Schweinekamm sauer,geschmort, mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	160 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 22 % NW) 22 % Alternative finden	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,41 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 66 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 28 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 42 %
einfach ungesättigte 33 %
mehrfach ungesättigte 17 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	160 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	670 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 %	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 22 % NW) 22 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,41 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	45 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	20 µg (67 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	18 µg	11 µg
Retinol	15 µg (50 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	9 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	30 µg (100 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	19 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	193 µg (64 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	121 µg (≈ 11 %) 11 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	99 µg (≈ 8 % NW) 8 %	62 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.158 µg (≈ 8 % NW) 8 %	724 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.241 µg (≈ 19 % NW) 19 %	2.026 µg (≈ 12 %) 12 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	193 µg (≈ 3 % NW) 3 %	121 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	137 µg (≈ 10 % NW) 10 %	86 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,3 µg (≈ 8 %) 8 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.168 µg (23 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	730 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	335 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	209 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	14 µg (≈ 22 % NW) 22 %	9 µg (≈ 13 %) 13 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,35 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,26 :1
PRAL-Wert	3,5 mEq
Natrium	225 mg (≈ 15 % NW) 15 %	141 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Kalium	207 mg (≈ 5 % NW) 5 %	129 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	24 mg (≈ 2 % NW) 2 %	15 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	34 mg (≈ 10 % NW) 10 %	21 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	93 mg (≈ 13 % NW) 13 %	58 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	107 mg	67 mg
Chlorid	338 mg (≈ 15 % NW) 15 %	211 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.007 µg (≈ 8 % NW) 8 %	629 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	801 µg (≈ 9 % NW) 9 %	501 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	55 µg (≈ 4 % NW) 4 %	34 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	57 µg (≈ 2 % NW) 2 %	36 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	34 µg (≈ 1 % NW) 1 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,16 BE	0,10 BE
Broteinheiten	0,19 BE	0,12 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,08 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	498 mg	311 mg
Fructose (Fruchtzucker)	351 mg	219 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	849 mg	531 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	275 mg	172 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	328 mg	205 mg
Disaccharide (2 M)	603 mg	377 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	276 mg	173 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	170 mg	106 mg
Polysaccharide (> 9 M)	170 mg	106 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	115 %
Isoleucin	525 mg (≈ 35 % NW) 35 %	328 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Leucin	801 mg (≈ 27 % NW) 27 %	501 mg (≈ 17 %) 17 %	2.925 mg
Lysin	952 mg (≈ 42 % NW) 42 %	595 mg (≈ 26 %) 26 %	2.250 mg
Methionin	279 mg (≈ 36 % NW) 36 %	174 mg (≈ 22 %) 22 %	780 mg
Cystein	135 mg (≈ 44 % NW) 44 %	84 mg (≈ 27 %) 27 %	310 mg
Phenylalanin	455 mg (≈ 147 % NW) 147 %	284 mg (≈ 92 %) 92 %	310 mg
Tyrosin	407 mg (≈ 22 % NW) 22 %	254 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Threonin	498 mg (≈ 44 % NW) 44 %	311 mg (≈ 28 %) 28 %	1.125 mg
Tryptophan	125 mg (≈ 42 % NW) 42 %	78 mg (≈ 26 %) 26 %	300 mg
Valin	581 mg (≈ 30 % NW) 30 %	363 mg (≈ 19 %) 19 %	1.950 mg
Arginin	659 mg	412 mg
Histidin	377 mg (≈ 50 % NW) 50 %	236 mg (≈ 31 %) 31 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.794 mg	3.621 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	618 mg	386 mg
Asparaginsäure	1.048 mg	655 mg
Glutaminsäure	1.846 mg	1.154 mg
Glycin	575 mg	359 mg
Prolin	527 mg	329 mg
Serin	489 mg	306 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.103 mg	3.189 mg
Harnsäure	73 mg	46 mg
Purin	30 mg	19 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	550 mg	344 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.434 mg	896 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,61 :1	1,63
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	24,47 :1	15,29
Butansäure / Buttersäure	34 mg	21 mg
Hexansäure / Capronsäure	29 mg	18 mg
Octansäure / Caprylsäure	131 mg	82 mg
Decansäure / Caprinsäure	114 mg	71 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	749 mg	468 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	468 mg	293 mg
Pentadecansäure	16 mg	10 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.308 mg	1.443 mg
Heptadecansäure	19 mg	12 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.070 mg	669 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	24 mg	15 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.962 mg	3.101 mg
Tetradecensäure	13 mg	8 mg
Pentadecensäure	7 mg	4 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	276 mg	173 mg
Heptadecensäure	14 mg	9 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.569 mg	2.231 mg
Eicosensäure	66 mg	41 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.945 mg	2.466 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.384 mg	865 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	546 mg	341 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	14 mg	9 mg
Eicosatriensäure Omega 6	4 mg	3 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	32 mg	20 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.984 mg	1.240 mg
Langkettige Fettsäuren	10.583 mg	6.614 mg
Glycerin und Lipoide	1.010 mg	631 mg
Cholesterin	36 mg	23 mg
Kurzkettige Fettsäuren	63 mg	39 mg
Mittelkettige Fettsäuren	245 mg	153 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	95 mg	59 mg
Poly-Hexosen	126 mg	79 mg
Poly-Uronsäure	174 mg	109 mg
Cellulose	226 mg	141 mg
Lignin	27 mg	17 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	185 mg	116 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	464 mg	290 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,1 P	2,5 P
P2	4,3 P	2,7 P
P3	4,5 P	2,8 P
P4	4,4 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,29 g	0,18 g
Rohasche	1,2 g	0,8 g
Rohfaser	0,5 g	0,3 g
Rohfett	11,9 g	7,4 g
Rohprotein	11,1 g	7,0 g

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