Ochsenzunge gebacken (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	274 kcal (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	20 g (≈ 31 % NW) 31 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	16 g (≈ 32 % NW) 32 % Alternative finden	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,20 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 65 %
Kohlenhydrate 11 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 24 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 17 %

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Ochsenzunge gekocht (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	274 kcal (≈ 14 % NW) 14 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.138 kJ (≈ 14 % NW) 14 %	415 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	20 g (≈ 31 % NW) 31 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	16 g (≈ 32 % NW) 32 %	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,20 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	55 g (≈ 2 % NW) 2 %	20 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	23 µg (77 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	22 µg	8 µg
Retinol	22 µg (73 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	5 µg (17 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	66 µg (22 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	24 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	274 µg (≈ 23 % NW) 23 %	100 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.180 µg (≈ 15 % NW) 15 %	796 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.450 µg (≈ 32 % NW) 32 %	1.989 µg (≈ 12 %) 12 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.190 µg (≈ 20 % NW) 20 %	434 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	57 µg (≈ 4 % NW) 4 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	4,0 µg (≈ 100 % NW) 100 %	1,5 µg (≈ 36 %) 36 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.000 µg (80 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	1.460 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,20 µg (8 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,07 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	611 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	223 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	17 µg (≈ 26 % NW) 26 %	6 µg (≈ 10 %) 10 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,23 g (≈ 5 %) 5 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,10 :1
PRAL-Wert	9,7 mEq
Natrium	263 mg (≈ 18 % NW) 18 %	96 mg (≈ 6 %) 6 %	1.500 mg
Kalium	148 mg (≈ 4 % NW) 4 %	54 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	14 mg (≈ 1 % NW) 1 %	5 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	5 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	144 mg (≈ 21 % NW) 21 %	53 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	12 mg	4 mg
Chlorid	356 mg (≈ 15 % NW) 15 %	130 mg (≈ 6 %) 6 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.900 µg (≈ 23 % NW) 23 %	1.058 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	3.330 µg (≈ 39 % NW) 39 %	1.215 µg (≈ 14 %) 14 %	8.500 µg
Kupfer	150 µg (≈ 12 % NW) 12 %	55 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	100 µg (≈ 3 % NW) 3 %	36 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,43 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,16 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	7 g	2 g
Broteinheiten	0,61 BE	0,22 BE
Broteinheiten	0,73 BE	0,27 BE
Broteinheiten	0,49 BE	0,18 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	1 mg	0,36 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	1 mg	0,36 mg
Glucose (Traubenzucker)	60 mg	22 mg
Fructose (Fruchtzucker)	60 mg	22 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	120 mg	44 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	3 mg	1 mg
Maltose (Malzzucker)	310 mg	113 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	310 mg	113 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	6.860 mg	2.504 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	785 mg (≈ 52 % NW) 52 %	286 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Leucin	1.275 mg (≈ 44 % NW) 44 %	465 mg (≈ 16 %) 16 %	2.925 mg
Lysin	1.266 mg (≈ 56 % NW) 56 %	462 mg (≈ 21 %) 21 %	2.250 mg
Methionin	362 mg (≈ 46 % NW) 46 %	132 mg (≈ 17 %) 17 %	780 mg
Cystein	229 mg (≈ 74 % NW) 74 %	84 mg (≈ 27 %) 27 %	310 mg
Phenylalanin	702 mg (≈ 226 % NW) 226 %	256 mg (≈ 83 %) 83 %	310 mg
Tyrosin	556 mg (≈ 30 % NW) 30 %	203 mg (≈ 11 %) 11 %	1.875 mg
Threonin	692 mg (≈ 62 % NW) 62 %	253 mg (≈ 22 %) 22 %	1.125 mg
Tryptophan	196 mg (≈ 65 % NW) 65 %	72 mg (≈ 24 %) 24 %	300 mg
Valin	850 mg (≈ 44 % NW) 44 %	310 mg (≈ 16 %) 16 %	1.950 mg
Arginin	1.025 mg	374 mg
Histidin	403 mg (≈ 54 % NW) 54 %	147 mg (≈ 20 %) 20 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.531 mg	2.384 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	104 mg	38 mg
Asparaginsäure	163 mg	59 mg
Glutaminsäure	550 mg	201 mg
Glycin	84 mg	31 mg
Prolin	176 mg	64 mg
Serin	139 mg	51 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.216 mg	444 mg
Harnsäure	0,00 mg	0,00 mg
Purin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	733 mg	268 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.565 mg	936 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,50 :1	1,28
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	22,90 :1	8,36
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	9 mg	3 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	140 mg	51 mg
Pentadecansäure	5 mg	2 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.920 mg	1.066 mg
Heptadecansäure	30 mg	11 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.460 mg	533 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	60 mg	22 mg
Decosansäure / Behensäure	20 mg	7 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	10 mg	4 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.650 mg	1.697 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	340 mg	124 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	7.410 mg	2.704 mg
Eicosensäure	190 mg	69 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	20 mg	7 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	8.350 mg	3.047 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.470 mg	901 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	690 mg	252 mg
Stearidonsäure Omega 3	3 mg	1 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	4 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	58 mg	21 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	33 mg	12 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	5 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	25 mg	9 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	10 mg	4 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	3.310 mg	1.208 mg
Langkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Glycerin und Lipoide	0,00 mg	0,00 mg
Cholesterin	132 mg	48 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Hexosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Uronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Cellulose	0,00 mg	0,00 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	7,0 P	2,6 P
P2	7,4 P	2,7 P
P3	7,3 P	2,7 P
P4	7,1 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,01 g
Rohasche	1,0 g	0,4 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	19,7 g	7,2 g
Rohprotein	7,7 g	2,8 g

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