Hirschragout mit Grundsauce dunkel/braun und Rotwein Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	158 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 28 % NW) 28 % Alternative finden	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,20 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,13 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 49 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 35 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 5 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 16 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 24 %

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Hirschragout (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	158 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	661 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 28 % NW) 28 %	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,20 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,13 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	70 g (≈ 2 % NW) 2 %	44 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	5 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	4 µg	3 µg
Retinol	3 µg (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	9 µg (30 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	6 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00
Vitamin D Calciferole	0,20 µg (8 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,13 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,20	0,13
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00
Vitamin E	1.600 µg (2 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	1.013 µg (≈ 7 %) 7 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	1.600,00	1.012,66
Beta-Tocopherol	10,00	6,33
Gamma-Tocopherol	2.300,00	1.455,70
Delta-Tocopherol	100,00	63,29
Alpha-Tocotrienol	6,00	3,80
Vitamin K	9 µg (≈ 14 % NW) 14 %	6 µg (≈ 9 %) 9 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	8,00	5,06
Vitamin K2 (Menachinone)	1,10	0,70
Vitamin B1 Thiamin	130 µg (43 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	82 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	180 µg (≈ 15 % NW) 15 %	114 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	4.200 µg (≈ 28 % NW) 28 %	2.658 µg (≈ 18 %) 18 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	7.900 µg (≈ 46 % NW) 46 %	5.000 µg (≈ 29 %) 29 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.340 µg (≈ 22 % NW) 22 %	848 µg (≈ 14 %) 14 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	210 µg (≈ 15 % NW) 15 %	133 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Folat-Äquivalent	3,00	1,90
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00
Vitamin B12 Cobalamin	2,3 µg (≈ 57 % NW) 57 %	1,5 µg (≈ 36 %) 36 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	300 µg (6 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	190 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,37 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Natrium	230 mg (≈ 15 % NW) 15 %	146 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Chlorid	190 mg (≈ 8 % NW) 8 %	120 mg (≈ 5 %) 5 %	2.300 mg
Kalium	230 mg (≈ 6 % NW) 6 %	146 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	6 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	140 mg (≈ 20 % NW) 20 %	89 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	6 mg	4 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.700 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.076 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	2.260 µg (≈ 27 % NW) 27 %	1.430 µg (≈ 17 %) 17 %	8.500 µg
Kupfer	130 µg (≈ 10 % NW) 10 %	82 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	50 µg (≈ 1 % NW) 1 %	32 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg
Chrom	3,00	1,90
Molybdän	0,00	0,00

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	5,00	3,16
Zitronensäure	8,00	5,06
Milchsäure	19,00	12,03
Äpfelsäure	13,00	8,23
Weinsäure	37,00	23,42
Summe Zuckeralkohole	3 mg	2 mg
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	3 mg	2 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	450 mg	285 mg
Glucose (Traubenzucker)	230 mg	146 mg
Fructose (Fruchtzucker)	200 mg	127 mg
Galactose (Schleimzucker)	20 mg	13 mg
Disaccharide (2 M)	200 mg	127 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	77 mg	49 mg
Maltose (Malzzucker)	6 mg	4 mg
Lactose (Milchzucker)	100 mg	63 mg
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,38 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	k. A.	k. A.
Stärke	2.010 mg	1.272 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	6.110 mg	3.867 mg
Isoleucin	640 mg (≈ 43 % NW) 43 %	405 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Leucin	1.180 mg (≈ 40 % NW) 40 %	747 mg (≈ 26 %) 26 %	2.925 mg
Lysin	1.270 mg (≈ 56 % NW) 56 %	804 mg (≈ 36 %) 36 %	2.250 mg
Methionin	320 mg (≈ 41 % NW) 41 %	203 mg (≈ 26 %) 26 %	780 mg
Phenylalanin	640 mg (≈ 206 % NW) 206 %	405 mg (≈ 131 %) 131 %	310 mg
Threonin	610 mg (≈ 54 % NW) 54 %	386 mg (≈ 34 %) 34 %	1.125 mg
Tryptophan	220 mg (≈ 73 % NW) 73 %	139 mg (≈ 46 %) 46 %	300 mg
Tyrosin	470 mg (≈ 25 % NW) 25 %	297 mg (≈ 16 %) 16 %	1.875 mg
Valin	670 mg (≈ 34 % NW) 34 %	424 mg (≈ 22 %) 22 %	1.950 mg
Arginin	850 mg	538 mg
Histidin	560 mg (≈ 75 % NW) 75 %	354 mg (≈ 47 %) 47 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	750 mg	475 mg
Asparaginsäure	1.250 mg	791 mg
Cystein	107 mg (≈ 35 % NW) 35 %	68 mg (≈ 22 %) 22 %	310 mg
Glutaminsäure	2.300 mg	1.456 mg
Glycin	600 mg	380 mg
Prolin	470 mg	297 mg
Serin	510 mg	323 mg
Stickstoff, gesamt	2.300,00	1.455,70

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	1.400 mg	886 mg
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecansäure	0,10 mg	0,06 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	800 mg	506 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	500 mg	316 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	40 mg	25 mg
Decosansäure / Behensäure	20 mg	13 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	10 mg	6 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.800 mg	2.405 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	10,00	6,33
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	3.700,00	2.341,77
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	80,00	50,63
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	20,00	12,66
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.200 mg	1.392 mg
Omega 3 Fettsäuren	630 mg	399 mg
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	560,00	354,43
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	20,00	12,66
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	46,00	29,11
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	2,00	1,27
Omega 6 Fettsäuren	1.570 mg	994 mg
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	1.450,00	917,72
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	14,00	8,86
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	110,00	69,62
Fettsäuren, sonstige	820,00	518,99
Cholesterin	46 mg	29 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,20 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,13 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	k. A.	k. A.
Wasserlösliche Ballaststoffe	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	1 g	1 g
Säuren (organisch)	0,08 g	0,05 g
Rohasche	1,6 g	1,0 g

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