Kalbsrücken geschmort (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	151 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	16 g (≈ 31 % NW) 31 % Alternative finden	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	0,08 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,05 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,06 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,04 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 57 %
Kohlenhydrate 0 %
Proteine 42 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 29 %
einfach ungesättigte 35 %
mehrfach ungesättigte 16 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	151 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	633 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	16 g (≈ 31 % NW) 31 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	0,08 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,06 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	48 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	30 µg (100 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	20 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	24 µg	16 µg
Retinol	19 µg (63 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	63 µg (210 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	42 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	33 µg (11 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	208 µg (≈ 17 % NW) 17 %	138 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.641 µg (≈ 24 % NW) 24 %	2.411 µg (≈ 16 %) 16 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.608 µg (≈ 39 % NW) 39 %	4.376 µg (≈ 26 %) 26 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	708 µg (≈ 12 % NW) 12 %	469 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	171 µg (≈ 12 % NW) 12 %	113 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,8 µg (≈ 20 % NW) 20 %	0,5 µg (≈ 13 %) 13 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	210 µg (4 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	139 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,11 µg (4 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,07 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	890 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	589 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	13 µg (≈ 20 % NW) 20 %	9 µg (≈ 13 %) 13 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,42 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,07 :1
PRAL-Wert	7,8 mEq
Natrium	264 mg (≈ 18 % NW) 18 %	175 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	288 mg (≈ 7 % NW) 7 %	191 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	8 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	182 mg (≈ 26 % NW) 26 %	121 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	162 mg	107 mg
Chlorid	365 mg (≈ 16 % NW) 16 %	242 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.829 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.211 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	2.217 µg (≈ 26 % NW) 26 %	1.468 µg (≈ 17 %) 17 %	8.500 µg
Kupfer	103 µg (≈ 8 % NW) 8 %	68 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	28 µg (≈ 1 % NW) 1 %	19 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	20 µg (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,40 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,06 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	0,02 g	0,01 g
Broteinheiten	0,01 BE	0,00 BE
Broteinheiten	0,01 BE	0,01 BE
Broteinheiten	0,01 BE	0,00 BE
Mannit	3 mg	2 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	3 mg	2 mg
Glucose (Traubenzucker)	16 mg	11 mg
Fructose (Fruchtzucker)	14 mg	9 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	30 mg	20 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	26 mg	17 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	26 mg	17 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	4 mg	3 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	19 mg	13 mg
Polysaccharide (> 9 M)	19 mg	13 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	133 %
Isoleucin	837 mg (≈ 56 % NW) 56 %	554 mg (≈ 37 %) 37 %	1.500 mg
Leucin	1.304 mg (≈ 45 % NW) 45 %	864 mg (≈ 30 %) 30 %	2.925 mg
Lysin	1.398 mg (≈ 62 % NW) 62 %	926 mg (≈ 41 %) 41 %	2.250 mg
Methionin	403 mg (≈ 52 % NW) 52 %	267 mg (≈ 34 %) 34 %	780 mg
Cystein	177 mg (≈ 57 % NW) 57 %	117 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Phenylalanin	660 mg (≈ 213 % NW) 213 %	437 mg (≈ 141 %) 141 %	310 mg
Tyrosin	546 mg (≈ 29 % NW) 29 %	362 mg (≈ 19 %) 19 %	1.875 mg
Threonin	708 mg (≈ 63 % NW) 63 %	469 mg (≈ 42 %) 42 %	1.125 mg
Tryptophan	178 mg (≈ 59 % NW) 59 %	118 mg (≈ 39 %) 39 %	300 mg
Valin	917 mg (≈ 47 % NW) 47 %	607 mg (≈ 31 %) 31 %	1.950 mg
Arginin	1.046 mg	693 mg
Histidin	546 mg (≈ 73 % NW) 73 %	362 mg (≈ 48 %) 48 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	8.720 mg	5.775 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	997 mg	660 mg
Asparaginsäure	1.530 mg	1.013 mg
Glutaminsäure	2.577 mg	1.707 mg
Glycin	708 mg	469 mg
Prolin	660 mg	437 mg
Serin	580 mg	384 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	7.052 mg	4.670 mg
Harnsäure	118 mg	78 mg
Purin	49 mg	32 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	172 mg	114 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.385 mg	917 mg
Omega 6:3 Verhältnis	8,05 :1	5,33
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	54,74 :1	36,25
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	3 mg	2 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	2 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	32 mg	21 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	238 mg	158 mg
Pentadecansäure	38 mg	25 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.547 mg	1.025 mg
Heptadecansäure	58 mg	38 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	866 mg	574 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	25 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	1 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.811 mg	1.862 mg
Tetradecensäure	48 mg	32 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	287 mg	190 mg
Heptadecensäure	58 mg	38 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.695 mg	1.785 mg
Eicosensäure	146 mg	97 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	123 mg	81 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.357 mg	2.223 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.146 mg	759 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	163 mg	108 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	239 mg	158 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	9 mg	6 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.557 mg	1.031 mg
Langkettige Fettsäuren	7.719 mg	5.112 mg
Glycerin und Lipoide	1.939 mg	1.284 mg
Cholesterin	60 mg	40 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	6 mg	4 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	9 mg	6 mg
Poly-Hexosen	13 mg	9 mg
Poly-Uronsäure	15 mg	10 mg
Cellulose	21 mg	14 mg
Lignin	1 mg	1 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	17 mg	11 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	42 mg	28 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,8 P	2,5 P
P2	4,0 P	2,6 P
P3	3,3 P	2,2 P
P4	3,2 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g
Rohasche	1,4 g	0,9 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	9,7 g	6,4 g
Rohprotein	16,2 g	10,7 g

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