Geflügelkroketten (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	132 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 42 %
Kohlenhydrate 28 %
Proteine 28 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 41 %
einfach ungesättigte 39 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Geflügelkroketten (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	132 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	554 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 %	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	55 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	72 µg (240 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	55 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	51 µg	38 µg
Retinol	34 µg (113 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	26 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	200 µg (667 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	152 µg (≈ 8 %) 8 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	49 µg (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	37 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	70 µg (≈ 6 % NW) 6 %	53 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.267 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.717 µg (≈ 11 %) 11 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.000 µg (≈ 24 % NW) 24 %	3.030 µg (≈ 18 %) 18 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	409 µg (≈ 7 % NW) 7 %	310 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	138 µg (≈ 10 % NW) 10 %	105 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	9 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 2 %) 2 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.260 µg (25 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	955 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,17 µg (7 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,13 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	306 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	232 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	24 µg (≈ 37 % NW) 37 %	18 µg (≈ 28 %) 28 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,22 :1
PRAL-Wert	4,2 mEq
Natrium	268 mg (≈ 18 % NW) 18 %	203 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	162 mg (≈ 4 % NW) 4 %	123 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	22 mg (≈ 2 % NW) 2 %	17 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	12 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	98 mg (≈ 14 % NW) 14 %	74 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	90 mg	68 mg
Chlorid	443 mg (≈ 19 % NW) 19 %	336 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	819 µg (≈ 7 % NW) 7 %	620 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	650 µg (≈ 8 % NW) 8 %	492 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	119 µg (≈ 10 % NW) 10 %	90 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	114 µg (≈ 3 % NW) 3 %	86 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	32 µg (≈ 1 % NW) 1 %	24 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	9 g	6 g
Broteinheiten	0,79 BE	0,60 BE
Broteinheiten	0,95 BE	0,72 BE
Broteinheiten	0,63 BE	0,48 BE
Mannit	18 mg	14 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	18 mg	14 mg
Glucose (Traubenzucker)	118 mg	89 mg
Fructose (Fruchtzucker)	103 mg	78 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	221 mg	167 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	403 mg	305 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	56 mg	42 mg
Disaccharide (2 M)	460 mg	348 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	39 mg	30 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	18 mg	14 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	8.736 mg	6.618 mg
Polysaccharide (> 9 M)	8.736 mg	6.618 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	120 %
Isoleucin	472 mg (≈ 31 % NW) 31 %	358 mg (≈ 24 %) 24 %	1.500 mg
Leucin	698 mg (≈ 24 % NW) 24 %	529 mg (≈ 18 %) 18 %	2.925 mg
Lysin	727 mg (≈ 32 % NW) 32 %	551 mg (≈ 24 %) 24 %	2.250 mg
Methionin	227 mg (≈ 29 % NW) 29 %	172 mg (≈ 22 %) 22 %	780 mg
Cystein	132 mg (≈ 43 % NW) 43 %	100 mg (≈ 32 %) 32 %	310 mg
Phenylalanin	386 mg (≈ 125 % NW) 125 %	292 mg (≈ 94 %) 94 %	310 mg
Tyrosin	324 mg (≈ 17 % NW) 17 %	245 mg (≈ 13 %) 13 %	1.875 mg
Threonin	384 mg (≈ 34 % NW) 34 %	291 mg (≈ 26 %) 26 %	1.125 mg
Tryptophan	104 mg (≈ 35 % NW) 35 %	79 mg (≈ 26 %) 26 %	300 mg
Valin	455 mg (≈ 23 % NW) 23 %	345 mg (≈ 18 %) 18 %	1.950 mg
Arginin	566 mg	429 mg
Histidin	266 mg (≈ 35 % NW) 35 %	202 mg (≈ 27 %) 27 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.741 mg	3.592 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	481 mg	364 mg
Asparaginsäure	797 mg	604 mg
Glutaminsäure	1.626 mg	1.232 mg
Glycin	444 mg	336 mg
Prolin	517 mg	392 mg
Serin	410 mg	311 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.275 mg	3.239 mg
Harnsäure	69 mg	52 mg
Purin	29 mg	22 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	120 mg	91 mg
Omega 6 Fettsäuren	670 mg	508 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,58 :1	4,23
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	12,76 :1	9,67
Butansäure / Buttersäure	63 mg	48 mg
Hexansäure / Capronsäure	40 mg	30 mg
Octansäure / Caprylsäure	23 mg	17 mg
Decansäure / Caprinsäure	50 mg	38 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	62 mg	47 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	230 mg	174 mg
Pentadecansäure	24 mg	18 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.541 mg	1.167 mg
Heptadecansäure	22 mg	17 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	473 mg	358 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	16 mg	12 mg
Decosansäure / Behensäure	3 mg	2 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.547 mg	1.930 mg
Tetradecensäure	28 mg	21 mg
Pentadecensäure	12 mg	9 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	302 mg	229 mg
Heptadecensäure	21 mg	16 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.062 mg	1.562 mg
Eicosensäure	24 mg	18 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.449 mg	1.855 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	641 mg	486 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	75 mg	57 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	4 mg	3 mg
Eicosatriensäure Omega 6	3 mg	2 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	22 mg	17 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	6 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	39 mg	30 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	790 mg	598 mg
Langkettige Fettsäuren	5.610 mg	4.250 mg
Glycerin und Lipoide	481 mg	364 mg
Cholesterin	60 mg	45 mg
Kurzkettige Fettsäuren	103 mg	78 mg
Mittelkettige Fettsäuren	73 mg	55 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	194 mg	147 mg
Poly-Hexosen	435 mg	330 mg
Poly-Uronsäure	95 mg	72 mg
Cellulose	185 mg	140 mg
Lignin	9 mg	7 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	299 mg	227 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	619 mg	469 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,0 P	2,3 P
P2	3,5 P	2,6 P
P3	3,5 P	2,6 P
P4	3,4 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,02 g
Rohasche	1,2 g	0,9 g
Rohfaser	0,6 g	0,5 g
Rohfett	6,3 g	4,7 g
Rohprotein	9,2 g	7,0 g

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