Krebse „Berliner Art“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	123 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 33 % NW) 33 % Alternative finden	14 g (≈ 27 %) 27 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,45 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 37 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 55 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 38 %
einfach ungesättigte 20 %
mehrfach ungesättigte 27 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	123 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	516 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 33 % NW) 33 %	14 g (≈ 27 %) 27 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,45 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	60 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	31 µg (103 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	25 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	22 µg	18 µg
Retinol	18 µg (60 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	15 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	45 µg (150 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	37 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	111 µg (37 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	90 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	74 µg (≈ 6 % NW) 6 %	60 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.408 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.145 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.241 µg (≈ 25 % NW) 25 %	3.448 µg (≈ 20 %) 20 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	282 µg (≈ 5 % NW) 5 %	229 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	1.295 µg (≈ 93 % NW) 93 %	1.053 µg (≈ 75 %) 75 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 10 % NW) 10 %	4 µg (≈ 8 %) 8 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	13 µg (≈ 3 % NW) 3 %	11 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,3 µg (≈ 57 % NW) 57 %	1,9 µg (≈ 47 %) 47 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.421 µg (48 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.968 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,05 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	204 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	166 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	9 µg (≈ 14 % NW) 14 %	7 µg (≈ 11 %) 11 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,12 :1
PRAL-Wert	10,2 mEq
Natrium	255 mg (≈ 17 % NW) 17 %	207 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	282 mg (≈ 7 % NW) 7 %	229 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	29 mg (≈ 3 % NW) 3 %	24 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	25 mg (≈ 7 % NW) 7 %	20 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	239 mg (≈ 34 % NW) 34 %	194 mg (≈ 28 %) 28 %	700 mg
Schwefel	202 mg	164 mg
Chlorid	407 mg (≈ 18 % NW) 18 %	331 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.469 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.194 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	1.298 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.055 µg (≈ 12 %) 12 %	8.500 µg
Kupfer	405 µg (≈ 32 % NW) 32 %	329 µg (≈ 26 %) 26 %	1.250 µg
Mangan	80 µg (≈ 2 % NW) 2 %	65 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	115 µg (≈ 3 % NW) 3 %	93 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	10 µg (≈ 5 % NW) 5 %	8 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	2 g	1 g
Broteinheiten	0,20 BE	0,16 BE
Broteinheiten	0,24 BE	0,19 BE
Broteinheiten	0,16 BE	0,13 BE
Mannit	2 mg	2 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	2 mg	2 mg
Glucose (Traubenzucker)	394 mg	320 mg
Fructose (Fruchtzucker)	266 mg	216 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	661 mg	537 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	219 mg	178 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	28 mg	23 mg
Disaccharide (2 M)	247 mg	201 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	232 mg	189 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	1.067 mg	867 mg
Stärke	151 mg	123 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.218 mg	990 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	99 %
Isoleucin	719 mg (≈ 48 % NW) 48 %	585 mg (≈ 39 %) 39 %	1.500 mg
Leucin	1.367 mg (≈ 47 % NW) 47 %	1.111 mg (≈ 38 %) 38 %	2.925 mg
Lysin	1.276 mg (≈ 57 % NW) 57 %	1.037 mg (≈ 46 %) 46 %	2.250 mg
Methionin	404 mg (≈ 52 % NW) 52 %	328 mg (≈ 42 %) 42 %	780 mg
Cystein	170 mg (≈ 55 % NW) 55 %	138 mg (≈ 45 %) 45 %	310 mg
Phenylalanin	645 mg (≈ 208 % NW) 208 %	524 mg (≈ 169 %) 169 %	310 mg
Tyrosin	588 mg (≈ 31 % NW) 31 %	478 mg (≈ 25 %) 25 %	1.875 mg
Threonin	712 mg (≈ 63 % NW) 63 %	579 mg (≈ 51 %) 51 %	1.125 mg
Tryptophan	170 mg (≈ 57 % NW) 57 %	138 mg (≈ 46 %) 46 %	300 mg
Valin	771 mg (≈ 40 % NW) 40 %	627 mg (≈ 32 %) 32 %	1.950 mg
Arginin	1.282 mg	1.042 mg
Histidin	268 mg (≈ 36 % NW) 36 %	218 mg (≈ 29 %) 29 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	8.372 mg	6.807 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.063 mg	864 mg
Asparaginsäure	1.691 mg	1.375 mg
Glutaminsäure	2.475 mg	2.012 mg
Glycin	993 mg	807 mg
Prolin	682 mg	554 mg
Serin	803 mg	653 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	7.707 mg	6.266 mg
Harnsäure	57 mg	46 mg
Purin	24 mg	20 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	694 mg	564 mg
Omega 6 Fettsäuren	649 mg	528 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,94 :1	0,76
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	2,32 :1	1,88
Butansäure / Buttersäure	82 mg	67 mg
Hexansäure / Capronsäure	52 mg	42 mg
Octansäure / Caprylsäure	29 mg	24 mg
Decansäure / Caprinsäure	61 mg	50 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	75 mg	61 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	260 mg	211 mg
Pentadecansäure	32 mg	26 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	962 mg	782 mg
Heptadecansäure	29 mg	24 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	308 mg	250 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	11 mg	9 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.901 mg	1.546 mg
Tetradecensäure	32 mg	26 mg
Pentadecensäure	16 mg	13 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	109 mg	89 mg
Heptadecensäure	23 mg	19 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	794 mg	646 mg
Eicosensäure	28 mg	23 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	27 mg	22 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.029 mg	837 mg
Hexadecadiensäure	19 mg	15 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	610 mg	496 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	460 mg	374 mg
Stearidonsäure Omega 3	15 mg	12 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	15 mg	12 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	24 mg	20 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	141 mg	115 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	10 mg	8 mg
Docosatetraensäure	7 mg	6 mg
Docosapentaensäure Omega 3	9 mg	7 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	69 mg	56 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.379 mg	1.121 mg
Langkettige Fettsäuren	4.085 mg	3.321 mg
Glycerin und Lipoide	750 mg	610 mg
Cholesterin	131 mg	107 mg
Kurzkettige Fettsäuren	134 mg	109 mg
Mittelkettige Fettsäuren	90 mg	73 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	82 mg	67 mg
Poly-Hexosen	115 mg	93 mg
Poly-Uronsäure	143 mg	116 mg
Cellulose	194 mg	158 mg
Lignin	17 mg	14 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	164 mg	133 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	387 mg	315 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,8 P	2,3 P
P2	3,1 P	2,5 P
P3	2,4 P	2,0 P
P4	2,3 P	1,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,04 g
Rohasche	1,7 g	1,4 g
Rohfaser	0,4 g	0,3 g
Rohfett	5,1 g	4,1 g
Rohprotein	16,3 g	13,2 g

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