Cordon bleu vom Kalb (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)183 kcal (≈ 9 % NW)
9 % Alternative finden		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Fett9 g (≈ 14 % NW)
14 % Alternative finden		5 g (≈ 8 %)
8 %		63 g
Eiweiß18 g (≈ 35 % NW)
35 % Alternative finden		10 g (≈ 19 %)
19 %		52 g
Kohlenhydrate7 g (≈ 3 % NW)
3 % Alternative finden		4 g (≈ 2 %)
2 %		238 g
Ballaststoffe1 g (≈ 2 % NW)
2 % Alternative finden		0,31 g (≈ 1 %)
1 %		33 g
Energieverteilung

Fett 45 %
Kohlenhydrate 16 %
Proteine 39 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %
Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 51 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 7 %

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Makronährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)183 kcal (≈ 9 % NW)
9 % 		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Energie (kJ)768 kJ (≈ 9 % NW)
9 % 		420 kJ (≈ 5 %)
5 %		8.164 kJ
Fett9 g (≈ 14 % NW)
14 % 		5 g (≈ 8 %)
8 %		63 g
Eiweiß18 g (≈ 35 % NW)
35 % 		10 g (≈ 19 %)
19 %		52 g
Kohlenhydrate7 g (≈ 3 % NW)
3 % 		4 g (≈ 2 %)
2 %		238 g
Ballaststoffe1 g (≈ 2 % NW)
2 % 		0,31 g (≈ 1 %)
1 %		33 g
Wasser63 g (≈ 2 % NW)
2 % 		34 g (≈ 1 %)
1 %		3.000 g

Vitamine

Nährstoff Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent68 µg  (227 i.E.) (≈ 8 % NW)
8 % 		37 µg (≈ 4 %)
4 %		900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalentk. A.k. A.
Retinol56 µg  (187 i.E.) (≈ 6 % NW)
6 % 		31 µg (≈ 3 %)
3 %		1.000 µg
Beta-Carotin71 µg  (237 i.E.) (≈ 4 % NW)
4 % 		39 µg (≈ 2 %)
2 %		2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotink. A.k. A.
Vitamin D Calciferole0,14 µg  (6 i.E.) (≈ 1 % NW)
1 % 		0,08 µg (≈ 0 %)
0 %		20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)k. A.k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)k. A.k. A.
Vitamin E489 µg  (1 i.E.) (≈ 3 % NW)
3 % 		267 µg (≈ 2 %)
2 %		14.000 µg
Alpha-Tocopherol482,00
263,39
Beta-Tocopherolk. A.k. A.
Gamma-Tocopherolk. A.k. A.
Delta-Tocopherolk. A.k. A.
Alpha-Tocotrienolk. A.k. A.
Vitamin K24 µg (≈ 37 % NW)
37 % 		13 µg (≈ 20 %)
20 %		65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)k. A.k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)k. A.k. A.
Vitamin B1 Thiamin99 µg  (33 i.E.) (≈ 9 % NW)
9 % 		54 µg (≈ 5 %)
5 %		1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin220 µg (≈ 18 % NW)
18 % 		120 µg (≈ 10 %)
10 %		1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure6.244 µg (≈ 42 % NW)
42 % 		3.412 µg (≈ 23 %)
23 %		15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent9.627 µg (≈ 57 % NW)
57 % 		5.261 µg (≈ 31 %)
31 %		17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure842 µg (≈ 14 % NW)
14 % 		460 µg (≈ 8 %)
8 %		6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin333 µg (≈ 24 % NW)
24 % 		182 µg (≈ 13 %)
13 %		1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)2 µg (≈ 4 % NW)
4 % 		1 µg (≈ 2 %)
2 %		45 µg
Folat-Äquivalent5,00
2,73
Vitamin B9 gesamte Folsäure15 µg (≈ 4 % NW)
4 % 		8 µg (≈ 2 %)
2 %		400 µg
Folsäure, synthetisch3,00
1,64
Vitamin B12 Cobalamin0,9 µg (≈ 23 % NW)
23 % 		0,5 µg (≈ 12 %)
12 %		4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure3.946 µg  (79 i.E.) (≈ 4 % NW)
4 % 		2.156 µg (≈ 2 %)
2 %		100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff Normwert
Salzk. A.k. A.
Natrium301 mg (≈ 20 % NW)
20 % 		164 mg (≈ 11 %)
11 %		1.500 mg
Chlorid569 mg (≈ 25 % NW)
25 % 		311 mg (≈ 14 %)
14 %		2.300 mg
Kalium286 mg (≈ 7 % NW)
7 % 		156 mg (≈ 4 %)
4 %		4.000 mg
Calcium71 mg (≈ 7 % NW)
7 % 		39 mg (≈ 4 %)
4 %		1.000 mg
Magnesium26 mg (≈ 7 % NW)
7 % 		14 mg (≈ 4 %)
4 %		350 mg
Phosphor207 mg (≈ 30 % NW)
30 % 		113 mg (≈ 16 %)
16 %		700 mg
Schwefel163 mg
89 mg

Spurenelemente

Nährstoff Normwert
Eisen1.870 µg (≈ 15 % NW)
15 % 		1.022 µg (≈ 8 %)
8 %		12.500 µg
Zink2.024 µg (≈ 24 % NW)
24 % 		1.106 µg (≈ 13 %)
13 %		8.500 µg
Kupfer152 µg (≈ 12 % NW)
12 % 		83 µg (≈ 7 %)
7 %		1.250 µg
Mangan113 µg (≈ 3 % NW)
3 % 		62 µg (≈ 2 %)
2 %		3.500 µg
Fluorid45 µg (≈ 1 % NW)
1 % 		25 µg (≈ 1 %)
1 %		3.800 µg
Iodid3 µg (≈ 2 % NW)
2 % 		2 µg (≈ 1 %)
1 %		200 µg
Chromk. A.k. A.
Molybdänk. A.k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff Normwert
Essigsäurek. A.k. A.
Zitronensäurek. A.k. A.
Milchsäurek. A.k. A.
Äpfelsäurek. A.k. A.
Weinsäurek. A.k. A.
Summe Zuckeralkohole0,00 mg
0,00 mg
Mannit0,00 mg
0,00 mg
Sorbit0,00 mg
0,00 mg
Xylit0,00 mg
0,00 mg
Monosaccharide (1 M)485 mg
265 mg
Glucose (Traubenzucker)268 mg
146 mg
Fructose (Fruchtzucker)217 mg
119 mg
Galactose (Schleimzucker)0,00 mg
0,00 mg
Disaccharide (2 M)494 mg
270 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)462 mg
252 mg
Maltose (Malzzucker)0,00 mg
0,00 mg
Lactose (Milchzucker)32 mg
17 mg
Zuckerk. A.k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)5 mg
3 mg
Stärke6.189 mg
3.382 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff Normwert
Essentielle Aminosäuren9.614 mg
5.254 mg
Isoleucin934 mg (≈ 62 % NW)
62 % 		510 mg (≈ 34 %)
34 %		1.500 mg
Leucin1.457 mg (≈ 50 % NW)
50 % 		796 mg (≈ 27 %)
27 %		2.925 mg
Lysin1.474 mg (≈ 66 % NW)
66 % 		805 mg (≈ 36 %)
36 %		2.250 mg
Methionin442 mg (≈ 57 % NW)
57 % 		242 mg (≈ 31 %)
31 %		780 mg
Phenylalanin763 mg (≈ 246 % NW)
246 % 		417 mg (≈ 134 %)
134 %		310 mg
Threonin781 mg (≈ 69 % NW)
69 % 		427 mg (≈ 38 %)
38 %		1.125 mg
Tryptophan203 mg (≈ 68 % NW)
68 % 		111 mg (≈ 37 %)
37 %		300 mg
Tyrosin637 mg (≈ 34 % NW)
34 % 		348 mg (≈ 19 %)
19 %		1.875 mg
Valin1.034 mg (≈ 53 % NW)
53 % 		565 mg (≈ 29 %)
29 %		1.950 mg
Arginin1.097 mg
599 mg
Histidin586 mg (≈ 78 % NW)
78 % 		320 mg (≈ 43 %)
43 %		750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff Normwert
Alanin1.029 mg
562 mg
Asparaginsäure1.613 mg
881 mg
Cystein206 mg (≈ 66 % NW)
66 % 		113 mg (≈ 36 %)
36 %		310 mg
Glutaminsäure3.085 mg
1.686 mg
Glycin759 mg
415 mg
Prolin923 mg
504 mg
Serin721 mg
394 mg
Stickstoff, gesamtk. A.k. A.

Fettsäuren

Nährstoff Normwert
Gesättigte Fettsäuren4.588 mg
2.507 mg
Butansäure / Buttersäure205 mg
112 mg
Hexansäure / Capronsäure131 mg
72 mg
Octansäure / Caprylsäure74 mg
40 mg
Decansäure / Caprinsäure154 mg
84 mg
Dodecansäure / Laurinsäure191 mg
104 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure669 mg
366 mg
Pentadecansäure81 mg
44 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure2.120 mg
1.158 mg
Heptadecansäure70 mg
38 mg
Octadecansäure / Stearinsäure862 mg
471 mg
Eicosansäure / Arachinsäure31 mg
17 mg
Decosansäure / Behensäure0,00 mg
0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure0,00 mg
0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren2.788 mg
1.523 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)94,00
51,37
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)234,00
127,87
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)k. A.k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)2.328,00
1.272,13
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)17,00
9,29
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)0,00
0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren621 mg
339 mg
Omega 3 Fettsäurenk. A.k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)131,00
71,58
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)0,00
0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)3,00
1,64
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)0,00
0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)5,00
2,73
Omega 6 Fettsäurenk. A.k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)400,00
218,58
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)k. A.k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)k. A.k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)2,00
1,09
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)0,00
0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)80,00
43,72
Fettsäuren, sonstigek. A.k. A.
Cholesterin85 mg
46 mg

Ballaststoffe

Nährstoff Normwert
Ballaststoffe1 g (≈ 2 % NW)
2 % 		0,31 g (≈ 1 %)
1 %		33 g
Ballaststoffe, niedermolekulark. A.k. A.
Ballaststoffe, hochmolekulark. A.k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe371 mg
203 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe194 mg
106 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslichk. A.k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslichk. A.k. A.

Sonstige

Nährstoff Normwert
Alkohol0,00 g
0,00 g
Säuren (organisch)0,30 g
0,16 g
Rohasche1,8 g
1,0 g
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