Hammelkeule gekocht, mit Kapernsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	120 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,14 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,12 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 65 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 30 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 44 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	120 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	503 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,14 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,12 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	79 g (≈ 3 % NW) 3 %	66 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	21 µg (70 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	18 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	20 µg	17 µg
Retinol	19 µg (63 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	16 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	14 µg (47 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	12 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	25 µg (8 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	95 µg (≈ 8 % NW) 8 %	79 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.548 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.290 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.381 µg (≈ 20 % NW) 20 %	2.818 µg (≈ 17 %) 17 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	201 µg (≈ 3 % NW) 3 %	168 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	40 µg (≈ 3 % NW) 3 %	33 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,25 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	0,8 µg (≈ 19 %) 19 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	101 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	84 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,06 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	126 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	105 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	5 µg (≈ 8 % NW) 8 %	4 µg (≈ 6 %) 6 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,48 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,20 :1
PRAL-Wert	4,0 mEq
Natrium	227 mg (≈ 15 % NW) 15 %	189 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	160 mg (≈ 4 % NW) 4 %	133 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	19 mg (≈ 2 % NW) 2 %	16 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	95 mg (≈ 14 % NW) 14 %	79 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	97 mg	81 mg
Chlorid	344 mg (≈ 15 % NW) 15 %	287 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.015 µg (≈ 8 % NW) 8 %	846 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	1.819 µg (≈ 21 % NW) 21 %	1.516 µg (≈ 18 %) 18 %	8.500 µg
Kupfer	87 µg (≈ 7 % NW) 7 %	73 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	113 µg (≈ 3 % NW) 3 %	94 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	24 µg (≈ 1 % NW) 1 %	20 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,12 BE	0,10 BE
Broteinheiten	0,14 BE	0,12 BE
Broteinheiten	0,09 BE	0,08 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	1 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	1 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	212 mg	177 mg
Fructose (Fruchtzucker)	208 mg	173 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	423 mg	353 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	100 mg	83 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	160 mg	133 mg
Disaccharide (2 M)	260 mg	217 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	14 mg	12 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	687 mg	573 mg
Polysaccharide (> 9 M)	687 mg	573 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	122 %
Isoleucin	447 mg (≈ 30 % NW) 30 %	373 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Leucin	686 mg (≈ 23 % NW) 23 %	572 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	731 mg (≈ 32 % NW) 32 %	609 mg (≈ 27 %) 27 %	2.250 mg
Methionin	218 mg (≈ 28 % NW) 28 %	182 mg (≈ 23 %) 23 %	780 mg
Cystein	110 mg (≈ 35 % NW) 35 %	92 mg (≈ 30 %) 30 %	310 mg
Phenylalanin	349 mg (≈ 113 % NW) 113 %	291 mg (≈ 94 %) 94 %	310 mg
Tyrosin	311 mg (≈ 17 % NW) 17 %	259 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Threonin	410 mg (≈ 36 % NW) 36 %	342 mg (≈ 30 %) 30 %	1.125 mg
Tryptophan	110 mg (≈ 37 % NW) 37 %	92 mg (≈ 31 %) 31 %	300 mg
Valin	448 mg (≈ 23 % NW) 23 %	373 mg (≈ 19 %) 19 %	1.950 mg
Arginin	562 mg	468 mg
Histidin	245 mg (≈ 33 % NW) 33 %	204 mg (≈ 27 %) 27 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.627 mg	3.856 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	541 mg	451 mg
Asparaginsäure	816 mg	680 mg
Glutaminsäure	1.522 mg	1.268 mg
Glycin	442 mg	368 mg
Prolin	435 mg	363 mg
Serin	395 mg	329 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.151 mg	3.459 mg
Harnsäure	58 mg	48 mg
Purin	24 mg	20 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	102 mg	85 mg
Omega 6 Fettsäuren	343 mg	286 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,36 :1	2,80
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	17,06 :1	14,22
Butansäure / Buttersäure	72 mg	60 mg
Hexansäure / Capronsäure	46 mg	38 mg
Octansäure / Caprylsäure	26 mg	22 mg
Decansäure / Caprinsäure	66 mg	55 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	80 mg	67 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	418 mg	348 mg
Pentadecansäure	58 mg	48 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.923 mg	1.602 mg
Heptadecansäure	74 mg	62 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.079 mg	899 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	38 mg	32 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.880 mg	3.233 mg
Tetradecensäure	62 mg	52 mg
Pentadecensäure	14 mg	12 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	202 mg	168 mg
Heptadecensäure	76 mg	63 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.095 mg	2.579 mg
Eicosensäure	15 mg	13 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.464 mg	2.887 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	287 mg	239 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	91 mg	76 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	56 mg	47 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	11 mg	9 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	445 mg	371 mg
Langkettige Fettsäuren	7.579 mg	6.316 mg
Glycerin und Lipoide	937 mg	781 mg
Cholesterin	38 mg	32 mg
Kurzkettige Fettsäuren	118 mg	98 mg
Mittelkettige Fettsäuren	92 mg	77 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	23 mg	19 mg
Poly-Hexosen	47 mg	39 mg
Poly-Uronsäure	30 mg	25 mg
Cellulose	38 mg	32 mg
Lignin	4 mg	3 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	49 mg	41 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	93 mg	78 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,1 P	2,6 P
P2	3,2 P	2,7 P
P3	3,3 P	2,7 P
P4	3,2 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,09 g	0,07 g
Rohasche	1,1 g	0,9 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	8,7 g	7,3 g
Rohprotein	9,0 g	7,5 g

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