Hammelfleisch mit Zwiebelsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	111 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,31 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,28 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 62 %
Kohlenhydrate 12 %
Proteine 26 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 43 %
einfach ungesättigte 43 %
mehrfach ungesättigte 7 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	111 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	466 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,31 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,28 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	80 g (≈ 3 % NW) 3 %	72 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	8 µg (27 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	8 µg	7 µg
Retinol	7 µg (23 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	8 µg (27 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	7 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	22 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	20 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	77 µg (≈ 6 % NW) 6 %	69 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.147 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.033 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.614 µg (≈ 15 % NW) 15 %	2.355 µg (≈ 14 %) 14 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	194 µg (≈ 3 % NW) 3 %	175 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	46 µg (≈ 3 % NW) 3 %	41 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,45 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,7 µg (≈ 18 % NW) 18 %	0,6 µg (≈ 16 %) 16 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	774 µg (15 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	697 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,03 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,03 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	238 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	214 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	33 µg (≈ 51 % NW) 51 %	30 µg (≈ 46 %) 46 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,49 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,28 :1
PRAL-Wert	3,3 mEq
Natrium	213 mg (≈ 14 % NW) 14 %	192 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	126 mg (≈ 3 % NW) 3 %	114 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	22 mg (≈ 2 % NW) 2 %	20 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	80 mg (≈ 11 % NW) 11 %	72 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	83 mg	75 mg
Chlorid	326 mg (≈ 14 % NW) 14 %	294 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	721 µg (≈ 6 % NW) 6 %	650 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	1.755 µg (≈ 21 % NW) 21 %	1.581 µg (≈ 19 %) 19 %	8.500 µg
Kupfer	67 µg (≈ 5 % NW) 5 %	60 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	38 µg (≈ 1 % NW) 1 %	34 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	20 µg (≈ 1 % NW) 1 %	18 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	3 g	3 g
Broteinheiten	0,27 BE	0,25 BE
Broteinheiten	0,33 BE	0,29 BE
Broteinheiten	0,22 BE	0,20 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	236 mg	213 mg
Fructose (Fruchtzucker)	193 mg	174 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	429 mg	386 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	143 mg	129 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	372 mg	335 mg
Disaccharide (2 M)	515 mg	464 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	119 mg	107 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.201 mg	1.983 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.201 mg	1.983 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	122 %
Isoleucin	353 mg (≈ 24 % NW) 24 %	318 mg (≈ 21 %) 21 %	1.500 mg
Leucin	545 mg (≈ 19 % NW) 19 %	491 mg (≈ 17 %) 17 %	2.925 mg
Lysin	563 mg (≈ 25 % NW) 25 %	507 mg (≈ 23 %) 23 %	2.250 mg
Methionin	170 mg (≈ 22 % NW) 22 %	153 mg (≈ 20 %) 20 %	780 mg
Cystein	90 mg (≈ 29 % NW) 29 %	81 mg (≈ 26 %) 26 %	310 mg
Phenylalanin	281 mg (≈ 91 % NW) 91 %	253 mg (≈ 82 %) 82 %	310 mg
Tyrosin	248 mg (≈ 13 % NW) 13 %	223 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	318 mg (≈ 28 % NW) 28 %	286 mg (≈ 25 %) 25 %	1.125 mg
Tryptophan	88 mg (≈ 29 % NW) 29 %	79 mg (≈ 26 %) 26 %	300 mg
Valin	356 mg (≈ 18 % NW) 18 %	321 mg (≈ 16 %) 16 %	1.950 mg
Arginin	447 mg	403 mg
Histidin	191 mg (≈ 25 % NW) 25 %	172 mg (≈ 23 %) 23 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.650 mg	3.288 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	417 mg	376 mg
Asparaginsäure	634 mg	571 mg
Glutaminsäure	1.260 mg	1.135 mg
Glycin	346 mg	312 mg
Prolin	369 mg	332 mg
Serin	317 mg	286 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.343 mg	3.012 mg
Harnsäure	53 mg	48 mg
Purin	22 mg	20 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	141 mg	127 mg
Omega 6 Fettsäuren	397 mg	358 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,82 :1	2,54
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	15,94 :1	14,36
Butansäure / Buttersäure	9 mg	8 mg
Hexansäure / Capronsäure	6 mg	5 mg
Octansäure / Caprylsäure	4 mg	4 mg
Decansäure / Caprinsäure	12 mg	11 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	20 mg	18 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	304 mg	274 mg
Pentadecansäure	40 mg	36 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.679 mg	1.513 mg
Heptadecansäure	64 mg	58 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.149 mg	1.035 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	18 mg	16 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.305 mg	2.977 mg
Tetradecensäure	40 mg	36 mg
Pentadecensäure	2 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	210 mg	189 mg
Heptadecensäure	64 mg	58 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.938 mg	2.647 mg
Eicosensäure	50 mg	45 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	34 mg	31 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.338 mg	3.007 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	378 mg	341 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	129 mg	116 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	19 mg	17 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	12 mg	11 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	538 mg	485 mg
Langkettige Fettsäuren	7.150 mg	6.441 mg
Glycerin und Lipoide	535 mg	482 mg
Cholesterin	28 mg	25 mg
Kurzkettige Fettsäuren	15 mg	14 mg
Mittelkettige Fettsäuren	16 mg	14 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	41 mg	37 mg
Poly-Hexosen	143 mg	129 mg
Poly-Uronsäure	59 mg	53 mg
Cellulose	67 mg	60 mg
Lignin	4 mg	4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	138 mg	124 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	176 mg	159 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,8 P	2,5 P
P2	3,0 P	2,7 P
P3	3,1 P	2,8 P
P4	3,1 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,04 g	0,03 g
Rohasche	1,0 g	0,9 g
Rohfaser	0,2 g	0,2 g
Rohfett	7,7 g	7,0 g
Rohprotein	7,2 g	6,5 g

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