Rotbarschfilet „Allgäuer Art“ (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	118 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 % Alternative finden	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,46 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 46 %
Kohlenhydrate 9 %
Proteine 44 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 23 %
einfach ungesättigte 24 %
mehrfach ungesättigte 40 %

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Rotbarschfilet in Soße (Zubereitung Haushalt)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	118 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	492 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,46 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	64 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	51 µg (170 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	43 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	33 µg	28 µg
Retinol	15 µg (50 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	218 µg (727 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	185 µg (≈ 9 %) 9 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	72 µg (24 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	61 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	76 µg (≈ 6 % NW) 6 %	64 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.242 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.053 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.525 µg (≈ 21 % NW) 21 %	2.987 µg (≈ 18 %) 18 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	335 µg (≈ 6 % NW) 6 %	284 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	209 µg (≈ 15 % NW) 15 %	177 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	7 µg (≈ 15 % NW) 15 %	6 µg (≈ 12 %) 12 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	19 µg (≈ 5 % NW) 5 %	16 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,1 µg (≈ 53 % NW) 53 %	1,8 µg (≈ 44 %) 44 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.609 µg (172 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	7.296 µg (≈ 7 %) 7 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (58 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	1 µg (≈ 6 %) 6 %	20 µg
Vitamin E	2.812 µg (4 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	2.383 µg (≈ 17 %) 17 %	14.000 µg
Vitamin K	24 µg (≈ 37 % NW) 37 %	20 µg (≈ 31 %) 31 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,48 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,37 :1
PRAL-Wert	7,0 mEq
Natrium	235 mg (≈ 16 % NW) 16 %	199 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	253 mg (≈ 6 % NW) 6 %	214 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	75 mg (≈ 8 % NW) 8 %	64 mg (≈ 6 %) 6 %	1.000 mg
Magnesium	24 mg (≈ 7 % NW) 7 %	20 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	204 mg (≈ 29 % NW) 29 %	173 mg (≈ 25 %) 25 %	700 mg
Schwefel	154 mg	131 mg
Chlorid	328 mg (≈ 14 % NW) 14 %	278 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	685 µg (≈ 5 % NW) 5 %	581 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	603 µg (≈ 7 % NW) 7 %	511 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	55 µg (≈ 4 % NW) 4 %	47 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	99 µg (≈ 3 % NW) 3 %	84 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	127 µg (≈ 3 % NW) 3 %	108 µg (≈ 3 %) 3 %	3.800 µg
Iodid	40 µg (≈ 20 % NW) 20 %	34 µg (≈ 17 %) 17 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	2 g	2 g
Broteinheiten	0,23 BE	0,19 BE
Broteinheiten	0,27 BE	0,23 BE
Broteinheiten	0,18 BE	0,16 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	522 mg	442 mg
Fructose (Fruchtzucker)	564 mg	478 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.086 mg	920 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	140 mg	119 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	76 mg	64 mg
Disaccharide (2 M)	216 mg	183 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	49 mg	42 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.391 mg	1.179 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.391 mg	1.179 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	130 %
Isoleucin	628 mg (≈ 42 % NW) 42 %	532 mg (≈ 35 %) 35 %	1.500 mg
Leucin	1.034 mg (≈ 35 % NW) 35 %	876 mg (≈ 30 %) 30 %	2.925 mg
Lysin	1.129 mg (≈ 50 % NW) 50 %	957 mg (≈ 43 %) 43 %	2.250 mg
Methionin	323 mg (≈ 41 % NW) 41 %	274 mg (≈ 35 %) 35 %	780 mg
Cystein	122 mg (≈ 39 % NW) 39 %	103 mg (≈ 33 %) 33 %	310 mg
Phenylalanin	510 mg (≈ 165 % NW) 165 %	432 mg (≈ 139 %) 139 %	310 mg
Tyrosin	449 mg (≈ 24 % NW) 24 %	381 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Threonin	569 mg (≈ 51 % NW) 51 %	482 mg (≈ 43 %) 43 %	1.125 mg
Tryptophan	137 mg (≈ 46 % NW) 46 %	116 mg (≈ 39 %) 39 %	300 mg
Valin	693 mg (≈ 36 % NW) 36 %	587 mg (≈ 30 %) 30 %	1.950 mg
Arginin	713 mg	604 mg
Histidin	339 mg (≈ 45 % NW) 45 %	287 mg (≈ 38 %) 38 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.646 mg	5.632 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	740 mg	627 mg
Asparaginsäure	1.205 mg	1.021 mg
Glutaminsäure	2.108 mg	1.786 mg
Glycin	498 mg	422 mg
Prolin	654 mg	554 mg
Serin	608 mg	515 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.813 mg	4.926 mg
Harnsäure	80 mg	68 mg
Purin	33 mg	28 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	467 mg	396 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.917 mg	1.625 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,10 :1	3,48
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	4,56 :1	3,87
Butansäure / Buttersäure	31 mg	26 mg
Hexansäure / Capronsäure	20 mg	17 mg
Octansäure / Caprylsäure	11 mg	9 mg
Decansäure / Caprinsäure	23 mg	19 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	29 mg	25 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	161 mg	136 mg
Pentadecansäure	18 mg	15 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	681 mg	577 mg
Heptadecansäure	37 mg	31 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	295 mg	250 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	15 mg	13 mg
Decosansäure / Behensäure	19 mg	16 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	5 mg	4 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.345 mg	1.140 mg
Tetradecensäure	12 mg	10 mg
Pentadecensäure	6 mg	5 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	174 mg	147 mg
Heptadecensäure	9 mg	8 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.131 mg	958 mg
Eicosensäure	58 mg	49 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	24 mg	20 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.414 mg	1.198 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.856 mg	1.573 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	52 mg	44 mg
Stearidonsäure Omega 3	26 mg	22 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	61 mg	52 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	113 mg	96 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	44 mg	37 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	232 mg	197 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.384 mg	2.020 mg
Langkettige Fettsäuren	5.058 mg	4.286 mg
Glycerin und Lipoide	822 mg	697 mg
Cholesterin	26 mg	22 mg
Kurzkettige Fettsäuren	51 mg	43 mg
Mittelkettige Fettsäuren	34 mg	29 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	66 mg	56 mg
Poly-Hexosen	121 mg	103 mg
Poly-Uronsäure	117 mg	99 mg
Cellulose	167 mg	142 mg
Lignin	71 mg	60 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	106 mg	90 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	436 mg	369 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,7 P	2,3 P
P2	3,0 P	2,6 P
P3	2,6 P	2,2 P
P4	2,5 P	2,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,22 g	0,18 g
Rohasche	1,5 g	1,3 g
Rohfaser	0,4 g	0,4 g
Rohfett	6,0 g	5,1 g
Rohprotein	12,7 g	10,8 g

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