Maultaschen Schwäbische Art (mit Hackfleisch) gegart Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	132 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	5 g	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	8 g	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	6 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	2 g	33 g

Energieverteilung

Fett 41 %
Kohlenhydrate 24 %
Proteine 31 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	132 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	554 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	420 kJ	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	5 g	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 %	8 g	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 %	6 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	2 g	33 g
Wasser	68 g (≈ 2 % NW) 2 %	52 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	89 µg (297 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	67 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	62 µg	47 µg	–
Retinol	35 µg (117 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	27 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	310 µg (1033 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	235 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	25,00	18,94	–
Vitamin B1 Thiamin	80 µg (27 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	61 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	120 µg (≈ 10 % NW) 10 %	91 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.130 µg (≈ 8 % NW) 8 %	856 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.730 µg (≈ 16 % NW) 16 %	2.068 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	270 µg (≈ 5 % NW) 5 %	205 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	74 µg (≈ 5 % NW) 5 %	56 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	2 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	17,00	12,88	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	17 µg (≈ 4 % NW) 4 %	13 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,5 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.160 µg (63 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	2.394 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,30 µg (12 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,23 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,02	0,02	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,30	0,23	–
Vitamin E	690 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	523 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	690,00	522,73	–
Beta-Tocopherol	30,00	22,73	–
Gamma-Tocopherol	360,00	272,73	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	9,00	6,82	–
Vitamin K	35 µg (≈ 54 % NW) 54 %	27 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	34,00	25,76	–
Vitamin K2 (Menachinone)	1,00	0,76	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 25 % NW) 25 %	1 g	5 g
Natrium	497 mg (≈ 33 % NW) 33 %	377 mg	1.500 mg
Chlorid	400 mg (≈ 17 % NW) 17 %	303 mg	2.300 mg
Kalium	174 mg (≈ 4 % NW) 4 %	132 mg	4.000 mg
Calcium	50 mg (≈ 5 % NW) 5 %	38 mg	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	12 mg	350 mg
Phosphor	99 mg (≈ 14 % NW) 14 %	75 mg	700 mg
Schwefel	22 mg	17 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,50 : 1	0,50 : 1	–
PRAL-Wert	4,1 mEq	3,1 mEq	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.130 µg (≈ 9 % NW) 9 %	856 µg	12.500 µg
Zink	1.430 µg (≈ 17 % NW) 17 %	1.083 µg	8.500 µg
Kupfer	140 µg (≈ 11 % NW) 11 %	106 µg	1.250 µg
Mangan	140 µg (≈ 4 % NW) 4 %	106 µg	3.500 µg
Fluorid	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg	200 µg
Chrom	1,00	0,76	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,24	0,18	–
Zitronensäure	3,00	2,27	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	8,00	6,06	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	400 mg	303 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	200 mg	152 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	100 mg	76 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	100 mg	76 mg	–
Disaccharide (2 M)	232 mg	176 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	200 mg	152 mg	–
Maltose (Malzzucker)	32 mg	24 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,48 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	7.400 mg	5.606 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	95 %	95 %	–
Essentielle Aminosäuren	3.115 mg	2.360 mg	–
Isoleucin	367 mg (≈ 24 % NW) 24 %	278 mg	1.500 mg
Leucin	600 mg (≈ 21 % NW) 21 %	455 mg	2.925 mg
Lysin	506 mg (≈ 22 % NW) 22 %	383 mg	2.250 mg
Methionin	204 mg (≈ 26 % NW) 26 %	155 mg	780 mg
Phenylalanin	365 mg (≈ 118 % NW) 118 %	277 mg	310 mg
Threonin	330 mg (≈ 29 % NW) 29 %	250 mg	1.125 mg
Tryptophan	96 mg (≈ 32 % NW) 32 %	73 mg	300 mg
Tyrosin	272 mg (≈ 15 % NW) 15 %	206 mg	1.875 mg
Valin	416 mg (≈ 21 % NW) 21 %	315 mg	1.950 mg
Arginin	472 mg	358 mg	–
Histidin	231 mg (≈ 31 % NW) 31 %	175 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	407 mg	308 mg	–
Asparaginsäure	597 mg	452 mg	–
Cystein	135 mg (≈ 44 % NW) 44 %	102 mg	310 mg
Glutaminsäure	1.540 mg	1.167 mg	–
Glycin	358 mg	271 mg	–
Prolin	492 mg	373 mg	–
Serin	395 mg	299 mg	–
Stickstoff, gesamt	1.664,00 mg	1.260,61 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	43 mg	33 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	14 mg	11 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	1.820 mg	1.379 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,10 mg	0,08 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	2 mg	2 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	80 mg	61 mg	–
Pentadecansäure	9 mg	7 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.140 mg	864 mg	–
Heptadecansäure	20 mg	15 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	560 mg	424 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	10 mg	8 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,20 mg	0,15 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.440 mg	1.848 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	15,00	11,36	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	140,00	106,06	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	90,00	68,18	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	2.180,00	1.651,52	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	10,00	7,58	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	790 mg	598 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,120 g	0,091 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	100,00	75,76	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	2,00	1,52	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	3,00	2,27	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	4,00	3,03	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	8,00	6,06	–
Omega 6 Fettsäuren	0,670 g	0,508 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	620,00	469,70	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	3,00	2,27	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	2,00	1,52	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	13,00	9,85	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	6,10	4,62	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	24,00	18,18	–
Fettsäuren, sonstige	210,00	159,09	–
Cholesterin	72 mg	55 mg	–
Omega-6/Omega-3	5,58:1	5,58:1	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	24,81:1	24,81:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	2 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,01 g	0,01 g	–
Rohasche	2,1 g	1,6 g	–

Maultaschen sind eine schwäbische Spezialität aus Teig mit einer herzhaften Füllung. Traditionell besteht die Füllung aus Fleisch, Spinat, Zwiebeln und Gewürzen, aber es gibt auch vegetarische und vegane Varianten. Sie können gekocht, gebraten oder überbacken werden und sind vielseitig in der Küche einsetzbar. Sie sind zudem ein toller Energielieferant für Ausdauersportler.

Worauf sollte man beim Kauf achten?

Beim Kauf von Maultaschen lohnt es sich, die Zutatenliste genau anzuschauen. Hochwertige Produkte enthalten natürliche Zutaten ohne künstliche Zusatzstoffe. Je nach Vorliebe gibt es sie mit Fleisch, vegetarisch oder vegan. Frische Maultaschen aus der Kühltheke haben oft eine bessere Konsistenz, während tiefgekühlte länger haltbar sind.

Zubereitungsmöglichkeiten

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Maultaschen zuzubereiten:

In Brühe: Die Maultaschen in heißer Brühe etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das sorgt für eine besonders saftige Konsistenz.
Gebraten mit Ei: Gekochte Maultaschen in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl anbraten. Zwei Eier darüber schlagen, würzen und stocken lassen.
Geschmelzte Maultaschen: Nach dem Kochen mit in Butter gebratenen Zwiebeln servieren.
Überbacken: Maultaschen in eine Auflaufform legen, mit Tomatensoße und Käse bedecken und im Ofen goldbraun überbacken.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Frische Maultaschen sollten im Kühlschrank bei maximal 5°C aufbewahrt werden und sind dort etwa 3–4 Tage haltbar. Tiefgekühlte Maultaschen halten sich bis zu 6 Monate. Bereits gekochte Maultaschen sollten innerhalb von 1–2 Tagen verzehrt werden.

Rezept: Selbstgemachte Maultaschen

Mit diesem Rezept kannst du Maultaschen einfach selbst machen:

Zutaten für 4 Personen

Teig:

300 g Mehl
3 Eier
1 EL Öl
1 Prise Salz

Füllung:

200 g Hackfleisch oder vegetarische Alternative