Kalbsroulade mit Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	114 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 % Alternative finden	12 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,14 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,12 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 45 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 49 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 32 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 15 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	114 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	476 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 %	12 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,14 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,12 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	68 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	141 µg (470 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	124 µg (≈ 14 %) 14 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	37 µg	32 µg
Retinol	23 µg (77 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	20 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	164 µg (547 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	144 µg (≈ 7 %) 7 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	26 µg (9 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	23 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	144 µg (≈ 12 % NW) 12 %	126 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.983 µg (≈ 20 % NW) 20 %	2.617 µg (≈ 17 %) 17 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.566 µg (≈ 33 % NW) 33 %	4.882 µg (≈ 29 %) 29 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	420 µg (≈ 7 % NW) 7 %	368 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	142 µg (≈ 10 % NW) 10 %	125 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	0,8 µg (≈ 20 %) 20 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	280 µg (6 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	246 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,17 µg (7 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,15 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	675 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	592 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	19 µg (≈ 29 % NW) 29 %	17 µg (≈ 26 %) 26 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,05 :1
PRAL-Wert	5,9 mEq
Natrium	266 mg (≈ 18 % NW) 18 %	233 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Kalium	282 mg (≈ 7 % NW) 7 %	247 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	8 mg (≈ 1 % NW) 1 %	7 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	151 mg (≈ 22 % NW) 22 %	132 mg (≈ 19 %) 19 %	700 mg
Schwefel	127 mg	111 mg
Chlorid	390 mg (≈ 17 % NW) 17 %	342 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.574 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.381 µg (≈ 11 %) 11 %	12.500 µg
Zink	1.905 µg (≈ 22 % NW) 22 %	1.671 µg (≈ 20 %) 20 %	8.500 µg
Kupfer	85 µg (≈ 7 % NW) 7 %	75 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	36 µg (≈ 1 % NW) 1 %	32 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	23 µg (≈ 1 % NW) 1 %	20 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,44 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,14 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	2 g	1 g
Broteinheiten	0,14 BE	0,12 BE
Broteinheiten	0,17 BE	0,15 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,10 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	70 mg	61 mg
Fructose (Fruchtzucker)	33 mg	29 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	103 mg	90 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	53 mg	46 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	53 mg	46 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	38 mg	33 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	127 mg	111 mg
Stärke	1.365 mg	1.197 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.492 mg	1.309 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	727 mg (≈ 48 % NW) 48 %	638 mg (≈ 43 %) 43 %	1.500 mg
Leucin	1.131 mg (≈ 39 % NW) 39 %	992 mg (≈ 34 %) 34 %	2.925 mg
Lysin	1.194 mg (≈ 53 % NW) 53 %	1.047 mg (≈ 47 %) 47 %	2.250 mg
Methionin	349 mg (≈ 45 % NW) 45 %	306 mg (≈ 39 %) 39 %	780 mg
Cystein	160 mg (≈ 52 % NW) 52 %	140 mg (≈ 45 %) 45 %	310 mg
Phenylalanin	581 mg (≈ 187 % NW) 187 %	510 mg (≈ 164 %) 164 %	310 mg
Tyrosin	477 mg (≈ 25 % NW) 25 %	418 mg (≈ 22 %) 22 %	1.875 mg
Threonin	614 mg (≈ 55 % NW) 55 %	539 mg (≈ 48 %) 48 %	1.125 mg
Tryptophan	155 mg (≈ 52 % NW) 52 %	136 mg (≈ 45 %) 45 %	300 mg
Valin	803 mg (≈ 41 % NW) 41 %	704 mg (≈ 36 %) 36 %	1.950 mg
Arginin	906 mg	795 mg
Histidin	467 mg (≈ 62 % NW) 62 %	410 mg (≈ 55 %) 55 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.564 mg	6.635 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	858 mg	753 mg
Asparaginsäure	1.318 mg	1.156 mg
Glutaminsäure	2.260 mg	1.982 mg
Glycin	610 mg	535 mg
Prolin	588 mg	516 mg
Serin	520 mg	456 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.154 mg	5.398 mg
Harnsäure	90 mg	79 mg
Purin	38 mg	33 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	107 mg	94 mg
Omega 6 Fettsäuren	747 mg	655 mg
Omega 6:3 Verhältnis	6,98 :1	6,12
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	41,73 :1	36,61
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	2 mg	2 mg
Decansäure / Caprinsäure	2 mg	2 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	25 mg	22 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	140 mg	123 mg
Pentadecansäure	16 mg	14 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.033 mg	906 mg
Heptadecansäure	28 mg	25 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	532 mg	467 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	24 mg	21 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.802 mg	1.581 mg
Tetradecensäure	28 mg	25 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	192 mg	168 mg
Heptadecensäure	23 mg	20 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.847 mg	1.620 mg
Eicosensäure	116 mg	102 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	100 mg	88 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.306 mg	2.023 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	676 mg	593 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	99 mg	87 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	70 mg	61 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	5 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	3 mg	3 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	854 mg	749 mg
Langkettige Fettsäuren	4.958 mg	4.349 mg
Glycerin und Lipoide	697 mg	611 mg
Cholesterin	54 mg	47 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	4 mg	4 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	26 mg	23 mg
Poly-Hexosen	68 mg	60 mg
Poly-Uronsäure	19 mg	17 mg
Cellulose	24 mg	21 mg
Lignin	2 mg	2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	57 mg	50 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	81 mg	71 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,7 P	2,4 P
P2	2,9 P	2,6 P
P3	2,3 P	2,0 P
P4	2,2 P	2,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,01 g	0,01 g
Rohasche	1,5 g	1,3 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	5,7 g	5,0 g
Rohprotein	14,0 g	12,3 g

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