Wiener Hackbraten (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	172 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,30 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 63 %
Kohlenhydrate 13 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 41 %
einfach ungesättigte 36 %
mehrfach ungesättigte 16 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	172 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	720 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 %	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,30 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	70 g (≈ 2 % NW) 2 %	41 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	86 µg (287 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	50 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	78 µg	45 µg
Retinol	69 µg (230 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	40 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	104 µg (347 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	60 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	122 µg (41 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	71 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	125 µg (≈ 10 % NW) 10 %	73 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.354 µg (≈ 9 % NW) 9 %	787 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.304 µg (≈ 19 % NW) 19 %	1.921 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	318 µg (≈ 5 % NW) 5 %	185 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	101 µg (≈ 7 % NW) 7 %	59 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	9 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	0,5 µg (≈ 13 %) 13 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.425 µg (49 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.410 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,36 µg (14 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,21 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	1.841 µg (3 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	1.070 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Vitamin K	54 µg (≈ 83 % NW) 83 %	31 µg (≈ 48 %) 48 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 16 % NW) 16 %	0,45 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,37 :1
PRAL-Wert	4,5 mEq
Natrium	306 mg (≈ 20 % NW) 20 %	178 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	147 mg (≈ 4 % NW) 4 %	85 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	33 mg (≈ 3 % NW) 3 %	19 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	90 mg (≈ 13 % NW) 13 %	52 mg (≈ 7 %) 7 %	700 mg
Schwefel	90 mg	52 mg
Chlorid	472 mg (≈ 21 % NW) 21 %	274 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.572 µg (≈ 13 % NW) 13 %	914 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	1.432 µg (≈ 17 % NW) 17 %	833 µg (≈ 10 %) 10 %	8.500 µg
Kupfer	89 µg (≈ 7 % NW) 7 %	52 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	145 µg (≈ 4 % NW) 4 %	84 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	49 µg (≈ 1 % NW) 1 %	28 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	5 g	3 g
Broteinheiten	0,46 BE	0,27 BE
Broteinheiten	0,55 BE	0,32 BE
Broteinheiten	0,37 BE	0,21 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	668 mg	388 mg
Fructose (Fruchtzucker)	674 mg	392 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.342 mg	780 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	377 mg	219 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	293 mg	170 mg
Disaccharide (2 M)	671 mg	390 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	74 mg	43 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	104 mg	60 mg
Stärke	3.350 mg	1.948 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.454 mg	2.008 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	124 %
Isoleucin	508 mg (≈ 34 % NW) 34 %	295 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Leucin	778 mg (≈ 27 % NW) 27 %	452 mg (≈ 15 %) 15 %	2.925 mg
Lysin	800 mg (≈ 36 % NW) 36 %	465 mg (≈ 21 %) 21 %	2.250 mg
Methionin	252 mg (≈ 32 % NW) 32 %	147 mg (≈ 19 %) 19 %	780 mg
Cystein	133 mg (≈ 43 % NW) 43 %	77 mg (≈ 25 %) 25 %	310 mg
Phenylalanin	437 mg (≈ 141 % NW) 141 %	254 mg (≈ 82 %) 82 %	310 mg
Tyrosin	356 mg (≈ 19 % NW) 19 %	207 mg (≈ 11 %) 11 %	1.875 mg
Threonin	445 mg (≈ 40 % NW) 40 %	259 mg (≈ 23 %) 23 %	1.125 mg
Tryptophan	117 mg (≈ 39 % NW) 39 %	68 mg (≈ 23 %) 23 %	300 mg
Valin	577 mg (≈ 30 % NW) 30 %	335 mg (≈ 17 %) 17 %	1.950 mg
Arginin	632 mg	367 mg
Histidin	317 mg (≈ 42 % NW) 42 %	184 mg (≈ 25 %) 25 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.352 mg	3.112 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	570 mg	331 mg
Asparaginsäure	926 mg	538 mg
Glutaminsäure	1.679 mg	976 mg
Glycin	460 mg	267 mg
Prolin	481 mg	280 mg
Serin	445 mg	259 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.561 mg	2.652 mg
Harnsäure	57 mg	33 mg
Purin	24 mg	14 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	162 mg	94 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.843 mg	1.072 mg
Omega 6:3 Verhältnis	11,38 :1	6,61
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	62,05 :1	36,08
Butansäure / Buttersäure	149 mg	87 mg
Hexansäure / Capronsäure	95 mg	55 mg
Octansäure / Caprylsäure	56 mg	33 mg
Decansäure / Caprinsäure	113 mg	66 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	147 mg	85 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	542 mg	315 mg
Pentadecansäure	61 mg	35 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.555 mg	1.485 mg
Heptadecansäure	58 mg	34 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.176 mg	684 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	35 mg	20 mg
Decosansäure / Behensäure	15 mg	9 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	4 mg	2 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.006 mg	2.910 mg
Tetradecensäure	90 mg	52 mg
Pentadecensäure	29 mg	17 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	338 mg	197 mg
Heptadecensäure	44 mg	26 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.859 mg	2.244 mg
Eicosensäure	40 mg	23 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	4 mg	2 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.404 mg	2.560 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.824 mg	1.060 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	147 mg	85 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	4 mg	2 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	14 mg	8 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	10 mg	6 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.005 mg	1.166 mg
Langkettige Fettsäuren	11.002 mg	6.397 mg
Glycerin und Lipoide	761 mg	442 mg
Cholesterin	66 mg	38 mg
Kurzkettige Fettsäuren	244 mg	142 mg
Mittelkettige Fettsäuren	169 mg	98 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	88 mg	51 mg
Poly-Hexosen	207 mg	120 mg
Poly-Uronsäure	83 mg	48 mg
Cellulose	121 mg	70 mg
Lignin	15 mg	9 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	198 mg	115 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	316 mg	184 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,4 P	2,5 P
P2	4,7 P	2,7 P
P3	5,0 P	2,9 P
P4	4,9 P	2,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,02 g
Rohasche	1,4 g	0,8 g
Rohfaser	0,3 g	0,2 g
Rohfett	12,2 g	7,1 g
Rohprotein	10,1 g	5,9 g

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