Rindernieren nach Großmutterart (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	67 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,32 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,47 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 50 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 45 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 50 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Rindernieren mit Gemüse und Rotweinsoße (Zubereitung Haushalt)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	67 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	279 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	416 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,32 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,47 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	129 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	145 µg (483 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	216 µg (≈ 24 %) 24 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	90 µg (300 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	134 µg (≈ 13 %) 13 %	1.000 µg
Beta-Carotin	277 µg (923 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	413 µg (≈ 21 %) 21 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin D Calciferole	0,38 µg (15 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	204 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	304 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	198,00	295,52
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	16 µg (≈ 25 %) 25 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	117 µg (39 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	175 µg (≈ 16 %) 16 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	727 µg (≈ 61 % NW) 61 %	1.085 µg (≈ 90 %) 90 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.951 µg (≈ 13 % NW) 13 %	2.912 µg (≈ 19 %) 19 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.501 µg (≈ 21 % NW) 21 %	5.225 µg (≈ 31 %) 31 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.109 µg (≈ 18 % NW) 18 %	1.655 µg (≈ 28 %) 28 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	135 µg (≈ 10 % NW) 10 %	201 µg (≈ 14 %) 14 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	9 µg (≈ 20 % NW) 20 %	13 µg (≈ 30 %) 30 %	45 µg
Folat-Äquivalent	22,00	32,84
Vitamin B9 gesamte Folsäure	48 µg (≈ 12 % NW) 12 %	72 µg (≈ 18 %) 18 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	16,00	23,88
Vitamin B12 Cobalamin	11,0 µg (≈ 275 % NW) 275 %	16,4 µg (≈ 410 %) 410 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.582 µg (72 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	5.346 µg (≈ 5 %) 5 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	283 mg (≈ 19 % NW) 19 %	422 mg (≈ 28 %) 28 %	1.500 mg
Chlorid	409 mg (≈ 18 % NW) 18 %	610 mg (≈ 27 %) 27 %	2.300 mg
Kalium	167 mg (≈ 4 % NW) 4 %	249 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	25 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	24 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	118 mg (≈ 17 % NW) 17 %	176 mg (≈ 25 %) 25 %	700 mg
Schwefel	86 mg	128 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	4.227 µg (≈ 34 % NW) 34 %	6.309 µg (≈ 50 %) 50 %	12.500 µg
Zink	1.152 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.719 µg (≈ 20 %) 20 %	8.500 µg
Kupfer	219 µg (≈ 18 % NW) 18 %	327 µg (≈ 26 %) 26 %	1.250 µg
Mangan	135 µg (≈ 4 % NW) 4 %	201 µg (≈ 6 %) 6 %	3.500 µg
Fluorid	101 µg (≈ 3 % NW) 3 %	151 µg (≈ 4 %) 4 %	3.800 µg
Iodid	8 µg (≈ 4 % NW) 4 %	11 µg (≈ 6 %) 6 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	7 mg	10 mg
Mannit	4 mg	6 mg
Sorbit	3 mg	4 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	165 mg	246 mg
Glucose (Traubenzucker)	82 mg	122 mg
Fructose (Fruchtzucker)	74 mg	110 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	110 mg	164 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	98 mg	146 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	12 mg	18 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	1 mg	1 mg
Stärke	21 mg	31 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	3.855 mg	5.754 mg
Isoleucin	349 mg (≈ 23 % NW) 23 %	521 mg (≈ 35 %) 35 %	1.500 mg
Leucin	626 mg (≈ 21 % NW) 21 %	934 mg (≈ 32 %) 32 %	2.925 mg
Lysin	561 mg (≈ 25 % NW) 25 %	837 mg (≈ 37 %) 37 %	2.250 mg
Methionin	151 mg (≈ 19 % NW) 19 %	225 mg (≈ 29 %) 29 %	780 mg
Phenylalanin	337 mg (≈ 109 % NW) 109 %	503 mg (≈ 162 %) 162 %	310 mg
Threonin	328 mg (≈ 29 % NW) 29 %	490 mg (≈ 44 %) 44 %	1.125 mg
Tryptophan	93 mg (≈ 31 % NW) 31 %	139 mg (≈ 46 %) 46 %	300 mg
Tyrosin	249 mg (≈ 13 % NW) 13 %	372 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Valin	423 mg (≈ 22 % NW) 22 %	631 mg (≈ 32 %) 32 %	1.950 mg
Arginin	445 mg	664 mg
Histidin	193 mg (≈ 26 % NW) 26 %	288 mg (≈ 38 %) 38 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	391 mg	584 mg
Asparaginsäure	661 mg	987 mg
Cystein	100 mg (≈ 32 % NW) 32 %	149 mg (≈ 48 %) 48 %	310 mg
Glutaminsäure	957 mg	1.428 mg
Glycin	418 mg	624 mg
Prolin	401 mg	599 mg
Serin	343 mg	512 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	1.846 mg	2.755 mg
Butansäure / Buttersäure	55 mg	82 mg
Hexansäure / Capronsäure	35 mg	52 mg
Octansäure / Caprylsäure	20 mg	30 mg
Decansäure / Caprinsäure	42 mg	63 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	55 mg	82 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	205 mg	306 mg
Pentadecansäure	29 mg	43 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	838 mg	1.251 mg
Heptadecansäure	31 mg	46 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	527 mg	787 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	9 mg	13 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.164 mg	1.737 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	27,00	40,30
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	93,00	138,81
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	981,00	1.464,18
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	16,00	23,88
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	218 mg	325 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	35,00	52,24
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	3,00	4,48
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	140,00	208,96
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	2,00	2,99
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	2,00	2,99
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	31,00	46,27
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	155 mg	231 mg
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	nicht berechenbar	nicht berechenbar

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,32 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,47 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	224 mg	334 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	92 mg	137 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,27 g	0,40 g
Rohasche	1,2 g	1,9 g

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