Schweinezunge mit Meerrettich-Joghurt-Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	188 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 58 %
Kohlenhydrate 16 %
Proteine 25 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 40 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	188 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	789 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 %	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 23 % NW) 23 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	65 g (≈ 2 % NW) 2 %	35 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	8 µg (27 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	7 µg	4 µg
Retinol	7 µg (23 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	5 µg (17 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	195 µg (65 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	104 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	249 µg (≈ 21 % NW) 21 %	132 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.491 µg (≈ 17 % NW) 17 %	1.325 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.891 µg (≈ 29 % NW) 29 %	2.602 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.029 µg (≈ 17 % NW) 17 %	547 µg (≈ 9 %) 9 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	190 µg (≈ 14 % NW) 14 %	101 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,7 µg (≈ 18 % NW) 18 %	0,4 µg (≈ 9 %) 9 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	10.989 µg (220 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	5.845 µg (≈ 6 %) 6 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (26 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	0,34 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	416 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	221 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	7 µg (≈ 11 % NW) 11 %	4 µg (≈ 6 %) 6 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,32 g (≈ 6 %) 6 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,25 :1
PRAL-Wert	5,5 mEq
Natrium	265 mg (≈ 18 % NW) 18 %	141 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Kalium	241 mg (≈ 6 % NW) 6 %	128 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	38 mg (≈ 4 % NW) 4 %	20 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	10 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	155 mg (≈ 22 % NW) 22 %	82 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	161 mg	86 mg
Chlorid	336 mg (≈ 15 % NW) 15 %	179 mg (≈ 8 %) 8 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.396 µg (≈ 19 % NW) 19 %	1.274 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	1.955 µg (≈ 23 % NW) 23 %	1.040 µg (≈ 12 %) 12 %	8.500 µg
Kupfer	182 µg (≈ 15 % NW) 15 %	97 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	109 µg (≈ 3 % NW) 3 %	58 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	7 g	3 g
Broteinheiten	0,64 BE	0,34 BE
Broteinheiten	0,77 BE	0,41 BE
Broteinheiten	0,51 BE	0,27 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	35 mg	19 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	35 mg	19 mg
Glucose (Traubenzucker)	375 mg	199 mg
Fructose (Fruchtzucker)	499 mg	265 mg
Galactose (Schleimzucker)	95 mg	51 mg
Monosaccharide (1 M)	969 mg	515 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	752 mg	400 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	464 mg	247 mg
Disaccharide (2 M)	1.216 mg	647 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	6 mg	3 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	318 mg	169 mg
Stärke	5.145 mg	2.737 mg
Polysaccharide (> 9 M)	5.463 mg	2.906 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	133 %
Isoleucin	559 mg (≈ 37 % NW) 37 %	297 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Leucin	982 mg (≈ 34 % NW) 34 %	522 mg (≈ 18 %) 18 %	2.925 mg
Lysin	943 mg (≈ 42 % NW) 42 %	502 mg (≈ 22 %) 22 %	2.250 mg
Methionin	259 mg (≈ 33 % NW) 33 %	138 mg (≈ 18 %) 18 %	780 mg
Cystein	147 mg (≈ 47 % NW) 47 %	78 mg (≈ 25 %) 25 %	310 mg
Phenylalanin	507 mg (≈ 164 % NW) 164 %	270 mg (≈ 87 %) 87 %	310 mg
Tyrosin	379 mg (≈ 20 % NW) 20 %	202 mg (≈ 11 %) 11 %	1.875 mg
Threonin	504 mg (≈ 45 % NW) 45 %	268 mg (≈ 24 %) 24 %	1.125 mg
Tryptophan	144 mg (≈ 48 % NW) 48 %	77 mg (≈ 26 %) 26 %	300 mg
Valin	636 mg (≈ 33 % NW) 33 %	338 mg (≈ 17 %) 17 %	1.950 mg
Arginin	715 mg	380 mg
Histidin	293 mg (≈ 39 % NW) 39 %	156 mg (≈ 21 %) 21 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.068 mg	3.228 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	591 mg	314 mg
Asparaginsäure	1.048 mg	557 mg
Glutaminsäure	1.984 mg	1.055 mg
Glycin	611 mg	325 mg
Prolin	713 mg	379 mg
Serin	519 mg	276 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.466 mg	2.907 mg
Harnsäure	96 mg	51 mg
Purin	40 mg	21 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	64 mg	34 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.283 mg	682 mg
Omega 6:3 Verhältnis	20,05 :1	10,66
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	140,99 :1	74,99
Butansäure / Buttersäure	1 mg	1 mg
Hexansäure / Capronsäure	7 mg	4 mg
Octansäure / Caprylsäure	102 mg	54 mg
Decansäure / Caprinsäure	86 mg	46 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	653 mg	347 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	425 mg	226 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.561 mg	1.362 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.088 mg	579 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	14 mg	7 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.937 mg	2.626 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	408 mg	217 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.663 mg	2.480 mg
Eicosensäure	98 mg	52 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.169 mg	2.749 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.183 mg	629 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	61 mg	32 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	100 mg	53 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	3 mg	2 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.347 mg	716 mg
Langkettige Fettsäuren	11.257 mg	5.988 mg
Glycerin und Lipoide	790 mg	420 mg
Cholesterin	75 mg	40 mg
Kurzkettige Fettsäuren	8 mg	4 mg
Mittelkettige Fettsäuren	188 mg	100 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	210 mg	112 mg
Poly-Hexosen	314 mg	167 mg
Poly-Uronsäure	261 mg	139 mg
Cellulose	343 mg	182 mg
Lignin	21 mg	11 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	322 mg	171 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	827 mg	440 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,6 P	2,4 P
P2	5,0 P	2,7 P
P3	5,4 P	2,9 P
P4	5,3 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,20 g	0,11 g
Rohasche	1,5 g	0,8 g
Rohfaser	0,8 g	0,4 g
Rohfett	12,2 g	6,5 g
Rohprotein	11,9 g	6,3 g

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