Schwarzsauer (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	210 kcal (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	15 g (≈ 24 % NW) 24 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	16 g (≈ 31 % NW) 31 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,38 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 64 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 30 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 38 %
einfach ungesättigte 45 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Schwarzsauer (Zubereitung Haushalt)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	210 kcal (≈ 11 % NW) 11 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	880 kJ (≈ 11 % NW) 11 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	15 g (≈ 24 % NW) 24 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	16 g (≈ 31 % NW) 31 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,38 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	64 g (≈ 2 % NW) 2 %	30 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	112 µg (373 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	53 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	56 µg	27 µg
Retinol	16 µg (53 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	484 µg (1613 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	230 µg (≈ 12 %) 12 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	263 µg (88 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	125 µg (≈ 11 %) 11 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	151 µg (≈ 13 % NW) 13 %	72 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.076 µg (≈ 14 % NW) 14 %	989 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.009 µg (≈ 29 % NW) 29 %	2.385 µg (≈ 14 %) 14 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	374 µg (≈ 6 % NW) 6 %	178 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	238 µg (≈ 17 % NW) 17 %	113 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,0 µg (≈ 25 % NW) 25 %	0,5 µg (≈ 12 %) 12 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.949 µg (39 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	928 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,02 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	463 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	220 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	46 µg (≈ 71 % NW) 71 %	22 µg (≈ 34 %) 34 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,31 g (≈ 6 %) 6 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,28 :1
PRAL-Wert	6,4 mEq
Natrium	253 mg (≈ 17 % NW) 17 %	120 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Kalium	169 mg (≈ 4 % NW) 4 %	80 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	22 mg (≈ 2 % NW) 2 %	10 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	9 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	78 mg (≈ 11 % NW) 11 %	37 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	141 mg	67 mg
Chlorid	403 mg (≈ 18 % NW) 18 %	192 mg (≈ 8 %) 8 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	5.344 µg (≈ 43 % NW) 43 %	2.545 µg (≈ 20 %) 20 %	12.500 µg
Zink	2.421 µg (≈ 28 % NW) 28 %	1.153 µg (≈ 14 %) 14 %	8.500 µg
Kupfer	105 µg (≈ 8 % NW) 8 %	50 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	115 µg (≈ 3 % NW) 3 %	55 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	69 µg (≈ 2 % NW) 2 %	33 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	2 g	1 g
Broteinheiten	0,22 BE	0,10 BE
Broteinheiten	0,26 BE	0,12 BE
Broteinheiten	0,17 BE	0,08 BE
Mannit	14 mg	7 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	14 mg	7 mg
Glucose (Traubenzucker)	358 mg	170 mg
Fructose (Fruchtzucker)	342 mg	163 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	700 mg	333 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	607 mg	289 mg
Maltose (Malzzucker)	3 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	11 mg	5 mg
Disaccharide (2 M)	621 mg	296 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	75 mg	36 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	44 mg	21 mg
Glykogen (tierische Stärke)	4 mg	2 mg
Stärke	1.190 mg	567 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.194 mg	569 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	116 %
Isoleucin	708 mg (≈ 47 % NW) 47 %	337 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Leucin	1.142 mg (≈ 39 % NW) 39 %	544 mg (≈ 19 %) 19 %	2.925 mg
Lysin	1.324 mg (≈ 59 % NW) 59 %	630 mg (≈ 28 %) 28 %	2.250 mg
Methionin	383 mg (≈ 49 % NW) 49 %	182 mg (≈ 23 %) 23 %	780 mg
Cystein	193 mg (≈ 62 % NW) 62 %	92 mg (≈ 30 %) 30 %	310 mg
Phenylalanin	656 mg (≈ 212 % NW) 212 %	312 mg (≈ 101 %) 101 %	310 mg
Tyrosin	557 mg (≈ 30 % NW) 30 %	265 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Threonin	695 mg (≈ 62 % NW) 62 %	331 mg (≈ 29 %) 29 %	1.125 mg
Tryptophan	176 mg (≈ 59 % NW) 59 %	84 mg (≈ 28 %) 28 %	300 mg
Valin	834 mg (≈ 43 % NW) 43 %	397 mg (≈ 20 %) 20 %	1.950 mg
Arginin	932 mg	444 mg
Histidin	550 mg (≈ 73 % NW) 73 %	262 mg (≈ 35 %) 35 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	8.150 mg	3.881 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	889 mg	423 mg
Asparaginsäure	1.477 mg	703 mg
Glutaminsäure	2.585 mg	1.231 mg
Glycin	835 mg	398 mg
Prolin	753 mg	359 mg
Serin	692 mg	330 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	7.231 mg	3.443 mg
Harnsäure	107 mg	51 mg
Purin	45 mg	21 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	162 mg	77 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.386 mg	660 mg
Omega 6:3 Verhältnis	8,56 :1	4,07
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	44,00 :1	20,95
Butansäure / Buttersäure	51 mg	24 mg
Hexansäure / Capronsäure	32 mg	15 mg
Octansäure / Caprylsäure	19 mg	9 mg
Decansäure / Caprinsäure	38 mg	18 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	71 mg	34 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	338 mg	161 mg
Pentadecansäure	34 mg	16 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.346 mg	1.593 mg
Heptadecansäure	54 mg	26 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.676 mg	798 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	24 mg	11 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.683 mg	2.706 mg
Tetradecensäure	20 mg	10 mg
Pentadecensäure	10 mg	5 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	466 mg	222 mg
Heptadecensäure	31 mg	15 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	6.050 mg	2.881 mg
Eicosensäure	134 mg	64 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	6.711 mg	3.196 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.218 mg	580 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	145 mg	69 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	49 mg	23 mg
Eicosatriensäure Omega 6	4 mg	2 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	115 mg	55 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	17 mg	8 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.548 mg	737 mg
Langkettige Fettsäuren	13.802 mg	6.572 mg
Glycerin und Lipoide	1.136 mg	541 mg
Cholesterin	57 mg	27 mg
Kurzkettige Fettsäuren	83 mg	40 mg
Mittelkettige Fettsäuren	57 mg	27 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	127 mg	60 mg
Poly-Hexosen	226 mg	108 mg
Poly-Uronsäure	179 mg	85 mg
Cellulose	247 mg	118 mg
Lignin	16 mg	8 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	237 mg	113 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	558 mg	266 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	5,3 P	2,5 P
P2	5,6 P	2,7 P
P3	5,6 P	2,7 P
P4	5,5 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,34 g	0,16 g
Rohasche	1,3 g	0,6 g
Rohfaser	0,6 g	0,3 g
Rohfett	15,1 g	7,2 g
Rohprotein	15,7 g	7,5 g

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