Kalbsbraten mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	100 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g

Energieverteilung

Fett 47 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 43 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 40 %
einfach ungesättigte 33 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	100 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	418 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Wasser	79 g (≈ 3 % NW) 3 %	79 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	254 µg (847 i.E.) (≈ 28 % NW) 28 %	254 µg (≈ 28 %) 28 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	11 µg (37 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	11 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	1.209 µg (4030 i.E.) (≈ 60 % NW) 60 %	1.209 µg (≈ 60 %) 60 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin D Calciferole	0,02 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	399 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	399 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	386,00	386,00
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	45 µg (≈ 69 % NW) 69 %	45 µg (≈ 69 %) 69 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	70 µg (23 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	70 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	152 µg (≈ 13 % NW) 13 %	152 µg (≈ 13 %) 13 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.021 µg (≈ 13 % NW) 13 %	2.021 µg (≈ 13 %) 13 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.071 µg (≈ 24 % NW) 24 %	4.071 µg (≈ 24 %) 24 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	607 µg (≈ 10 % NW) 10 %	607 µg (≈ 10 %) 10 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	156 µg (≈ 11 % NW) 11 %	156 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Folat-Äquivalent	3,00	3,00
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	2,00	2,00
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,6 µg (≈ 15 %) 15 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.720 µg (54 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	2.720 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	248 mg (≈ 17 % NW) 17 %	248 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Chlorid	348 mg (≈ 15 % NW) 15 %	348 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg
Kalium	295 mg (≈ 7 % NW) 7 %	295 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	36 mg (≈ 4 % NW) 4 %	36 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	19 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	133 mg (≈ 19 % NW) 19 %	133 mg (≈ 19 %) 19 %	700 mg
Schwefel	111 mg	111 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.292 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.292 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	2.323 µg (≈ 27 % NW) 27 %	2.323 µg (≈ 27 %) 27 %	8.500 µg
Kupfer	106 µg (≈ 8 % NW) 8 %	106 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	104 µg (≈ 3 % NW) 3 %	104 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	24 mg	24 mg
Mannit	24 mg	24 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	786 mg	786 mg
Glucose (Traubenzucker)	415 mg	415 mg
Fructose (Fruchtzucker)	371 mg	371 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	710 mg	710 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	700 mg	700 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	10 mg	10 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	29 mg	29 mg
Stärke	114 mg	114 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	5.854 mg	5.854 mg
Isoleucin	561 mg (≈ 37 % NW) 37 %	561 mg (≈ 37 %) 37 %	1.500 mg
Leucin	869 mg (≈ 30 % NW) 30 %	869 mg (≈ 30 %) 30 %	2.925 mg
Lysin	933 mg (≈ 41 % NW) 41 %	933 mg (≈ 41 %) 41 %	2.250 mg
Methionin	268 mg (≈ 34 % NW) 34 %	268 mg (≈ 34 %) 34 %	780 mg
Phenylalanin	446 mg (≈ 144 % NW) 144 %	446 mg (≈ 144 %) 144 %	310 mg
Threonin	479 mg (≈ 43 % NW) 43 %	479 mg (≈ 43 %) 43 %	1.125 mg
Tryptophan	123 mg (≈ 41 % NW) 41 %	123 mg (≈ 41 %) 41 %	300 mg
Tyrosin	368 mg (≈ 20 % NW) 20 %	368 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Valin	617 mg (≈ 32 % NW) 32 %	617 mg (≈ 32 %) 32 %	1.950 mg
Arginin	702 mg	702 mg
Histidin	366 mg (≈ 49 % NW) 49 %	366 mg (≈ 49 %) 49 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	668 mg	668 mg
Asparaginsäure	1.084 mg	1.084 mg
Cystein	122 mg (≈ 39 % NW) 39 %	122 mg (≈ 39 %) 39 %	310 mg
Glutaminsäure	1.779 mg	1.779 mg
Glycin	486 mg	486 mg
Prolin	449 mg	449 mg
Serin	401 mg	401 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	2.156 mg	2.156 mg
Butansäure / Buttersäure	48 mg	48 mg
Hexansäure / Capronsäure	31 mg	31 mg
Octansäure / Caprylsäure	18 mg	18 mg
Decansäure / Caprinsäure	36 mg	36 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	49 mg	49 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	242 mg	242 mg
Pentadecansäure	33 mg	33 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.097 mg	1.097 mg
Heptadecansäure	38 mg	38 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	556 mg	556 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	8 mg	8 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.799 mg	1.799 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	38,00	38,00
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	152,00	152,00
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.544,00	1.544,00
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	18,00	18,00
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	528 mg	528 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	74,00	74,00
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	5,00	5,00
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	340,00	340,00
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	4,00	4,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	105,00	105,00
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	42 mg	42 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.134 mg	1.134 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	455 mg	455 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,10 g	0,10 g
Rohasche	1,4 g	1,4 g

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