Seelachsschnitte mit Gewürzgurken und Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	128 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 24 % NW) 24 % Alternative finden	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,47 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,37 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 52 %
Kohlenhydrate 9 %
Proteine 38 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 77 %
einfach ungesättigte 11 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	128 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	535 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 12 % NW) 12 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 24 % NW) 24 %	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,47 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,37 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	75 g (≈ 3 % NW) 3 %	59 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	32 µg (107 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	25 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	16 µg	12 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	143 µg (477 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	112 µg (≈ 6 %) 6 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	32 µg (11 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	25 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	105 µg (≈ 9 % NW) 9 %	82 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.731 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.352 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.814 µg (≈ 22 % NW) 22 %	2.980 µg (≈ 18 %) 18 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	272 µg (≈ 5 % NW) 5 %	213 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	139 µg (≈ 10 % NW) 10 %	109 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 9 % NW) 9 %	3 µg (≈ 7 %) 7 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,6 µg (≈ 40 % NW) 40 %	1,3 µg (≈ 31 %) 31 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.577 µg (32 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.232 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (21 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	0,41 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	389 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	304 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	26 µg (≈ 40 % NW) 40 %	20 µg (≈ 31 %) 31 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,48 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,13 :1
PRAL-Wert	4,7 mEq
Natrium	222 mg (≈ 15 % NW) 15 %	173 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	267 mg (≈ 7 % NW) 7 %	209 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	13 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	135 mg (≈ 19 % NW) 19 %	105 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	136 mg	106 mg
Chlorid	387 mg (≈ 17 % NW) 17 %	302 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	649 µg (≈ 5 % NW) 5 %	507 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	897 µg (≈ 11 % NW) 11 %	701 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	68 µg (≈ 5 % NW) 5 %	53 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	61 µg (≈ 2 % NW) 2 %	48 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	33 µg (≈ 1 % NW) 1 %	26 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	113 µg (≈ 56 % NW) 56 %	88 µg (≈ 44 %) 44 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,41 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,32 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	2 g	2 g
Broteinheiten	0,24 BE	0,19 BE
Broteinheiten	0,28 BE	0,22 BE
Broteinheiten	0,19 BE	0,15 BE
Mannit	21 mg	16 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	21 mg	16 mg
Glucose (Traubenzucker)	159 mg	124 mg
Fructose (Fruchtzucker)	130 mg	102 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	289 mg	226 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	124 mg	97 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	125 mg	98 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	63 mg	49 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	12 mg	9 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.346 mg	1.833 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.346 mg	1.833 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	127 %
Isoleucin	591 mg (≈ 39 % NW) 39 %	462 mg (≈ 31 %) 31 %	1.500 mg
Leucin	954 mg (≈ 33 % NW) 33 %	745 mg (≈ 25 %) 25 %	2.925 mg
Lysin	1.091 mg (≈ 48 % NW) 48 %	852 mg (≈ 38 %) 38 %	2.250 mg
Methionin	311 mg (≈ 40 % NW) 40 %	243 mg (≈ 31 %) 31 %	780 mg
Cystein	129 mg (≈ 42 % NW) 42 %	101 mg (≈ 33 %) 33 %	310 mg
Phenylalanin	474 mg (≈ 153 % NW) 153 %	370 mg (≈ 119 %) 119 %	310 mg
Tyrosin	403 mg (≈ 21 % NW) 21 %	315 mg (≈ 17 %) 17 %	1.875 mg
Threonin	543 mg (≈ 48 % NW) 48 %	424 mg (≈ 38 %) 38 %	1.125 mg
Tryptophan	125 mg (≈ 42 % NW) 42 %	98 mg (≈ 33 %) 33 %	300 mg
Valin	651 mg (≈ 33 % NW) 33 %	509 mg (≈ 26 %) 26 %	1.950 mg
Arginin	746 mg	583 mg
Histidin	328 mg (≈ 44 % NW) 44 %	256 mg (≈ 34 %) 34 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.346 mg	4.958 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	768 mg	600 mg
Asparaginsäure	1.178 mg	920 mg
Glutaminsäure	1.843 mg	1.440 mg
Glycin	527 mg	412 mg
Prolin	501 mg	391 mg
Serin	550 mg	430 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.367 mg	4.193 mg
Harnsäure	106 mg	83 mg
Purin	44 mg	34 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	163 mg	127 mg
Omega 6 Fettsäuren	154 mg	120 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,94 :1	0,74
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	1,05 :1	0,82
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	29 mg	23 mg
Octansäure / Caprylsäure	463 mg	362 mg
Decansäure / Caprinsäure	347 mg	271 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2.747 mg	2.146 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.051 mg	821 mg
Pentadecansäure	4 mg	3 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	750 mg	586 mg
Heptadecansäure	8 mg	6 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	278 mg	217 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	60 mg	47 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.737 mg	4.482 mg
Tetradecensäure	8 mg	6 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	64 mg	50 mg
Heptadecensäure	12 mg	9 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	714 mg	558 mg
Eicosensäure	19 mg	15 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	21 mg	16 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	838 mg	655 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	137 mg	107 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	18 mg	14 mg
Stearidonsäure Omega 3	2 mg	2 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	17 mg	13 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	42 mg	33 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	6 mg	5 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	95 mg	74 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	317 mg	248 mg
Langkettige Fettsäuren	6.053 mg	4.729 mg
Glycerin und Lipoide	582 mg	455 mg
Cholesterin	44 mg	34 mg
Kurzkettige Fettsäuren	29 mg	23 mg
Mittelkettige Fettsäuren	810 mg	633 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	65 mg	51 mg
Poly-Hexosen	182 mg	142 mg
Poly-Uronsäure	73 mg	57 mg
Cellulose	143 mg	112 mg
Lignin	8 mg	6 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	151 mg	118 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	320 mg	250 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,1 P	2,4 P
P2	3,3 P	2,6 P
P3	3,4 P	2,6 P
P4	3,3 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,07 g	0,05 g
Rohasche	1,4 g	1,1 g
Rohfaser	0,3 g	0,3 g
Rohfett	7,5 g	5,8 g
Rohprotein	12,1 g	9,4 g

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