Kalbsgulasch (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	71 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,37 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 38 %
Kohlenhydrate 17 %
Proteine 44 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 29 %
einfach ungesättigte 34 %
mehrfach ungesättigte 16 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	71 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	298 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 %	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,37 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	119 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	23 µg (77 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	32 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	14 µg	20 µg
Retinol	6 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	101 µg (337 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	142 µg (≈ 7 %) 7 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	24 µg (8 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	34 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	100 µg (≈ 8 % NW) 8 %	141 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.334 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.879 µg (≈ 13 %) 13 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.801 µg (≈ 16 % NW) 16 %	3.945 µg (≈ 23 %) 23 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	366 µg (≈ 6 % NW) 6 %	515 µg (≈ 9 %) 9 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	81 µg (≈ 6 % NW) 6 %	114 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,42 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,6 µg (≈ 14 %) 14 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	953 µg (19 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.342 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,03 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	336 µg (1 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	473 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	32 µg (≈ 49 % NW) 49 %	45 µg (≈ 69 %) 69 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 14 %) 14 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,18 :1
PRAL-Wert	3,5 mEq
Natrium	211 mg (≈ 14 % NW) 14 %	297 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Kalium	152 mg (≈ 4 % NW) 4 %	214 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	16 mg (≈ 2 % NW) 2 %	23 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	89 mg (≈ 13 % NW) 13 %	125 mg (≈ 18 %) 18 %	700 mg
Schwefel	84 mg	118 mg
Chlorid	303 mg (≈ 13 % NW) 13 %	427 mg (≈ 19 %) 19 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	724 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.020 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	1.668 µg (≈ 20 % NW) 20 %	2.349 µg (≈ 28 %) 28 %	8.500 µg
Kupfer	80 µg (≈ 6 % NW) 6 %	113 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	43 µg (≈ 1 % NW) 1 %	61 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	20 µg (≈ 1 % NW) 1 %	28 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	3 g	4 g
Broteinheiten	0,25 BE	0,35 BE
Broteinheiten	0,30 BE	0,42 BE
Broteinheiten	0,20 BE	0,28 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	252 mg	355 mg
Fructose (Fruchtzucker)	199 mg	280 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	451 mg	635 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	104 mg	146 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	104 mg	146 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	108 mg	152 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.322 mg	3.270 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.322 mg	3.270 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	130 %
Isoleucin	404 mg (≈ 27 % NW) 27 %	569 mg (≈ 38 %) 38 %	1.500 mg
Leucin	633 mg (≈ 22 % NW) 22 %	892 mg (≈ 30 %) 30 %	2.925 mg
Lysin	663 mg (≈ 29 % NW) 29 %	934 mg (≈ 42 %) 42 %	2.250 mg
Methionin	193 mg (≈ 25 % NW) 25 %	272 mg (≈ 35 %) 35 %	780 mg
Cystein	92 mg (≈ 30 % NW) 30 %	130 mg (≈ 42 %) 42 %	310 mg
Phenylalanin	326 mg (≈ 105 % NW) 105 %	459 mg (≈ 148 %) 148 %	310 mg
Tyrosin	267 mg (≈ 14 % NW) 14 %	376 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Threonin	341 mg (≈ 30 % NW) 30 %	480 mg (≈ 43 %) 43 %	1.125 mg
Tryptophan	88 mg (≈ 29 % NW) 29 %	124 mg (≈ 41 %) 41 %	300 mg
Valin	443 mg (≈ 23 % NW) 23 %	624 mg (≈ 32 %) 32 %	1.950 mg
Arginin	513 mg	723 mg
Histidin	262 mg (≈ 35 % NW) 35 %	369 mg (≈ 49 %) 49 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.225 mg	5.951 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	479 mg	675 mg
Asparaginsäure	739 mg	1.041 mg
Glutaminsäure	1.342 mg	1.890 mg
Glycin	347 mg	489 mg
Prolin	351 mg	494 mg
Serin	291 mg	410 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.549 mg	4.999 mg
Harnsäure	58 mg	82 mg
Purin	24 mg	34 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	57 mg	80 mg
Omega 6 Fettsäuren	426 mg	600 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,47 :1	10,53
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	50,71 :1	71,43
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	1 mg	1 mg
Decansäure / Caprinsäure	1 mg	1 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	10 mg	14 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	75 mg	106 mg
Pentadecansäure	12 mg	17 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	486 mg	685 mg
Heptadecansäure	18 mg	25 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	267 mg	376 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	8 mg	11 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	878 mg	1.237 mg
Tetradecensäure	15 mg	21 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	89 mg	125 mg
Heptadecensäure	18 mg	25 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	825 mg	1.162 mg
Eicosensäure	45 mg	63 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	38 mg	54 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.030 mg	1.451 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	352 mg	496 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	54 mg	76 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	74 mg	104 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	3 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	483 mg	680 mg
Langkettige Fettsäuren	2.389 mg	3.365 mg
Glycerin und Lipoide	615 mg	866 mg
Cholesterin	27 mg	38 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	2 mg	3 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	54 mg	76 mg
Poly-Hexosen	148 mg	208 mg
Poly-Uronsäure	68 mg	96 mg
Cellulose	79 mg	111 mg
Lignin	18 mg	25 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	142 mg	200 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	225 mg	317 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,6 P	2,2 P
P2	1,8 P	2,6 P
P3	1,5 P	2,2 P
P4	1,5 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,03 g
Rohasche	1,0 g	1,4 g
Rohfaser	0,2 g	0,3 g
Rohfett	3,0 g	4,2 g
Rohprotein	8,0 g	11,2 g

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