Kalbsfrikassee (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	139 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 % Alternative finden	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,43 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,31 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 48 %
Kohlenhydrate 15 %
Proteine 36 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 38 %
mehrfach ungesättigte 18 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	139 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	584 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 12 % NW) 12 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 %	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,43 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,31 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	52 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	59 µg (197 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	42 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	41 µg	30 µg
Retinol	27 µg (90 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	19 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	171 µg (570 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	123 µg (≈ 6 %) 6 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	29 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	160 µg (≈ 13 % NW) 13 %	115 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.004 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.442 µg (≈ 10 %) 10 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.354 µg (≈ 26 % NW) 26 %	3.132 µg (≈ 18 %) 18 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	550 µg (≈ 9 % NW) 9 %	396 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	133 µg (≈ 10 % NW) 10 %	96 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,36 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,4 µg (≈ 11 %) 11 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	777 µg (16 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	559 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,14 µg (6 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,10 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	911 µg (1 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	655 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	20 µg (≈ 31 % NW) 31 %	14 µg (≈ 22 %) 22 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,41 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,24 :1
PRAL-Wert	5,8 mEq
Natrium	238 mg (≈ 16 % NW) 16 %	171 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	234 mg (≈ 6 % NW) 6 %	168 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	35 mg (≈ 4 % NW) 4 %	25 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	146 mg (≈ 21 % NW) 21 %	105 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	130 mg	94 mg
Chlorid	329 mg (≈ 14 % NW) 14 %	237 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.062 µg (≈ 8 % NW) 8 %	764 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	2.583 µg (≈ 30 % NW) 30 %	1.858 µg (≈ 22 %) 22 %	8.500 µg
Kupfer	97 µg (≈ 8 % NW) 8 %	70 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	75 µg (≈ 2 % NW) 2 %	54 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	20 µg (≈ 1 % NW) 1 %	14 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	5 g	4 g
Broteinheiten	0,44 BE	0,32 BE
Broteinheiten	0,53 BE	0,38 BE
Broteinheiten	0,36 BE	0,26 BE
Mannit	4 mg	3 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	4 mg	3 mg
Glucose (Traubenzucker)	88 mg	63 mg
Fructose (Fruchtzucker)	87 mg	63 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	176 mg	127 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	182 mg	131 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	588 mg	423 mg
Disaccharide (2 M)	771 mg	555 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	25 mg	18 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	14 mg	10 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	4.361 mg	3.137 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.361 mg	3.137 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	657 mg (≈ 44 % NW) 44 %	473 mg (≈ 32 %) 32 %	1.500 mg
Leucin	1.032 mg (≈ 35 % NW) 35 %	742 mg (≈ 25 %) 25 %	2.925 mg
Lysin	1.055 mg (≈ 47 % NW) 47 %	759 mg (≈ 34 %) 34 %	2.250 mg
Methionin	311 mg (≈ 40 % NW) 40 %	224 mg (≈ 29 %) 29 %	780 mg
Cystein	146 mg (≈ 47 % NW) 47 %	105 mg (≈ 34 %) 34 %	310 mg
Phenylalanin	529 mg (≈ 171 % NW) 171 %	381 mg (≈ 123 %) 123 %	310 mg
Tyrosin	433 mg (≈ 23 % NW) 23 %	312 mg (≈ 17 %) 17 %	1.875 mg
Threonin	551 mg (≈ 49 % NW) 49 %	396 mg (≈ 35 %) 35 %	1.125 mg
Tryptophan	141 mg (≈ 47 % NW) 47 %	101 mg (≈ 34 %) 34 %	300 mg
Valin	720 mg (≈ 37 % NW) 37 %	518 mg (≈ 27 %) 27 %	1.950 mg
Arginin	798 mg	574 mg
Histidin	419 mg (≈ 56 % NW) 56 %	301 mg (≈ 40 %) 40 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.792 mg	4.886 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	760 mg	547 mg
Asparaginsäure	1.176 mg	846 mg
Glutaminsäure	2.173 mg	1.563 mg
Glycin	548 mg	394 mg
Prolin	595 mg	428 mg
Serin	477 mg	343 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.729 mg	4.122 mg
Harnsäure	89 mg	64 mg
Purin	37 mg	27 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	147 mg	106 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.161 mg	835 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,90 :1	5,68
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	60,47 :1	43,50
Butansäure / Buttersäure	15 mg	11 mg
Hexansäure / Capronsäure	9 mg	6 mg
Octansäure / Caprylsäure	9 mg	6 mg
Decansäure / Caprinsäure	15 mg	11 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	51 mg	37 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	217 mg	156 mg
Pentadecansäure	24 mg	17 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.220 mg	878 mg
Heptadecansäure	32 mg	23 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	591 mg	425 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	34 mg	24 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.217 mg	1.595 mg
Tetradecensäure	28 mg	20 mg
Pentadecensäure	3 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	228 mg	164 mg
Heptadecensäure	32 mg	23 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.172 mg	1.563 mg
Eicosensäure	183 mg	132 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	159 mg	114 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.805 mg	2.018 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.045 mg	752 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	142 mg	102 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	116 mg	83 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	5 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.308 mg	941 mg
Langkettige Fettsäuren	6.282 mg	4.519 mg
Glycerin und Lipoide	1.084 mg	780 mg
Cholesterin	45 mg	32 mg
Kurzkettige Fettsäuren	24 mg	17 mg
Mittelkettige Fettsäuren	24 mg	17 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	90 mg	65 mg
Poly-Hexosen	195 mg	140 mg
Poly-Uronsäure	57 mg	41 mg
Cellulose	88 mg	63 mg
Lignin	4 mg	3 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	142 mg	102 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	292 mg	210 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,3 P	2,4 P
P2	3,6 P	2,6 P
P3	3,3 P	2,4 P
P4	3,2 P	2,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,09 g	0,06 g
Rohasche	1,3 g	0,9 g
Rohfaser	0,3 g	0,2 g
Rohfett	7,4 g	5,3 g
Rohprotein	12,8 g	9,2 g

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