Hammelkeule mariniert, mit Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	137 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 22 % NW) 22 % Alternative finden	9 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,24 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,17 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 64 %
Kohlenhydrate 2 %
Proteine 34 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 46 %
einfach ungesättigte 38 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	137 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	574 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 22 % NW) 22 %	9 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,24 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,17 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	56 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	101 µg (337 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	74 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	11 µg	8 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	127 µg (423 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	93 µg (≈ 5 %) 5 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	38 µg (13 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	28 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	105 µg (≈ 9 % NW) 9 %	77 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.129 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.554 µg (≈ 10 %) 10 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.462 µg (≈ 26 % NW) 26 %	3.257 µg (≈ 19 %) 19 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	210 µg (≈ 4 % NW) 4 %	153 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	65 µg (≈ 5 % NW) 5 %	47 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,20 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,15 µg (≈ 0 %) 0 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	9 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,2 µg (≈ 30 % NW) 30 %	0,9 µg (≈ 22 %) 22 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	836 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	610 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	155 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	113 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	21 µg (≈ 32 % NW) 32 %	15 µg (≈ 24 %) 24 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,40 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,09 :1
PRAL-Wert	4,7 mEq
Natrium	220 mg (≈ 15 % NW) 15 %	161 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	228 mg (≈ 6 % NW) 6 %	166 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	8 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	119 mg (≈ 17 % NW) 17 %	87 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	118 mg	86 mg
Chlorid	333 mg (≈ 14 % NW) 14 %	243 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.140 µg (≈ 9 % NW) 9 %	832 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	2.205 µg (≈ 26 % NW) 26 %	1.609 µg (≈ 19 %) 19 %	8.500 µg
Kupfer	89 µg (≈ 7 % NW) 7 %	65 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	44 µg (≈ 1 % NW) 1 %	32 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	12 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,43 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	0,39 g
Broteinheiten	0,06 BE	0,05 BE
Broteinheiten	0,08 BE	0,06 BE
Broteinheiten	0,05 BE	0,04 BE
Mannit	4 mg	3 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	4 mg	3 mg
Glucose (Traubenzucker)	212 mg	155 mg
Fructose (Fruchtzucker)	207 mg	151 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	433 mg	316 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	154 mg	112 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	154 mg	112 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	59 mg	43 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	111 mg	81 mg
Stärke	17 mg	12 mg
Polysaccharide (> 9 M)	128 mg	93 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	122 %
Isoleucin	570 mg (≈ 38 % NW) 38 %	416 mg (≈ 28 %) 28 %	1.500 mg
Leucin	873 mg (≈ 30 % NW) 30 %	637 mg (≈ 22 %) 22 %	2.925 mg
Lysin	941 mg (≈ 42 % NW) 42 %	687 mg (≈ 31 %) 31 %	2.250 mg
Methionin	278 mg (≈ 36 % NW) 36 %	203 mg (≈ 26 %) 26 %	780 mg
Cystein	140 mg (≈ 45 % NW) 45 %	102 mg (≈ 33 %) 33 %	310 mg
Phenylalanin	443 mg (≈ 143 % NW) 143 %	323 mg (≈ 104 %) 104 %	310 mg
Tyrosin	394 mg (≈ 21 % NW) 21 %	288 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	522 mg (≈ 46 % NW) 46 %	381 mg (≈ 34 %) 34 %	1.125 mg
Tryptophan	140 mg (≈ 47 % NW) 47 %	102 mg (≈ 34 %) 34 %	300 mg
Valin	573 mg (≈ 29 % NW) 29 %	418 mg (≈ 21 %) 21 %	1.950 mg
Arginin	731 mg	534 mg
Histidin	316 mg (≈ 42 % NW) 42 %	231 mg (≈ 31 %) 31 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.921 mg	4.322 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	696 mg	508 mg
Asparaginsäure	1.054 mg	769 mg
Glutaminsäure	1.912 mg	1.396 mg
Glycin	567 mg	414 mg
Prolin	534 mg	390 mg
Serin	497 mg	363 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.260 mg	3.839 mg
Harnsäure	73 mg	53 mg
Purin	30 mg	22 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	97 mg	71 mg
Omega 6 Fettsäuren	373 mg	272 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,85 :1	2,81
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	16,08 :1	11,74
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	6 mg	4 mg
Octansäure / Caprylsäure	94 mg	69 mg
Decansäure / Caprinsäure	85 mg	62 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	572 mg	418 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	466 mg	340 mg
Pentadecansäure	44 mg	32 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.860 mg	1.358 mg
Heptadecansäure	74 mg	54 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.183 mg	864 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	48 mg	35 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.432 mg	3.235 mg
Tetradecensäure	46 mg	34 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	200 mg	146 mg
Heptadecensäure	73 mg	53 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.365 mg	2.456 mg
Eicosensäure	15 mg	11 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.699 mg	2.700 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	300 mg	219 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	82 mg	60 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	73 mg	53 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	15 mg	11 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	470 mg	343 mg
Langkettige Fettsäuren	8.416 mg	6.143 mg
Glycerin und Lipoide	1.089 mg	795 mg
Cholesterin	40 mg	29 mg
Kurzkettige Fettsäuren	6 mg	4 mg
Mittelkettige Fettsäuren	179 mg	131 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	32 mg	23 mg
Poly-Hexosen	61 mg	45 mg
Poly-Uronsäure	63 mg	46 mg
Cellulose	75 mg	55 mg
Lignin	4 mg	3 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	79 mg	58 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	156 mg	114 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,5 P	2,6 P
P2	3,6 P	2,7 P
P3	3,6 P	2,6 P
P4	3,5 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,27 g	0,20 g
Rohasche	1,3 g	0,9 g
Rohfaser	0,2 g	0,1 g
Rohfett	9,7 g	7,1 g
Rohprotein	11,4 g	8,3 g

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