Kalbshaxe geschmort, mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	126 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 28 % NW) 28 % Alternative finden	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,45 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,36 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 52 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 45 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 36 %
einfach ungesättigte 36 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	126 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	529 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 12 % NW) 12 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 28 % NW) 28 %	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,45 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,36 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	60 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	126 µg (420 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	100 µg (≈ 11 %) 11 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	56 µg	44 µg
Retinol	6 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	597 µg (1990 i.E.) (≈ 30 % NW) 30 %	474 µg (≈ 24 %) 24 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	70 µg (23 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	56 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	152 µg (≈ 13 % NW) 13 %	121 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.102 µg (≈ 21 % NW) 21 %	2.462 µg (≈ 16 %) 16 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.719 µg (≈ 34 % NW) 34 %	4.539 µg (≈ 27 %) 27 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	456 µg (≈ 8 % NW) 8 %	362 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	147 µg (≈ 11 % NW) 11 %	117 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,8 µg (≈ 20 % NW) 20 %	0,6 µg (≈ 16 %) 16 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.977 µg (40 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.569 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,01 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	290 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	230 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	28 µg (≈ 43 % NW) 43 %	22 µg (≈ 34 %) 34 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,43 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,08 :1
PRAL-Wert	5,6 mEq
Natrium	220 mg (≈ 15 % NW) 15 %	175 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	286 mg (≈ 7 % NW) 7 %	227 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	10 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	17 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	145 mg (≈ 21 % NW) 21 %	115 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	136 mg	108 mg
Chlorid	321 mg (≈ 14 % NW) 14 %	255 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.752 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.390 µg (≈ 11 %) 11 %	12.500 µg
Zink	1.732 µg (≈ 20 % NW) 20 %	1.375 µg (≈ 16 %) 16 %	8.500 µg
Kupfer	87 µg (≈ 7 % NW) 7 %	69 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	109 µg (≈ 3 % NW) 3 %	87 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	29 µg (≈ 1 % NW) 1 %	23 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	0,42 g	0,33 g
Broteinheiten	0,07 BE	0,06 BE
Broteinheiten	0,09 BE	0,07 BE
Broteinheiten	0,06 BE	0,05 BE
Mannit	12 mg	10 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	12 mg	10 mg
Glucose (Traubenzucker)	310 mg	246 mg
Fructose (Fruchtzucker)	264 mg	210 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	575 mg	456 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	207 mg	164 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	5 mg	4 mg
Disaccharide (2 M)	212 mg	168 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	55 mg	44 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	18 mg	14 mg
Stärke	6 mg	5 mg
Polysaccharide (> 9 M)	24 mg	19 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	129 %
Isoleucin	730 mg (≈ 49 % NW) 49 %	579 mg (≈ 39 %) 39 %	1.500 mg
Leucin	1.131 mg (≈ 39 % NW) 39 %	898 mg (≈ 31 %) 31 %	2.925 mg
Lysin	1.236 mg (≈ 55 % NW) 55 %	981 mg (≈ 44 %) 44 %	2.250 mg
Methionin	355 mg (≈ 46 % NW) 46 %	282 mg (≈ 36 %) 36 %	780 mg
Cystein	159 mg (≈ 51 % NW) 51 %	126 mg (≈ 41 %) 41 %	310 mg
Phenylalanin	582 mg (≈ 188 % NW) 188 %	462 mg (≈ 149 %) 149 %	310 mg
Tyrosin	487 mg (≈ 26 % NW) 26 %	387 mg (≈ 21 %) 21 %	1.875 mg
Threonin	626 mg (≈ 56 % NW) 56 %	497 mg (≈ 44 %) 44 %	1.125 mg
Tryptophan	157 mg (≈ 52 % NW) 52 %	125 mg (≈ 42 %) 42 %	300 mg
Valin	800 mg (≈ 41 % NW) 41 %	635 mg (≈ 33 %) 33 %	1.950 mg
Arginin	920 mg	730 mg
Histidin	482 mg (≈ 64 % NW) 64 %	383 mg (≈ 51 %) 51 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.665 mg	6.083 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	870 mg	690 mg
Asparaginsäure	1.356 mg	1.076 mg
Glutaminsäure	2.303 mg	1.828 mg
Glycin	641 mg	509 mg
Prolin	592 mg	470 mg
Serin	526 mg	417 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.288 mg	4.990 mg
Harnsäure	99 mg	79 mg
Purin	41 mg	33 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	105 mg	83 mg
Omega 6 Fettsäuren	472 mg	375 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,50 :1	3,57
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	24,21 :1	19,21
Butansäure / Buttersäure	23 mg	18 mg
Hexansäure / Capronsäure	14 mg	11 mg
Octansäure / Caprylsäure	8 mg	6 mg
Decansäure / Caprinsäure	17 mg	13 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	28 mg	22 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	237 mg	188 mg
Pentadecansäure	37 mg	29 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.419 mg	1.126 mg
Heptadecansäure	54 mg	43 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	794 mg	630 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	7 mg	6 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.638 mg	2.094 mg
Tetradecensäure	52 mg	41 mg
Pentadecensäure	4 mg	3 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	221 mg	175 mg
Heptadecensäure	49 mg	39 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.262 mg	1.795 mg
Eicosensäure	30 mg	24 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.618 mg	2.078 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	369 mg	293 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	95 mg	75 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	11 mg	9 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	92 mg	73 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	10 mg	8 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	577 mg	458 mg
Langkettige Fettsäuren	5.771 mg	4.580 mg
Glycerin und Lipoide	1.458 mg	1.157 mg
Cholesterin	51 mg	40 mg
Kurzkettige Fettsäuren	37 mg	29 mg
Mittelkettige Fettsäuren	25 mg	20 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	54 mg	43 mg
Poly-Hexosen	104 mg	83 mg
Poly-Uronsäure	121 mg	96 mg
Cellulose	155 mg	123 mg
Lignin	18 mg	14 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	171 mg	136 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	281 mg	223 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,0 P	2,4 P
P2	3,3 P	2,6 P
P3	2,8 P	2,2 P
P4	2,7 P	2,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,09 g	0,07 g
Rohasche	1,4 g	1,1 g
Rohfaser	0,3 g	0,2 g
Rohfett	7,3 g	5,8 g
Rohprotein	14,3 g	11,3 g

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