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Das Rumpsteak ist Fleisch aus dem hinteren Teil der Rinderlende (Roastbeef). Die Qualität des Rumpsteaks hängt - wie bei allen Stücken vom Rind - stark abhängig vom Alter (das hochwertigste Rindfleisch stammt von Mastochsen, kastrierten Rindern, die im Alter von etwa 18 Monaten bei einem Gewicht von ca. 250 kg geschlachtet werden), der Rasse (sehr hochwertiges Fleisch liefern z. B. schottische Aberdeen-Angus-Rinder, italienische Chianina-Rinder sowie die texanischen Santa-Gerturdis-Rinder) und der Fütterung (in den Vereinigten Staaten werden Rinder hauptsächlich mit Mais gefüttert, in Europa wird zumeist Getreide oder Gras).

Saison
Rindfleisch (und somit auch Rumpsteak) hat das ganze Jahr über Saison.

Beim Einkauf beachten
Das Steak sollte dunkelrot, feucht und gut von weißem Fett durchzogen sein. Wenn das Fett eher gelb ist, ist das entweder ein Hinweis auf Weidehaltung oder auch ein Hinweis darauf, dass das Rind schon alt war.

Nährwerte
Rumpsteaks enthalten viel Protein (30 g Eiweiß auf 100 g Fleisch), haben einen niedrigen Fettgehalt, und enthalten keine Kohlenhydrate. Sie sind reich an Vitamin B3, Vitamin B5 und Vitamin B12 und Vitamin K. Sie enthalten viel Zink und Eisen.

Garzeiten
Rumpsteaks werden im Backofen 1 bis 2 Stunden bei 175 °C gegart. Die Grillzeit für Rumpsteaks, die in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten sind beträgt 6 bis 7 Minuten (blutig, english), bzw. 12 bis 14 Minuten (rosa, medium) oder 16 bis 20 Minuten (durchgebraten, well done).

Aufbewahrung
Im Kühlschrank lassen sich Rumpsteaks lose eingewickelt etwa 3 bis 5 Tage lagern, eingefroren halten sie sich etwa 1 Jahr.