Muscheln „Marseiller Art“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	111 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,25 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,22 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 45 %
Kohlenhydrate 20 %
Proteine 34 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 47 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	111 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	463 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 18 % NW) 18 %	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,25 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,22 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	69 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	37 µg (123 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	33 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	35 µg	31 µg
Retinol	33 µg (110 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	21 µg (70 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	19 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	73 µg (24 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	66 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	123 µg (≈ 10 % NW) 10 %	111 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	961 µg (≈ 6 % NW) 6 %	866 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.861 µg (≈ 17 % NW) 17 %	2.577 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	405 µg (≈ 7 % NW) 7 %	365 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	42 µg (≈ 3 % NW) 3 %	38 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	34,9 µg (≈ 873 % NW) 873 %	31,4 µg (≈ 786 %) 786 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.504 µg (30 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.355 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	7 µg (273 i.E.) (≈ 34 % NW) 34 %	6 µg (≈ 31 %) 31 %	20 µg
Vitamin E	1.045 µg (2 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	941 µg (≈ 7 %) 7 %	14.000 µg
Vitamin K	13 µg (≈ 20 % NW) 20 %	12 µg (≈ 18 %) 18 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,28 :1
PRAL-Wert	2,4 mEq
Natrium	301 mg (≈ 20 % NW) 20 %	271 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Kalium	278 mg (≈ 7 % NW) 7 %	250 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	43 mg (≈ 4 % NW) 4 %	39 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	56 mg (≈ 16 % NW) 16 %	50 mg (≈ 14 %) 14 %	350 mg
Phosphor	151 mg (≈ 22 % NW) 22 %	136 mg (≈ 19 %) 19 %	700 mg
Schwefel	227 mg	205 mg
Chlorid	389 mg (≈ 17 % NW) 17 %	350 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	6.278 µg (≈ 50 % NW) 50 %	5.656 µg (≈ 45 %) 45 %	12.500 µg
Zink	1.232 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.110 µg (≈ 13 %) 13 %	8.500 µg
Kupfer	308 µg (≈ 25 % NW) 25 %	277 µg (≈ 22 %) 22 %	1.250 µg
Mangan	463 µg (≈ 13 % NW) 13 %	417 µg (≈ 12 %) 12 %	3.500 µg
Fluorid	108 µg (≈ 3 % NW) 3 %	97 µg (≈ 3 %) 3 %	3.800 µg
Iodid	70 µg (≈ 35 % NW) 35 %	63 µg (≈ 32 %) 32 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,21 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,19 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	5 g	5 g
Broteinheiten	0,46 BE	0,42 BE
Broteinheiten	0,56 BE	0,50 BE
Broteinheiten	0,37 BE	0,33 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	66 mg	59 mg
Fructose (Fruchtzucker)	50 mg	45 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	116 mg	105 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	84 mg	76 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	11 mg	10 mg
Disaccharide (2 M)	96 mg	86 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	44 mg	40 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	2.295 mg	2.068 mg
Stärke	3.018 mg	2.719 mg
Polysaccharide (> 9 M)	5.313 mg	4.786 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	115 %
Isoleucin	429 mg (≈ 29 % NW) 29 %	386 mg (≈ 26 %) 26 %	1.500 mg
Leucin	671 mg (≈ 23 % NW) 23 %	605 mg (≈ 21 %) 21 %	2.925 mg
Lysin	738 mg (≈ 33 % NW) 33 %	665 mg (≈ 30 %) 30 %	2.250 mg
Methionin	235 mg (≈ 30 % NW) 30 %	212 mg (≈ 27 %) 27 %	780 mg
Cystein	102 mg (≈ 33 % NW) 33 %	92 mg (≈ 30 %) 30 %	310 mg
Phenylalanin	369 mg (≈ 119 % NW) 119 %	332 mg (≈ 107 %) 107 %	310 mg
Tyrosin	387 mg (≈ 21 % NW) 21 %	349 mg (≈ 19 %) 19 %	1.875 mg
Threonin	432 mg (≈ 38 % NW) 38 %	389 mg (≈ 35 %) 35 %	1.125 mg
Tryptophan	114 mg (≈ 38 % NW) 38 %	103 mg (≈ 34 %) 34 %	300 mg
Valin	476 mg (≈ 24 % NW) 24 %	429 mg (≈ 22 %) 22 %	1.950 mg
Arginin	704 mg	634 mg
Histidin	182 mg (≈ 24 % NW) 24 %	164 mg (≈ 22 %) 22 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.839 mg	4.359 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	517 mg	466 mg
Asparaginsäure	961 mg	866 mg
Glutaminsäure	1.430 mg	1.288 mg
Glycin	474 mg	427 mg
Prolin	419 mg	377 mg
Serin	490 mg	441 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.291 mg	3.866 mg
Harnsäure	263 mg	237 mg
Purin	110 mg	99 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	301 mg	271 mg
Omega 6 Fettsäuren	349 mg	314 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,16 :1	1,04
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	1,39 :1	1,25
Butansäure / Buttersäure	51 mg	46 mg
Hexansäure / Capronsäure	33 mg	30 mg
Octansäure / Caprylsäure	19 mg	17 mg
Decansäure / Caprinsäure	39 mg	35 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	93 mg	84 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	204 mg	184 mg
Pentadecansäure	30 mg	27 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	910 mg	820 mg
Heptadecansäure	22 mg	20 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	248 mg	223 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	18 mg	16 mg
Decosansäure / Behensäure	3 mg	3 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	3 mg	3 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.673 mg	1.507 mg
Tetradecensäure	20 mg	18 mg
Pentadecensäure	10 mg	9 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	106 mg	95 mg
Heptadecensäure	14 mg	13 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.386 mg	2.150 mg
Eicosensäure	37 mg	33 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	18 mg	16 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.591 mg	2.334 mg
Hexadecadiensäure	13 mg	12 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	307 mg	277 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	56 mg	50 mg
Stearidonsäure Omega 3	32 mg	29 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	41 mg	37 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	120 mg	108 mg
Docosadiensäure	15 mg	14 mg
Docosatriensäure	29 mg	26 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	6 mg	5 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	87 mg	78 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	707 mg	637 mg
Langkettige Fettsäuren	4.829 mg	4.350 mg
Glycerin und Lipoide	572 mg	515 mg
Cholesterin	63 mg	57 mg
Kurzkettige Fettsäuren	84 mg	76 mg
Mittelkettige Fettsäuren	58 mg	52 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	54 mg	49 mg
Poly-Hexosen	128 mg	115 mg
Poly-Uronsäure	25 mg	23 mg
Cellulose	38 mg	34 mg
Lignin	3 mg	3 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	97 mg	87 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	151 mg	136 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,6 P	2,4 P
P2	2,9 P	2,6 P
P3	2,7 P	2,4 P
P4	2,6 P	2,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,01 g	0,01 g
Rohasche	2,1 g	1,9 g
Rohfaser	0,2 g	0,1 g
Rohfett	5,5 g	5,0 g
Rohprotein	10,0 g	9,0 g

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