Kalbshirn paniert (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	199 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	21 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 39 %
Kohlenhydrate 41 %
Proteine 19 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 24 %
einfach ungesättigte 46 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	199 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	835 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	21 g (≈ 9 % NW) 9 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	58 g (≈ 2 % NW) 2 %	29 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	36 µg (120 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	18 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	35 µg	18 µg
Retinol	34 µg (113 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	17 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	10 µg (33 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	92 µg (31 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	46 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	159 µg (≈ 13 % NW) 13 %	80 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.456 µg (≈ 10 % NW) 10 %	732 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.473 µg (≈ 20 % NW) 20 %	1.745 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.123 µg (≈ 19 % NW) 19 %	564 µg (≈ 9 %) 9 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	96 µg (≈ 7 % NW) 7 %	48 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	7 µg (≈ 15 % NW) 15 %	3 µg (≈ 8 %) 8 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	16 µg (≈ 4 % NW) 4 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,8 µg (≈ 70 % NW) 70 %	1,4 µg (≈ 35 %) 35 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.386 µg (88 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	2.204 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,27 µg (11 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,14 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	1.372 µg (2 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	689 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	10 µg (≈ 15 % NW) 15 %	5 µg (≈ 8 %) 8 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 16 % NW) 16 %	0,40 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,14 :1
PRAL-Wert	7,7 mEq
Natrium	317 mg (≈ 21 % NW) 21 %	159 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	200 mg (≈ 5 % NW) 5 %	101 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	29 mg (≈ 3 % NW) 3 %	15 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	213 mg (≈ 30 % NW) 30 %	107 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	111 mg	56 mg
Chlorid	485 mg (≈ 21 % NW) 21 %	244 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.690 µg (≈ 14 % NW) 14 %	849 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	969 µg (≈ 11 % NW) 11 %	487 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	161 µg (≈ 13 % NW) 13 %	81 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	202 µg (≈ 6 % NW) 6 %	102 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	34 µg (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	19 g	10 g
Broteinheiten	1,72 BE	0,86 BE
Broteinheiten	2,06 BE	1,04 BE
Broteinheiten	1,38 BE	0,69 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	113 mg	57 mg
Fructose (Fruchtzucker)	13 mg	7 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	126 mg	63 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	607 mg	305 mg
Maltose (Malzzucker)	3 mg	2 mg
Lactose (Milchzucker)	339 mg	170 mg
Disaccharide (2 M)	949 mg	477 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	53 mg	27 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	8 mg	4 mg
Glykogen (tierische Stärke)	237 mg	119 mg
Stärke	19.277 mg	9.687 mg
Polysaccharide (> 9 M)	19.514 mg	9.806 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	129 %
Isoleucin	490 mg (≈ 33 % NW) 33 %	246 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Leucin	798 mg (≈ 27 % NW) 27 %	401 mg (≈ 14 %) 14 %	2.925 mg
Lysin	609 mg (≈ 27 % NW) 27 %	306 mg (≈ 14 %) 14 %	2.250 mg
Methionin	199 mg (≈ 26 % NW) 26 %	100 mg (≈ 13 %) 13 %	780 mg
Cystein	161 mg (≈ 52 % NW) 52 %	81 mg (≈ 26 %) 26 %	310 mg
Phenylalanin	501 mg (≈ 162 % NW) 162 %	252 mg (≈ 81 %) 81 %	310 mg
Tyrosin	350 mg (≈ 19 % NW) 19 %	176 mg (≈ 9 %) 9 %	1.875 mg
Threonin	429 mg (≈ 38 % NW) 38 %	216 mg (≈ 19 %) 19 %	1.125 mg
Tryptophan	121 mg (≈ 40 % NW) 40 %	61 mg (≈ 20 %) 20 %	300 mg
Valin	566 mg (≈ 29 % NW) 29 %	284 mg (≈ 15 %) 15 %	1.950 mg
Arginin	525 mg	264 mg
Histidin	232 mg (≈ 31 % NW) 31 %	117 mg (≈ 16 %) 16 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.981 mg	2.503 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	467 mg	235 mg
Asparaginsäure	765 mg	384 mg
Glutaminsäure	1.814 mg	912 mg
Glycin	401 mg	202 mg
Prolin	686 mg	345 mg
Serin	544 mg	273 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.677 mg	2.350 mg
Harnsäure	62 mg	31 mg
Purin	26 mg	13 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	383 mg	192 mg
Omega 6 Fettsäuren	758 mg	381 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,98 :1	0,99
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	2,41 :1	1,21
Butansäure / Buttersäure	8 mg	4 mg
Hexansäure / Capronsäure	5 mg	3 mg
Octansäure / Caprylsäure	5 mg	3 mg
Decansäure / Caprinsäure	8 mg	4 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	14 mg	7 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	59 mg	30 mg
Pentadecansäure	13 mg	7 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.317 mg	662 mg
Heptadecansäure	16 mg	8 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	618 mg	311 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	23 mg	12 mg
Decosansäure / Behensäure	5 mg	3 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	3 mg	2 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.094 mg	1.052 mg
Tetradecensäure	3 mg	2 mg
Pentadecensäure	2 mg	1 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	127 mg	64 mg
Heptadecensäure	41 mg	21 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.625 mg	1.822 mg
Eicosensäure	87 mg	44 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	19 mg	10 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.904 mg	1.962 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	603 mg	303 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	76 mg	38 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	1 mg	1 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	35 mg	18 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	120 mg	60 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	14 mg	7 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	16 mg	8 mg
Docosapentaensäure Omega 3	74 mg	37 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	219 mg	110 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.158 mg	582 mg
Langkettige Fettsäuren	7.130 mg	3.583 mg
Glycerin und Lipoide	1.423 mg	715 mg
Cholesterin	817 mg	411 mg
Kurzkettige Fettsäuren	13 mg	7 mg
Mittelkettige Fettsäuren	13 mg	7 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	333 mg	167 mg
Poly-Hexosen	756 mg	380 mg
Poly-Uronsäure	66 mg	33 mg
Cellulose	134 mg	67 mg
Lignin	4 mg	2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	470 mg	236 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	822 mg	413 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,4 P	2,2 P
P2	5,3 P	2,7 P
P3	5,5 P	2,7 P
P4	5,3 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,01 g
Rohasche	1,6 g	0,8 g
Rohfaser	0,8 g	0,4 g
Rohfett	8,6 g	4,3 g
Rohprotein	9,9 g	5,0 g

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