Cordon bleu vom Kalb (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	183 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	18 g (≈ 35 % NW) 35 % Alternative finden	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,31 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 45 %
Kohlenhydrate 16 %
Proteine 39 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 51 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 7 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	183 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	768 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	18 g (≈ 35 % NW) 35 %	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,31 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	63 g (≈ 2 % NW) 2 %	34 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	68 µg (227 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	37 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	62 µg	34 µg
Retinol	56 µg (187 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	31 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	71 µg (237 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	39 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	99 µg (33 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	54 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	220 µg (≈ 18 % NW) 18 %	120 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	6.244 µg (≈ 42 % NW) 42 %	3.412 µg (≈ 23 %) 23 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	9.627 µg (≈ 57 % NW) 57 %	5.261 µg (≈ 31 %) 31 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	842 µg (≈ 14 % NW) 14 %	460 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	333 µg (≈ 24 % NW) 24 %	182 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	15 µg (≈ 4 % NW) 4 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	0,5 µg (≈ 12 %) 12 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.946 µg (79 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	2.156 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,14 µg (6 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,08 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	489 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	267 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	24 µg (≈ 37 % NW) 37 %	13 µg (≈ 20 %) 20 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 17 % NW) 17 %	0,48 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,34 :1
PRAL-Wert	8,9 mEq
Natrium	301 mg (≈ 20 % NW) 20 %	164 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	286 mg (≈ 7 % NW) 7 %	156 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	71 mg (≈ 7 % NW) 7 %	39 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	26 mg (≈ 7 % NW) 7 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	207 mg (≈ 30 % NW) 30 %	113 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	163 mg	89 mg
Chlorid	569 mg (≈ 25 % NW) 25 %	311 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.870 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.022 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	2.024 µg (≈ 24 % NW) 24 %	1.106 µg (≈ 13 %) 13 %	8.500 µg
Kupfer	152 µg (≈ 12 % NW) 12 %	83 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	113 µg (≈ 3 % NW) 3 %	62 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	45 µg (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	7 g	4 g
Broteinheiten	0,60 BE	0,33 BE
Broteinheiten	0,72 BE	0,39 BE
Broteinheiten	0,48 BE	0,26 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	268 mg	146 mg
Fructose (Fruchtzucker)	217 mg	119 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	485 mg	265 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	462 mg	252 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	32 mg	17 mg
Disaccharide (2 M)	494 mg	270 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	5 mg	3 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	6.189 mg	3.382 mg
Polysaccharide (> 9 M)	6.189 mg	3.382 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	934 mg (≈ 62 % NW) 62 %	510 mg (≈ 34 %) 34 %	1.500 mg
Leucin	1.457 mg (≈ 50 % NW) 50 %	796 mg (≈ 27 %) 27 %	2.925 mg
Lysin	1.474 mg (≈ 66 % NW) 66 %	805 mg (≈ 36 %) 36 %	2.250 mg
Methionin	442 mg (≈ 57 % NW) 57 %	242 mg (≈ 31 %) 31 %	780 mg
Cystein	206 mg (≈ 66 % NW) 66 %	113 mg (≈ 36 %) 36 %	310 mg
Phenylalanin	763 mg (≈ 246 % NW) 246 %	417 mg (≈ 134 %) 134 %	310 mg
Tyrosin	637 mg (≈ 34 % NW) 34 %	348 mg (≈ 19 %) 19 %	1.875 mg
Threonin	781 mg (≈ 69 % NW) 69 %	427 mg (≈ 38 %) 38 %	1.125 mg
Tryptophan	203 mg (≈ 68 % NW) 68 %	111 mg (≈ 37 %) 37 %	300 mg
Valin	1.034 mg (≈ 53 % NW) 53 %	565 mg (≈ 29 %) 29 %	1.950 mg
Arginin	1.097 mg	599 mg
Histidin	586 mg (≈ 78 % NW) 78 %	320 mg (≈ 43 %) 43 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	9.614 mg	5.254 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.029 mg	562 mg
Asparaginsäure	1.613 mg	881 mg
Glutaminsäure	3.085 mg	1.686 mg
Glycin	759 mg	415 mg
Prolin	923 mg	504 mg
Serin	721 mg	394 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	8.130 mg	4.443 mg
Harnsäure	115 mg	63 mg
Purin	48 mg	26 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	139 mg	76 mg
Omega 6 Fettsäuren	482 mg	263 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,47 :1	1,89
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	22,84 :1	12,48
Butansäure / Buttersäure	205 mg	112 mg
Hexansäure / Capronsäure	131 mg	72 mg
Octansäure / Caprylsäure	74 mg	40 mg
Decansäure / Caprinsäure	154 mg	84 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	191 mg	104 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	669 mg	366 mg
Pentadecansäure	81 mg	44 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.120 mg	1.158 mg
Heptadecansäure	70 mg	38 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	862 mg	471 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	31 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.588 mg	2.507 mg
Tetradecensäure	94 mg	51 mg
Pentadecensäure	40 mg	22 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	234 mg	128 mg
Heptadecensäure	75 mg	41 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.328 mg	1.272 mg
Eicosensäure	17 mg	9 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.788 mg	1.523 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	400 mg	219 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	131 mg	72 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	2 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	80 mg	44 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	3 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	5 mg	3 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	621 mg	339 mg
Langkettige Fettsäuren	7.433 mg	4.062 mg
Glycerin und Lipoide	1.044 mg	570 mg
Cholesterin	85 mg	46 mg
Kurzkettige Fettsäuren	336 mg	184 mg
Mittelkettige Fettsäuren	228 mg	125 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	132 mg	72 mg
Poly-Hexosen	286 mg	156 mg
Poly-Uronsäure	37 mg	20 mg
Cellulose	96 mg	52 mg
Lignin	14 mg	8 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	194 mg	106 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	371 mg	203 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,3 P	2,3 P
P2	4,7 P	2,6 P
P3	4,4 P	2,4 P
P4	4,3 P	2,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,30 g	0,16 g
Rohasche	1,8 g	1,0 g
Rohfaser	0,4 g	0,2 g
Rohfett	9,0 g	4,9 g
Rohprotein	18,1 g	9,9 g

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