Wildschweinkeule mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	107 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 % Alternative finden	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 30 %
Kohlenhydrate 20 %
Proteine 48 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 43 %
einfach ungesättigte 38 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	107 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	447 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 %	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	75 g (≈ 2 % NW) 2 %	70 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	223 µg (743 i.E.) (≈ 25 % NW) 25 %	208 µg (≈ 23 %) 23 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	100 µg	94 µg
Retinol	12 µg (40 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	11 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	1.060 µg (3533 i.E.) (≈ 53 % NW) 53 %	991 µg (≈ 50 %) 50 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	87 µg (29 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	81 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	130 µg (≈ 11 % NW) 11 %	121 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.202 µg (≈ 15 % NW) 15 %	2.058 µg (≈ 14 %) 14 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.569 µg (≈ 27 % NW) 27 %	4.270 µg (≈ 25 %) 25 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	462 µg (≈ 8 % NW) 8 %	432 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	209 µg (≈ 15 % NW) 15 %	195 µg (≈ 14 %) 14 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,4 µg (≈ 60 % NW) 60 %	2,2 µg (≈ 56 %) 56 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.795 µg (56 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	2.612 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,02 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	362 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	338 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	36 µg (≈ 55 % NW) 55 %	34 µg (≈ 52 %) 52 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 17 % NW) 17 %	1 g (≈ 16 %) 16 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,31 :1
PRAL-Wert	2,9 mEq
Natrium	372 mg (≈ 25 % NW) 25 %	348 mg (≈ 23 %) 23 %	1.500 mg
Kalium	336 mg (≈ 8 % NW) 8 %	314 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	40 mg (≈ 4 % NW) 4 %	37 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	25 mg (≈ 7 % NW) 7 %	23 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	129 mg (≈ 18 % NW) 18 %	121 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	134 mg	125 mg
Chlorid	498 mg (≈ 22 % NW) 22 %	465 mg (≈ 20 %) 20 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.787 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.670 µg (≈ 13 %) 13 %	12.500 µg
Zink	1.567 µg (≈ 18 % NW) 18 %	1.464 µg (≈ 17 %) 17 %	8.500 µg
Kupfer	106 µg (≈ 8 % NW) 8 %	99 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	144 µg (≈ 4 % NW) 4 %	135 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	28 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	8 µg (≈ 4 % NW) 4 %	8 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	50 g
Netto-KH	4 g	4 g
Broteinheiten	0,46 BE	0,43 BE
Broteinheiten	0,55 BE	0,51 BE
Broteinheiten	0,37 BE	0,34 BE
Mannit	28 mg	26 mg
Sorbit	1 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	29 mg	27 mg
Glucose (Traubenzucker)	557 mg	521 mg
Fructose (Fruchtzucker)	531 mg	496 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.167 mg	1.091 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	2.647 mg	2.474 mg
Maltose (Malzzucker)	3 mg	3 mg
Lactose (Milchzucker)	186 mg	174 mg
Disaccharide (2 M)	2.836 mg	2.650 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	64 mg	60 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	52 mg	49 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.392 mg	1.301 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.393 mg	1.302 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	122 %
Isoleucin	631 mg (≈ 42 % NW) 42 %	590 mg (≈ 39 %) 39 %	1.500 mg
Leucin	983 mg (≈ 34 % NW) 34 %	919 mg (≈ 31 %) 31 %	2.925 mg
Lysin	1.011 mg (≈ 45 % NW) 45 %	945 mg (≈ 42 %) 42 %	2.250 mg
Methionin	313 mg (≈ 40 % NW) 40 %	293 mg (≈ 38 %) 38 %	780 mg
Cystein	155 mg (≈ 50 % NW) 50 %	145 mg (≈ 47 %) 47 %	310 mg
Phenylalanin	513 mg (≈ 165 % NW) 165 %	479 mg (≈ 155 %) 155 %	310 mg
Tyrosin	433 mg (≈ 23 % NW) 23 %	405 mg (≈ 22 %) 22 %	1.875 mg
Threonin	559 mg (≈ 50 % NW) 50 %	522 mg (≈ 46 %) 46 %	1.125 mg
Tryptophan	142 mg (≈ 47 % NW) 47 %	133 mg (≈ 44 %) 44 %	300 mg
Valin	631 mg (≈ 32 % NW) 32 %	590 mg (≈ 30 %) 30 %	1.950 mg
Arginin	819 mg	765 mg
Histidin	326 mg (≈ 43 % NW) 43 %	305 mg (≈ 41 %) 41 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.516 mg	6.090 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	694 mg	649 mg
Asparaginsäure	1.164 mg	1.088 mg
Glutaminsäure	2.109 mg	1.971 mg
Glycin	631 mg	590 mg
Prolin	650 mg	607 mg
Serin	532 mg	497 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.780 mg	5.402 mg
Harnsäure	100 mg	93 mg
Purin	42 mg	39 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	58 mg	54 mg
Omega 6 Fettsäuren	380 mg	355 mg
Omega 6:3 Verhältnis	6,55 :1	6,12
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	40,43 :1	37,78
Butansäure / Buttersäure	19 mg	18 mg
Hexansäure / Capronsäure	12 mg	11 mg
Octansäure / Caprylsäure	13 mg	12 mg
Decansäure / Caprinsäure	19 mg	18 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	44 mg	41 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	138 mg	129 mg
Pentadecansäure	16 mg	15 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	779 mg	728 mg
Heptadecansäure	15 mg	14 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	450 mg	421 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	8 mg	7 mg
Decosansäure / Behensäure	2 mg	2 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.515 mg	1.416 mg
Tetradecensäure	25 mg	23 mg
Pentadecensäure	4 mg	4 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	92 mg	86 mg
Heptadecensäure	15 mg	14 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.185 mg	1.107 mg
Eicosensäure	17 mg	16 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	3 mg	3 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.341 mg	1.253 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	367 mg	343 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	54 mg	50 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	12 mg	11 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	438 mg	409 mg
Langkettige Fettsäuren	3.231 mg	3.020 mg
Glycerin und Lipoide	259 mg	242 mg
Cholesterin	41 mg	38 mg
Kurzkettige Fettsäuren	31 mg	29 mg
Mittelkettige Fettsäuren	32 mg	30 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	191 mg	179 mg
Poly-Hexosen	360 mg	336 mg
Poly-Uronsäure	284 mg	265 mg
Cellulose	389 mg	364 mg
Lignin	48 mg	45 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	397 mg	371 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	875 mg	818 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,2 P	2,0 P
P2	2,7 P	2,5 P
P3	2,6 P	2,5 P
P4	2,6 P	2,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,18 g	0,17 g
Rohasche	1,9 g	1,8 g
Rohfaser	0,9 g	0,8 g
Rohfett	3,6 g	3,3 g
Rohprotein	12,6 g	11,8 g

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