Aal geschmort mit Tomaten (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	168 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	13 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,48 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,29 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 71 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 25 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 24 %
einfach ungesättigte 60 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	168 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	704 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	13 g (≈ 21 % NW) 21 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,48 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,29 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	72 g (≈ 2 % NW) 2 %	43 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	460 µg (1533 i.E.) (≈ 51 % NW) 51 %	274 µg (≈ 30 %) 30 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	436 µg	260 µg
Retinol	412 µg (1373 i.E.) (≈ 41 % NW) 41 %	245 µg (≈ 25 %) 25 %	1.000 µg
Beta-Carotin	290 µg (967 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	173 µg (≈ 9 %) 9 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	126 µg (42 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	75 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	183 µg (≈ 15 % NW) 15 %	109 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	829 µg (≈ 6 % NW) 6 %	493 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.629 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.565 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	162 µg (≈ 3 % NW) 3 %	96 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	163 µg (≈ 12 % NW) 12 %	97 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 9 % NW) 9 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	16 µg (≈ 4 % NW) 4 %	10 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,4 µg (≈ 9 %) 9 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	10.114 µg (202 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	6.020 µg (≈ 6 %) 6 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	12 µg (471 i.E.) (≈ 59 % NW) 59 %	7 µg (≈ 35 %) 35 %	20 µg
Vitamin E	4.601 µg (7 i.E.) (≈ 33 % NW) 33 %	2.739 µg (≈ 20 %) 20 %	14.000 µg
Vitamin K	40 µg (≈ 62 % NW) 62 %	24 µg (≈ 37 %) 37 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,37 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,19 :1
PRAL-Wert	4,2 mEq
Natrium	251 mg (≈ 17 % NW) 17 %	149 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	262 mg (≈ 7 % NW) 7 %	156 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	27 mg (≈ 3 % NW) 3 %	16 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	12 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	145 mg (≈ 21 % NW) 21 %	86 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	109 mg	65 mg
Chlorid	371 mg (≈ 16 % NW) 16 %	221 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	854 µg (≈ 7 % NW) 7 %	508 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	751 µg (≈ 9 % NW) 9 %	447 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	89 µg (≈ 7 % NW) 7 %	53 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	164 µg (≈ 5 % NW) 5 %	98 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	34 µg (≈ 1 % NW) 1 %	20 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	0,46 g
Broteinheiten	0,10 BE	0,06 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,07 BE
Broteinheiten	0,08 BE	0,05 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	508 mg	302 mg
Fructose (Fruchtzucker)	514 mg	306 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.023 mg	609 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	80 mg	48 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	80 mg	48 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	36 mg	21 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	109 mg	65 mg
Polysaccharide (> 9 M)	109 mg	65 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	125 %
Isoleucin	507 mg (≈ 34 % NW) 34 %	302 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Leucin	820 mg (≈ 28 % NW) 28 %	488 mg (≈ 17 %) 17 %	2.925 mg
Lysin	963 mg (≈ 43 % NW) 43 %	573 mg (≈ 25 %) 25 %	2.250 mg
Methionin	270 mg (≈ 35 % NW) 35 %	161 mg (≈ 21 %) 21 %	780 mg
Cystein	107 mg (≈ 35 % NW) 35 %	64 mg (≈ 21 %) 21 %	310 mg
Phenylalanin	405 mg (≈ 131 % NW) 131 %	241 mg (≈ 78 %) 78 %	310 mg
Tyrosin	347 mg (≈ 19 % NW) 19 %	207 mg (≈ 11 %) 11 %	1.875 mg
Threonin	477 mg (≈ 42 % NW) 42 %	284 mg (≈ 25 %) 25 %	1.125 mg
Tryptophan	108 mg (≈ 36 % NW) 36 %	64 mg (≈ 21 %) 21 %	300 mg
Valin	562 mg (≈ 29 % NW) 29 %	335 mg (≈ 17 %) 17 %	1.950 mg
Arginin	634 mg	377 mg
Histidin	274 mg (≈ 37 % NW) 37 %	163 mg (≈ 22 %) 22 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.474 mg	3.258 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	676 mg	402 mg
Asparaginsäure	1.057 mg	629 mg
Glutaminsäure	1.573 mg	936 mg
Glycin	456 mg	271 mg
Prolin	411 mg	245 mg
Serin	487 mg	290 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.660 mg	2.774 mg
Harnsäure	43 mg	26 mg
Purin	18 mg	11 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	691 mg	411 mg
Omega 6 Fettsäuren	585 mg	348 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,85 :1	0,50
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	1,02 :1	0,61
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	561 mg	334 mg
Pentadecansäure	112 mg	67 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.149 mg	1.279 mg
Heptadecansäure	79 mg	47 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	376 mg	224 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	6 mg	4 mg
Decosansäure / Behensäure	13 mg	8 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	2 mg	1 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.298 mg	1.963 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	1.355 mg	807 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.480 mg	2.667 mg
Eicosensäure	2.247 mg	1.338 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	44 mg	26 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	8.126 mg	4.837 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	395 mg	235 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	131 mg	78 mg
Stearidonsäure Omega 3	112 mg	67 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	44 mg	26 mg
Eicosatriensäure Omega 6	34 mg	20 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	112 mg	67 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	224 mg	133 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	56 mg	33 mg
Docosapentaensäure Omega 3	112 mg	67 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	112 mg	67 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.332 mg	793 mg
Langkettige Fettsäuren	12.756 mg	7.593 mg
Glycerin und Lipoide	712 mg	424 mg
Cholesterin	90 mg	54 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	59 mg	35 mg
Poly-Hexosen	84 mg	50 mg
Poly-Uronsäure	97 mg	58 mg
Cellulose	169 mg	101 mg
Lignin	70 mg	42 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	96 mg	57 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	384 mg	229 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,4 P	2,6 P
P2	4,6 P	2,7 P
P3	4,6 P	2,7 P
P4	4,5 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,17 g	0,10 g
Rohasche	1,4 g	0,8 g
Rohfaser	0,4 g	0,2 g
Rohfett	13,5 g	8,0 g
Rohprotein	10,3 g	6,1 g

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