Wildgulasch mit Steinpilzen (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	112 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 55 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 39 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 50 %
einfach ungesättigte 37 %
mehrfach ungesättigte 7 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	112 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	471 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 %	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	78 g (≈ 3 % NW) 3 %	70 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	49 µg (163 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	44 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	41 µg	37 µg
Retinol	34 µg (113 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	86 µg (287 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	77 µg (≈ 4 %) 4 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	74 µg (25 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	66 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	120 µg (≈ 10 % NW) 10 %	107 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	601 µg (≈ 4 % NW) 4 %	537 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.018 µg (≈ 18 % NW) 18 %	2.695 µg (≈ 16 %) 16 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	430 µg (≈ 7 % NW) 7 %	384 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	102 µg (≈ 7 % NW) 7 %	91 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,4 µg (≈ 11 %) 11 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.291 µg (46 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	2.046 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,42 µg (17 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,38 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	543 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	485 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	23 µg (≈ 35 % NW) 35 %	21 µg (≈ 32 %) 32 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,22 :1
PRAL-Wert	3,7 mEq
Natrium	255 mg (≈ 17 % NW) 17 %	228 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	249 mg (≈ 6 % NW) 6 %	222 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	26 mg (≈ 3 % NW) 3 %	23 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	116 mg (≈ 17 % NW) 17 %	104 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	103 mg	92 mg
Chlorid	373 mg (≈ 16 % NW) 16 %	333 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.623 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.449 µg (≈ 12 %) 12 %	12.500 µg
Zink	1.518 µg (≈ 18 % NW) 18 %	1.355 µg (≈ 16 %) 16 %	8.500 µg
Kupfer	114 µg (≈ 9 % NW) 9 %	102 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	98 µg (≈ 3 % NW) 3 %	88 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	33 µg (≈ 1 % NW) 1 %	29 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	0,41 g	0,36 g
Broteinheiten	0,12 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,14 BE	0,13 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,09 BE
Mannit	44 mg	39 mg
Sorbit	2 mg	2 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	46 mg	41 mg
Glucose (Traubenzucker)	457 mg	408 mg
Fructose (Fruchtzucker)	465 mg	415 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.017 mg	908 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	78 mg	70 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	218 mg	195 mg
Disaccharide (2 M)	296 mg	264 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	62 mg	55 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	21 mg	19 mg
Polysaccharide (> 9 M)	22 mg	20 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	120 %
Isoleucin	529 mg (≈ 35 % NW) 35 %	472 mg (≈ 31 %) 31 %	1.500 mg
Leucin	832 mg (≈ 28 % NW) 28 %	743 mg (≈ 25 %) 25 %	2.925 mg
Lysin	881 mg (≈ 39 % NW) 39 %	787 mg (≈ 35 %) 35 %	2.250 mg
Methionin	270 mg (≈ 35 % NW) 35 %	241 mg (≈ 31 %) 31 %	780 mg
Cystein	166 mg (≈ 54 % NW) 54 %	148 mg (≈ 48 %) 48 %	310 mg
Phenylalanin	438 mg (≈ 141 % NW) 141 %	391 mg (≈ 126 %) 126 %	310 mg
Tyrosin	380 mg (≈ 20 % NW) 20 %	339 mg (≈ 18 %) 18 %	1.875 mg
Threonin	482 mg (≈ 43 % NW) 43 %	430 mg (≈ 38 %) 38 %	1.125 mg
Tryptophan	145 mg (≈ 48 % NW) 48 %	129 mg (≈ 43 %) 43 %	300 mg
Valin	533 mg (≈ 27 % NW) 27 %	476 mg (≈ 24 %) 24 %	1.950 mg
Arginin	715 mg	638 mg
Histidin	303 mg (≈ 40 % NW) 40 %	271 mg (≈ 36 %) 36 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.674 mg	5.066 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	597 mg	533 mg
Asparaginsäure	982 mg	877 mg
Glutaminsäure	1.779 mg	1.588 mg
Glycin	537 mg	479 mg
Prolin	552 mg	493 mg
Serin	451 mg	403 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.898 mg	4.373 mg
Harnsäure	62 mg	55 mg
Purin	26 mg	23 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	101 mg	90 mg
Omega 6 Fettsäuren	363 mg	324 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,59 :1	3,21
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	24,86 :1	22,20
Butansäure / Buttersäure	116 mg	104 mg
Hexansäure / Capronsäure	74 mg	66 mg
Octansäure / Caprylsäure	42 mg	38 mg
Decansäure / Caprinsäure	87 mg	78 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	113 mg	101 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	415 mg	371 mg
Pentadecansäure	48 mg	43 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.683 mg	1.503 mg
Heptadecansäure	42 mg	38 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	797 mg	712 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	21 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.438 mg	3.070 mg
Tetradecensäure	59 mg	53 mg
Pentadecensäure	22 mg	20 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	194 mg	173 mg
Heptadecensäure	41 mg	37 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.215 mg	1.978 mg
Eicosensäure	32 mg	29 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.563 mg	2.288 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	332 mg	296 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	96 mg	86 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	7 mg	6 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	23 mg	21 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	5 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	464 mg	414 mg
Langkettige Fettsäuren	6.146 mg	5.488 mg
Glycerin und Lipoide	457 mg	408 mg
Cholesterin	44 mg	39 mg
Kurzkettige Fettsäuren	190 mg	170 mg
Mittelkettige Fettsäuren	129 mg	115 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	25 mg	22 mg
Poly-Hexosen	350 mg	313 mg
Poly-Uronsäure	81 mg	72 mg
Cellulose	494 mg	441 mg
Lignin	42 mg	38 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	205 mg	183 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	787 mg	703 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,6 P	2,3 P
P2	2,9 P	2,6 P
P3	2,9 P	2,6 P
P4	2,8 P	2,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,14 g	0,12 g
Rohasche	1,4 g	1,2 g
Rohfaser	0,8 g	0,7 g
Rohfett	6,9 g	6,2 g
Rohprotein	10,8 g	9,6 g

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