Thunfisch „Matrosenart“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	239 kcal (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	19 g (≈ 30 % NW) 30 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 26 % NW) 26 % Alternative finden	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	0,37 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 70 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 23 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 21 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 41 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	239 kcal (≈ 12 % NW) 12 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.001 kJ (≈ 12 % NW) 12 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	19 g (≈ 30 % NW) 30 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 26 % NW) 26 %	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	0,37 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	60 g (≈ 2 % NW) 2 %	25 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	205 µg (683 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	86 µg (≈ 10 %) 10 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	188 µg	79 µg
Retinol	172 µg (573 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	72 µg (≈ 7 %) 7 %	1.000 µg
Beta-Carotin	197 µg (657 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	82 µg (≈ 4 %) 4 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	94 µg (31 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	39 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	91 µg (≈ 8 % NW) 8 %	38 µg (≈ 3 %) 3 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.722 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1.557 µg (≈ 10 %) 10 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.022 µg (≈ 35 % NW) 35 %	2.520 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	368 µg (≈ 6 % NW) 6 %	154 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	279 µg (≈ 20 % NW) 20 %	117 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	17 µg (≈ 4 % NW) 4 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,1 µg (≈ 53 % NW) 53 %	0,9 µg (≈ 22 %) 22 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6.057 µg (121 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	2.534 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	3 µg (124 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	1 µg (≈ 6 %) 6 %	20 µg
Vitamin E	5.529 µg (8 i.E.) (≈ 39 % NW) 39 %	2.313 µg (≈ 17 %) 17 %	14.000 µg
Vitamin K	8 µg (≈ 12 % NW) 12 %	3 µg (≈ 5 %) 5 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 17 % NW) 17 %	0,36 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,33 :1
PRAL-Wert	3,4 mEq
Natrium	346 mg (≈ 23 % NW) 23 %	145 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	345 mg (≈ 9 % NW) 9 %	144 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	48 mg (≈ 5 % NW) 5 %	20 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	32 mg (≈ 9 % NW) 9 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	146 mg (≈ 21 % NW) 21 %	61 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	146 mg	61 mg
Chlorid	521 mg (≈ 23 % NW) 23 %	218 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.068 µg (≈ 9 % NW) 9 %	447 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	620 µg (≈ 7 % NW) 7 %	259 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	99 µg (≈ 8 % NW) 8 %	41 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	265 µg (≈ 8 % NW) 8 %	111 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	38 µg (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	30 µg (≈ 15 % NW) 15 %	13 µg (≈ 6 %) 6 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	3 g	1 g
Broteinheiten	0,33 BE	0,14 BE
Broteinheiten	0,39 BE	0,16 BE
Broteinheiten	0,26 BE	0,11 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	824 mg	345 mg
Fructose (Fruchtzucker)	880 mg	368 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.704 mg	713 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	367 mg	154 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	367 mg	154 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.843 mg	771 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.843 mg	771 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	116 %
Isoleucin	624 mg (≈ 42 % NW) 42 %	261 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Leucin	977 mg (≈ 33 % NW) 33 %	409 mg (≈ 14 %) 14 %	2.925 mg
Lysin	1.092 mg (≈ 49 % NW) 49 %	457 mg (≈ 20 %) 20 %	2.250 mg
Methionin	360 mg (≈ 46 % NW) 46 %	151 mg (≈ 19 %) 19 %	780 mg
Cystein	180 mg (≈ 58 % NW) 58 %	75 mg (≈ 24 %) 24 %	310 mg
Phenylalanin	469 mg (≈ 151 % NW) 151 %	196 mg (≈ 63 %) 63 %	310 mg
Tyrosin	537 mg (≈ 29 % NW) 29 %	225 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	582 mg (≈ 52 % NW) 52 %	244 mg (≈ 22 %) 22 %	1.125 mg
Tryptophan	138 mg (≈ 46 % NW) 46 %	58 mg (≈ 19 %) 19 %	300 mg
Valin	692 mg (≈ 35 % NW) 35 %	290 mg (≈ 15 %) 15 %	1.950 mg
Arginin	724 mg	303 mg
Histidin	649 mg (≈ 87 % NW) 87 %	272 mg (≈ 36 %) 36 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.024 mg	2.939 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	809 mg	338 mg
Asparaginsäure	1.503 mg	629 mg
Glutaminsäure	2.100 mg	879 mg
Glycin	573 mg	240 mg
Prolin	471 mg	197 mg
Serin	549 mg	230 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.005 mg	2.513 mg
Harnsäure	95 mg	40 mg
Purin	40 mg	17 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	2.694 mg	1.127 mg
Omega 6 Fettsäuren	5.087 mg	2.128 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,89 :1	0,79
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	1,98 :1	0,83
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	7 mg	3 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	295 mg	123 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.570 mg	1.075 mg
Heptadecansäure	34 mg	14 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.001 mg	419 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	52 mg	22 mg
Decosansäure / Behensäure	51 mg	21 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	16 mg	7 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.026 mg	1.685 mg
Tetradecensäure	16 mg	7 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	315 mg	132 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.930 mg	2.063 mg
Eicosensäure	179 mg	75 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	166 mg	69 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.606 mg	2.346 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	4.896 mg	2.049 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	145 mg	61 mg
Stearidonsäure Omega 3	40 mg	17 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	16 mg	7 mg
Eicosatriensäure Omega 6	16 mg	7 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	159 mg	67 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	636 mg	266 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	16 mg	7 mg
Docosapentaensäure Omega 3	159 mg	67 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	1.714 mg	717 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	7.797 mg	3.262 mg
Langkettige Fettsäuren	17.429 mg	7.292 mg
Glycerin und Lipoide	1.416 mg	592 mg
Cholesterin	41 mg	17 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	198 mg	83 mg
Poly-Hexosen	223 mg	93 mg
Poly-Uronsäure	158 mg	66 mg
Cellulose	234 mg	98 mg
Lignin	70 mg	29 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	194 mg	81 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	690 mg	289 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	6,2 P	2,6 P
P2	6,5 P	2,7 P
P3	6,6 P	2,8 P
P4	6,5 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,27 g	0,11 g
Rohasche	2,0 g	0,8 g
Rohfaser	0,7 g	0,3 g
Rohfett	18,8 g	7,9 g
Rohprotein	13,3 g	5,6 g

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