Kalbskotelett in Rahm (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	134 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 28 % NW) 28 % Alternative finden	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,27 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,20 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 51 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 44 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 53 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	134 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	561 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 28 % NW) 28 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,27 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,20 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	74 g (≈ 2 % NW) 2 %	55 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	55 µg (183 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	41 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	51 µg	38 µg
Retinol	47 µg (157 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	35 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	46 µg (153 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	34 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	60 µg (20 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	45 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	231 µg (≈ 19 % NW) 19 %	172 µg (≈ 14 %) 14 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	6.004 µg (≈ 40 % NW) 40 %	4.481 µg (≈ 30 %) 30 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	8.704 µg (≈ 51 % NW) 51 %	6.496 µg (≈ 38 %) 38 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	820 µg (≈ 14 % NW) 14 %	612 µg (≈ 10 %) 10 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	249 µg (≈ 18 % NW) 18 %	186 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,7 µg (≈ 18 % NW) 18 %	0,5 µg (≈ 13 %) 13 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	810 µg (16 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	604 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,26 µg (10 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,19 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	314 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	234 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	15 µg (≈ 23 % NW) 23 %	11 µg (≈ 17 %) 17 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	0,39 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,09 :1
PRAL-Wert	6,3 mEq
Natrium	210 mg (≈ 14 % NW) 14 %	157 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	307 mg (≈ 8 % NW) 8 %	229 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	15 mg (≈ 2 % NW) 2 %	11 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	21 mg (≈ 6 % NW) 6 %	16 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	169 mg (≈ 24 % NW) 24 %	126 mg (≈ 18 %) 18 %	700 mg
Schwefel	136 mg	101 mg
Chlorid	309 mg (≈ 13 % NW) 13 %	231 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.762 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.315 µg (≈ 11 %) 11 %	12.500 µg
Zink	1.810 µg (≈ 21 % NW) 21 %	1.351 µg (≈ 16 %) 16 %	8.500 µg
Kupfer	123 µg (≈ 10 % NW) 10 %	92 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	47 µg (≈ 1 % NW) 1 %	35 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	28 µg (≈ 1 % NW) 1 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,44 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,14 BE	0,10 BE
Broteinheiten	0,16 BE	0,12 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,08 BE
Mannit	40 mg	30 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	40 mg	30 mg
Glucose (Traubenzucker)	55 mg	41 mg
Fructose (Fruchtzucker)	51 mg	38 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	107 mg	80 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	176 mg	131 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	301 mg	225 mg
Disaccharide (2 M)	477 mg	356 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	10 mg	7 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	31 mg	23 mg
Stärke	981 mg	732 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.012 mg	755 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	765 mg (≈ 51 % NW) 51 %	571 mg (≈ 38 %) 38 %	1.500 mg
Leucin	1.189 mg (≈ 41 % NW) 41 %	887 mg (≈ 30 %) 30 %	2.925 mg
Lysin	1.267 mg (≈ 56 % NW) 56 %	946 mg (≈ 42 %) 42 %	2.250 mg
Methionin	364 mg (≈ 47 % NW) 47 %	272 mg (≈ 35 %) 35 %	780 mg
Cystein	162 mg (≈ 52 % NW) 52 %	121 mg (≈ 39 %) 39 %	310 mg
Phenylalanin	605 mg (≈ 195 % NW) 195 %	451 mg (≈ 146 %) 146 %	310 mg
Tyrosin	502 mg (≈ 27 % NW) 27 %	375 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Threonin	644 mg (≈ 57 % NW) 57 %	481 mg (≈ 43 %) 43 %	1.125 mg
Tryptophan	162 mg (≈ 54 % NW) 54 %	121 mg (≈ 40 %) 40 %	300 mg
Valin	835 mg (≈ 43 % NW) 43 %	623 mg (≈ 32 %) 32 %	1.950 mg
Arginin	951 mg	710 mg
Histidin	494 mg (≈ 66 % NW) 66 %	369 mg (≈ 49 %) 49 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.940 mg	5.925 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	902 mg	673 mg
Asparaginsäure	1.381 mg	1.031 mg
Glutaminsäure	2.381 mg	1.777 mg
Glycin	640 mg	478 mg
Prolin	634 mg	473 mg
Serin	537 mg	401 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.475 mg	4.832 mg
Harnsäure	106 mg	79 mg
Purin	44 mg	33 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	115 mg	86 mg
Omega 6 Fettsäuren	326 mg	243 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,83 :1	2,12
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	24,51 :1	18,29
Butansäure / Buttersäure	188 mg	140 mg
Hexansäure / Capronsäure	120 mg	90 mg
Octansäure / Caprylsäure	68 mg	51 mg
Decansäure / Caprinsäure	141 mg	105 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	174 mg	130 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	610 mg	455 mg
Pentadecansäure	74 mg	55 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.795 mg	1.340 mg
Heptadecansäure	65 mg	49 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	744 mg	555 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	26 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.005 mg	2.989 mg
Tetradecensäure	87 mg	65 mg
Pentadecensäure	36 mg	27 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	194 mg	145 mg
Heptadecensäure	70 mg	52 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.886 mg	1.407 mg
Eicosensäure	13 mg	10 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.286 mg	1.706 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	256 mg	191 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	113 mg	84 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	70 mg	52 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	441 mg	329 mg
Langkettige Fettsäuren	6.215 mg	4.638 mg
Glycerin und Lipoide	843 mg	629 mg
Cholesterin	63 mg	47 mg
Kurzkettige Fettsäuren	308 mg	230 mg
Mittelkettige Fettsäuren	209 mg	156 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	19 mg	14 mg
Poly-Hexosen	117 mg	87 mg
Poly-Uronsäure	14 mg	10 mg
Cellulose	118 mg	88 mg
Lignin	3 mg	2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	66 mg	49 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	205 mg	153 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,3 P	2,4 P
P2	3,5 P	2,6 P
P3	3,1 P	2,3 P
P4	3,1 P	2,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,08 g	0,06 g
Rohasche	1,4 g	1,0 g
Rohfaser	0,2 g	0,2 g
Rohfett	7,6 g	5,7 g
Rohprotein	14,8 g	11,0 g

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