Rehrücken mit Rahmsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	171 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	11 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 % Alternative finden	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,49 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,28 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 59 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 35 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 67 %
einfach ungesättigte 20 %
mehrfach ungesättigte 7 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	171 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	718 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	11 g (≈ 18 % NW) 18 %	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 %	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,49 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,28 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	69 g (≈ 2 % NW) 2 %	40 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	58 µg (193 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	34 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	39 µg	23 µg
Retinol	24 µg (80 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	14 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	175 µg (583 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	102 µg (≈ 5 %) 5 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	52 µg (17 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	160 µg (≈ 13 % NW) 13 %	94 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	78 µg (≈ 1 % NW) 1 %	46 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.895 µg (≈ 17 % NW) 17 %	1.693 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	493 µg (≈ 8 % NW) 8 %	288 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	136 µg (≈ 10 % NW) 10 %	80 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,3 µg (≈ 7 %) 7 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	861 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	504 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,01 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	612 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	358 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	24 µg (≈ 37 % NW) 37 %	14 µg (≈ 22 %) 22 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,34 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,25 :1
PRAL-Wert	6,9 mEq
Natrium	250 mg (≈ 17 % NW) 17 %	146 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	269 mg (≈ 7 % NW) 7 %	157 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	41 mg (≈ 4 % NW) 4 %	24 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	162 mg (≈ 23 % NW) 23 %	95 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	140 mg	82 mg
Chlorid	331 mg (≈ 14 % NW) 14 %	194 mg (≈ 8 %) 8 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.116 µg (≈ 17 % NW) 17 %	1.237 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	2.074 µg (≈ 24 % NW) 24 %	1.213 µg (≈ 14 %) 14 %	8.500 µg
Kupfer	122 µg (≈ 10 % NW) 10 %	71 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	50 µg (≈ 1 % NW) 1 %	29 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	18 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	2 g	1 g
Broteinheiten	0,19 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,23 BE	0,13 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,09 BE
Mannit	4 mg	2 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	4 mg	2 mg
Glucose (Traubenzucker)	330 mg	193 mg
Fructose (Fruchtzucker)	228 mg	133 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	563 mg	329 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	256 mg	150 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	482 mg	282 mg
Disaccharide (2 M)	738 mg	432 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	164 mg	96 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	782 mg	457 mg
Polysaccharide (> 9 M)	782 mg	457 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	123 %
Isoleucin	764 mg (≈ 51 % NW) 51 %	447 mg (≈ 30 %) 30 %	1.500 mg
Leucin	1.194 mg (≈ 41 % NW) 41 %	698 mg (≈ 24 %) 24 %	2.925 mg
Lysin	1.218 mg (≈ 54 % NW) 54 %	712 mg (≈ 32 %) 32 %	2.250 mg
Methionin	377 mg (≈ 48 % NW) 48 %	220 mg (≈ 28 %) 28 %	780 mg
Cystein	184 mg (≈ 59 % NW) 59 %	108 mg (≈ 35 %) 35 %	310 mg
Phenylalanin	615 mg (≈ 198 % NW) 198 %	360 mg (≈ 116 %) 116 %	310 mg
Tyrosin	523 mg (≈ 28 % NW) 28 %	306 mg (≈ 16 %) 16 %	1.875 mg
Threonin	667 mg (≈ 59 % NW) 59 %	390 mg (≈ 35 %) 35 %	1.125 mg
Tryptophan	169 mg (≈ 56 % NW) 56 %	99 mg (≈ 33 %) 33 %	300 mg
Valin	754 mg (≈ 39 % NW) 39 %	441 mg (≈ 23 %) 23 %	1.950 mg
Arginin	983 mg	575 mg
Histidin	380 mg (≈ 51 % NW) 51 %	222 mg (≈ 30 %) 30 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.828 mg	4.578 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	827 mg	484 mg
Asparaginsäure	1.367 mg	799 mg
Glutaminsäure	2.494 mg	1.458 mg
Glycin	748 mg	437 mg
Prolin	790 mg	462 mg
Serin	633 mg	370 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.859 mg	4.011 mg
Harnsäure	73 mg	43 mg
Purin	30 mg	18 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	235 mg	137 mg
Omega 6 Fettsäuren	499 mg	292 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,12 :1	1,24
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	17,82 :1	10,42
Butansäure / Buttersäure	89 mg	52 mg
Hexansäure / Capronsäure	83 mg	49 mg
Octansäure / Caprylsäure	443 mg	259 mg
Decansäure / Caprinsäure	375 mg	219 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2.517 mg	1.472 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.247 mg	729 mg
Pentadecansäure	41 mg	24 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.848 mg	1.081 mg
Heptadecansäure	34 mg	20 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	796 mg	465 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	68 mg	40 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	7.541 mg	4.410 mg
Tetradecensäure	56 mg	33 mg
Pentadecensäure	17 mg	10 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	171 mg	100 mg
Heptadecensäure	36 mg	21 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.926 mg	1.126 mg
Eicosensäure	17 mg	10 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.223 mg	1.300 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	486 mg	284 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	230 mg	135 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	12 mg	7 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	5 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	734 mg	429 mg
Langkettige Fettsäuren	9.508 mg	5.560 mg
Glycerin und Lipoide	790 mg	462 mg
Cholesterin	54 mg	32 mg
Kurzkettige Fettsäuren	172 mg	101 mg
Mittelkettige Fettsäuren	818 mg	478 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	67 mg	39 mg
Poly-Hexosen	142 mg	83 mg
Poly-Uronsäure	115 mg	67 mg
Cellulose	149 mg	87 mg
Lignin	14 mg	8 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	177 mg	104 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	310 mg	181 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,3 P	2,5 P
P2	4,5 P	2,7 P
P3	4,7 P	2,7 P
P4	4,6 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,14 g	0,08 g
Rohasche	1,5 g	0,8 g
Rohfaser	0,3 g	0,2 g
Rohfett	11,3 g	6,6 g
Rohprotein	14,9 g	8,7 g

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