Kasseler Ragout mit Backpflaumen (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	123 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 42 %
Kohlenhydrate 30 %
Proteine 27 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 39 %
einfach ungesättigte 43 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	123 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	515 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 16 % NW) 16 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	71 g (≈ 2 % NW) 2 %	58 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	53 µg (177 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	43 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	9 µg (30 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	262 µg (873 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	213 µg (≈ 11 %) 11 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin D Calciferole	0,01 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	725 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	589 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	714,00	580,49
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	44 µg (≈ 68 % NW) 68 %	36 µg (≈ 55 %) 55 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	266 µg (89 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	216 µg (≈ 20 %) 20 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	91 µg (≈ 8 % NW) 8 %	74 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.197 µg (≈ 8 % NW) 8 %	973 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.647 µg (≈ 16 % NW) 16 %	2.152 µg (≈ 13 %) 13 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	237 µg (≈ 4 % NW) 4 %	193 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	201 µg (≈ 14 % NW) 14 %	163 µg (≈ 12 %) 12 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Folat-Äquivalent	1,00	0,81
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	1,00	0,81
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,4 µg (≈ 10 %) 10 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.541 µg (51 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	2.066 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	1.012 mg (≈ 67 % NW) 67 %	823 mg (≈ 55 %) 55 %	1.500 mg
Chlorid	1.335 mg (≈ 58 % NW) 58 %	1.085 mg (≈ 47 %) 47 %	2.300 mg
Kalium	306 mg (≈ 8 % NW) 8 %	249 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	33 mg (≈ 3 % NW) 3 %	27 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	32 mg (≈ 9 % NW) 9 %	26 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	78 mg (≈ 11 % NW) 11 %	63 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	80 mg	65 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.279 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.040 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	750 µg (≈ 9 % NW) 9 %	610 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	109 µg (≈ 9 % NW) 9 %	89 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	110 µg (≈ 3 % NW) 3 %	89 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	28 µg (≈ 1 % NW) 1 %	23 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	1.045 mg	850 mg
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	1.045 mg	850 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	4.369 mg	3.552 mg
Glucose (Traubenzucker)	2.709 mg	2.202 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.660 mg	1.350 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	2.974 mg	2.418 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	2.968 mg	2.413 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	6 mg	5 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	91 mg	74 mg
Stärke	751 mg	611 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	4.098 mg	3.332 mg
Isoleucin	371 mg (≈ 25 % NW) 25 %	302 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Leucin	566 mg (≈ 19 % NW) 19 %	460 mg (≈ 16 %) 16 %	2.925 mg
Lysin	665 mg (≈ 30 % NW) 30 %	541 mg (≈ 24 %) 24 %	2.250 mg
Methionin	196 mg (≈ 25 % NW) 25 %	159 mg (≈ 20 %) 20 %	780 mg
Phenylalanin	324 mg (≈ 105 % NW) 105 %	263 mg (≈ 85 %) 85 %	310 mg
Threonin	348 mg (≈ 31 % NW) 31 %	283 mg (≈ 25 %) 25 %	1.125 mg
Tryptophan	87 mg (≈ 29 % NW) 29 %	71 mg (≈ 24 %) 24 %	300 mg
Tyrosin	282 mg (≈ 15 % NW) 15 %	229 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Valin	411 mg (≈ 21 % NW) 21 %	334 mg (≈ 17 %) 17 %	1.950 mg
Arginin	483 mg	393 mg
Histidin	268 mg (≈ 36 % NW) 36 %	218 mg (≈ 29 %) 29 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	449 mg	365 mg
Asparaginsäure	855 mg	695 mg
Cystein	97 mg (≈ 31 % NW) 31 %	79 mg (≈ 25 %) 25 %	310 mg
Glutaminsäure	1.297 mg	1.054 mg
Glycin	404 mg	328 mg
Prolin	376 mg	306 mg
Serin	341 mg	277 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	2.237 mg	1.819 mg
Butansäure / Buttersäure	30 mg	24 mg
Hexansäure / Capronsäure	19 mg	15 mg
Octansäure / Caprylsäure	11 mg	9 mg
Decansäure / Caprinsäure	23 mg	19 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	37 mg	30 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	151 mg	123 mg
Pentadecansäure	13 mg	11 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.278 mg	1.039 mg
Heptadecansäure	15 mg	12 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	653 mg	531 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	7 mg	6 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.450 mg	1.992 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	12,00	9,76
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	168,00	136,59
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	2.211,00	1.797,56
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	41,00	33,33
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	651 mg	529 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	85,00	69,11
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	3,00	2,44
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	531,00	431,71
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	9,00	7,32
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	3,00	2,44
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	20,00	16,26
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	25 mg	20 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	884 mg	719 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	647 mg	526 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	3,3 g	2,7 g

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