Kalbfleisch am Spieß (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	180 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 33 % NW) 33 % Alternative finden	10 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,35 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 41 %
Kohlenhydrate 21 %
Proteine 38 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 31 %
einfach ungesättigte 37 %
mehrfach ungesättigte 18 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	180 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	755 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 33 % NW) 33 %	10 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,35 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	63 g (≈ 2 % NW) 2 %	35 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	3 µg	2 µg
Retinol	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	10 µg (33 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	135 µg (45 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	75 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	213 µg (≈ 18 % NW) 18 %	118 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	4.084 µg (≈ 27 % NW) 27 %	2.269 µg (≈ 15 %) 15 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	7.201 µg (≈ 42 % NW) 42 %	4.001 µg (≈ 24 %) 24 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	914 µg (≈ 15 % NW) 15 %	508 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	220 µg (≈ 16 % NW) 16 %	122 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,33 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	9 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	0,5 µg (≈ 13 %) 13 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	931 µg (1 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	517 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	7 µg (≈ 10 %) 10 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	0,39 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,14 :1
PRAL-Wert	8,4 mEq
Natrium	295 mg (≈ 20 % NW) 20 %	164 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	253 mg (≈ 6 % NW) 6 %	141 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	24 mg (≈ 2 % NW) 2 %	13 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	24 mg (≈ 7 % NW) 7 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	168 mg (≈ 24 % NW) 24 %	93 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	169 mg	94 mg
Chlorid	405 mg (≈ 18 % NW) 18 %	225 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.480 µg (≈ 12 % NW) 12 %	822 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	3.269 µg (≈ 38 % NW) 38 %	1.816 µg (≈ 21 %) 21 %	8.500 µg
Kupfer	129 µg (≈ 10 % NW) 10 %	72 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	193 µg (≈ 6 % NW) 6 %	107 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,33 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,31 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,17 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	9 g	5 g
Broteinheiten	0,78 BE	0,43 BE
Broteinheiten	0,93 BE	0,52 BE
Broteinheiten	0,62 BE	0,35 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	60 mg	33 mg
Fructose (Fruchtzucker)	60 mg	33 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	120 mg	67 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	191 mg	106 mg
Maltose (Malzzucker)	2 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	193 mg	107 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	37 mg	21 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	6 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	8.968 mg	4.982 mg
Polysaccharide (> 9 M)	8.968 mg	4.982 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	129 %
Isoleucin	861 mg (≈ 57 % NW) 57 %	478 mg (≈ 32 %) 32 %	1.500 mg
Leucin	1.351 mg (≈ 46 % NW) 46 %	751 mg (≈ 26 %) 26 %	2.925 mg
Lysin	1.400 mg (≈ 62 % NW) 62 %	778 mg (≈ 35 %) 35 %	2.250 mg
Methionin	414 mg (≈ 53 % NW) 53 %	230 mg (≈ 29 %) 29 %	780 mg
Cystein	205 mg (≈ 66 % NW) 66 %	114 mg (≈ 37 %) 37 %	310 mg
Phenylalanin	710 mg (≈ 229 % NW) 229 %	394 mg (≈ 127 %) 127 %	310 mg
Tyrosin	577 mg (≈ 31 % NW) 31 %	321 mg (≈ 17 %) 17 %	1.875 mg
Threonin	733 mg (≈ 65 % NW) 65 %	407 mg (≈ 36 %) 36 %	1.125 mg
Tryptophan	187 mg (≈ 62 % NW) 62 %	104 mg (≈ 35 %) 35 %	300 mg
Valin	944 mg (≈ 48 % NW) 48 %	524 mg (≈ 27 %) 27 %	1.950 mg
Arginin	1.063 mg	591 mg
Histidin	561 mg (≈ 75 % NW) 75 %	312 mg (≈ 42 %) 42 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	9.006 mg	5.003 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.008 mg	560 mg
Asparaginsäure	1.557 mg	865 mg
Glutaminsäure	2.967 mg	1.648 mg
Glycin	763 mg	424 mg
Prolin	815 mg	453 mg
Serin	654 mg	363 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	7.764 mg	4.313 mg
Harnsäure	121 mg	67 mg
Purin	50 mg	28 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	104 mg	58 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.405 mg	781 mg
Omega 6:3 Verhältnis	13,51 :1	7,51
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	63,57 :1	35,32
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	4 mg	2 mg
Decansäure / Caprinsäure	4 mg	2 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	15 mg	8 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	136 mg	76 mg
Pentadecansäure	22 mg	12 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.457 mg	809 mg
Heptadecansäure	37 mg	21 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	824 mg	458 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	11 mg	6 mg
Decosansäure / Behensäure	9 mg	5 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	2 mg	1 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.521 mg	1.401 mg
Tetradecensäure	21 mg	12 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	217 mg	121 mg
Heptadecensäure	30 mg	17 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.686 mg	1.492 mg
Eicosensäure	52 mg	29 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	7 mg	4 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.013 mg	1.674 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.244 mg	691 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	91 mg	51 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	1 mg	1 mg
Eicosadiensäure Omega 6	14 mg	8 mg
Eicosatriensäure Omega 6	6 mg	3 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	141 mg	78 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	9 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	2 mg	1 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	2 mg	1 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.510 mg	839 mg
Langkettige Fettsäuren	7.036 mg	3.909 mg
Glycerin und Lipoide	1.185 mg	658 mg
Cholesterin	52 mg	29 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	8 mg	4 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	161 mg	89 mg
Poly-Hexosen	336 mg	187 mg
Poly-Uronsäure	44 mg	24 mg
Cellulose	80 mg	44 mg
Lignin	5 mg	3 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	227 mg	126 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	399 mg	222 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,2 P	2,3 P
P2	4,7 P	2,6 P
P3	4,1 P	2,3 P
P4	4,0 P	2,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,01 g	0,01 g
Rohasche	1,4 g	0,8 g
Rohfaser	0,4 g	0,2 g
Rohfett	8,2 g	4,6 g
Rohprotein	17,2 g	9,5 g

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