Kalbsgeschnetzeltes (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	67 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	14 g (≈ 27 %) 27 %	52 g
Kohlenhydrate	0,46 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,18 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,26 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 41 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 56 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 34 %
einfach ungesättigte 33 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	67 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	281 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 %	14 g (≈ 27 %) 27 %	52 g
Kohlenhydrate	0,46 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,18 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,26 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	128 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	219 µg (730 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	327 µg (≈ 36 %) 36 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	19 µg	29 µg
Retinol	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	220 µg (733 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	328 µg (≈ 16 %) 16 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	30 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	45 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	144 µg (≈ 12 % NW) 12 %	215 µg (≈ 18 %) 18 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.237 µg (≈ 15 % NW) 15 %	3.339 µg (≈ 22 %) 22 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.954 µg (≈ 23 % NW) 23 %	5.901 µg (≈ 35 %) 35 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	513 µg (≈ 9 % NW) 9 %	766 µg (≈ 13 %) 13 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	128 µg (≈ 9 % NW) 9 %	191 µg (≈ 14 %) 14 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,6 µg (≈ 15 %) 15 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	565 µg (11 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	843 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,09 µg (4 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,13 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	112 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	167 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	17 µg (≈ 26 % NW) 26 %	25 µg (≈ 39 %) 39 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 19 %) 19 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,14 :1
PRAL-Wert	3,0 mEq
Natrium	256 mg (≈ 17 % NW) 17 %	382 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Kalium	231 mg (≈ 6 % NW) 6 %	345 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	14 mg (≈ 1 % NW) 1 %	21 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	24 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	103 mg (≈ 15 % NW) 15 %	154 mg (≈ 22 %) 22 %	700 mg
Schwefel	87 mg	130 mg
Chlorid	365 mg (≈ 16 % NW) 16 %	545 mg (≈ 24 %) 24 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	710 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.060 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	1.862 µg (≈ 22 % NW) 22 %	2.779 µg (≈ 33 %) 33 %	8.500 µg
Kupfer	89 µg (≈ 7 % NW) 7 %	133 µg (≈ 11 %) 11 %	1.250 µg
Mangan	21 µg (≈ 1 % NW) 1 %	31 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	13 µg (≈ 0 % NW) 0 %	19 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,21 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,31 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	0,26 g	0,39 g
Broteinheiten	0,04 BE	0,06 BE
Broteinheiten	0,05 BE	0,07 BE
Broteinheiten	0,03 BE	0,05 BE
Mannit	23 mg	34 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	23 mg	34 mg
Glucose (Traubenzucker)	77 mg	115 mg
Fructose (Fruchtzucker)	52 mg	78 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	129 mg	193 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	64 mg	96 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	12 mg	18 mg
Disaccharide (2 M)	76 mg	113 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	41 mg	61 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	193 mg	288 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	193 mg	288 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	131 %
Isoleucin	484 mg (≈ 32 % NW) 32 %	722 mg (≈ 48 %) 48 %	1.500 mg
Leucin	751 mg (≈ 26 % NW) 26 %	1.121 mg (≈ 38 %) 38 %	2.925 mg
Lysin	810 mg (≈ 36 % NW) 36 %	1.209 mg (≈ 54 %) 54 %	2.250 mg
Methionin	231 mg (≈ 30 % NW) 30 %	345 mg (≈ 44 %) 44 %	780 mg
Cystein	103 mg (≈ 33 % NW) 33 %	154 mg (≈ 50 %) 50 %	310 mg
Phenylalanin	381 mg (≈ 123 % NW) 123 %	569 mg (≈ 183 %) 183 %	310 mg
Tyrosin	317 mg (≈ 17 % NW) 17 %	473 mg (≈ 25 %) 25 %	1.875 mg
Threonin	409 mg (≈ 36 % NW) 36 %	610 mg (≈ 54 %) 54 %	1.125 mg
Tryptophan	103 mg (≈ 34 % NW) 34 %	154 mg (≈ 51 %) 51 %	300 mg
Valin	528 mg (≈ 27 % NW) 27 %	788 mg (≈ 40 %) 40 %	1.950 mg
Arginin	612 mg	913 mg
Histidin	315 mg (≈ 42 % NW) 42 %	470 mg (≈ 63 %) 63 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.044 mg	7.528 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	577 mg	861 mg
Asparaginsäure	881 mg	1.315 mg
Glutaminsäure	1.488 mg	2.221 mg
Glycin	410 mg	612 mg
Prolin	386 mg	576 mg
Serin	336 mg	501 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.078 mg	6.087 mg
Harnsäure	65 mg	97 mg
Purin	27 mg	40 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	51 mg	76 mg
Omega 6 Fettsäuren	250 mg	373 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,90 :1	7,32
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	26,04 :1	38,87
Butansäure / Buttersäure	1 mg	1 mg
Hexansäure / Capronsäure	1 mg	1 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	1 mg	1 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	3 mg	4 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	82 mg	122 mg
Pentadecansäure	17 mg	25 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	567 mg	846 mg
Heptadecansäure	27 mg	40 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	356 mg	531 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	2 mg	3 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.057 mg	1.578 mg
Tetradecensäure	24 mg	36 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	90 mg	134 mg
Heptadecensäure	27 mg	40 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	865 mg	1.291 mg
Eicosensäure	5 mg	7 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.011 mg	1.509 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	160 mg	239 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	46 mg	69 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	90 mg	134 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	5 mg	7 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	301 mg	449 mg
Langkettige Fettsäuren	2.366 mg	3.531 mg
Glycerin und Lipoide	695 mg	1.037 mg
Cholesterin	31 mg	46 mg
Kurzkettige Fettsäuren	2 mg	3 mg
Mittelkettige Fettsäuren	1 mg	1 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	4 mg	6 mg
Poly-Hexosen	67 mg	100 mg
Poly-Uronsäure	20 mg	30 mg
Cellulose	81 mg	121 mg
Lignin	3 mg	4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	53 mg	79 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	122 mg	182 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,6 P	2,3 P
P2	1,7 P	2,5 P
P3	1,3 P	1,9 P
P4	1,2 P	1,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,04 g
Rohasche	1,3 g	1,9 g
Rohfaser	0,1 g	0,2 g
Rohfett	3,1 g	4,6 g
Rohprotein	9,3 g	13,9 g

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