Dampfnudeln „bayerische Art“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	255 kcal (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	34 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	13 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 36 %
Kohlenhydrate 53 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 56 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Dampfnudeln (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	255 kcal (≈ 13 % NW) 13 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.068 kJ (≈ 13 % NW) 13 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 16 % NW) 16 %	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	34 g (≈ 14 % NW) 14 %	13 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	46 g (≈ 2 % NW) 2 %	18 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	87 µg (290 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	34 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	80 µg (267 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	31 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	41 µg (137 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	16 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin D Calciferole	0,25 µg (10 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,10 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	436 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	171 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	386,00	151,37
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	14 µg (≈ 22 % NW) 22 %	5 µg (≈ 8 %) 8 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	71 µg (24 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	28 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	171 µg (≈ 14 % NW) 14 %	67 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	771 µg (≈ 5 % NW) 5 %	302 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.004 µg (≈ 12 % NW) 12 %	786 µg (≈ 5 %) 5 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	436 µg (≈ 7 % NW) 7 %	171 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	104 µg (≈ 7 % NW) 7 %	41 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	6 µg (≈ 13 % NW) 13 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Folat-Äquivalent	15,00	5,88
Vitamin B9 gesamte Folsäure	54 µg (≈ 14 % NW) 14 %	21 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	5,00	1,96
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,1 µg (≈ 2 %) 2 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	613 µg (12 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	240 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	168 mg (≈ 11 % NW) 11 %	66 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Chlorid	284 mg (≈ 12 % NW) 12 %	111 mg (≈ 5 %) 5 %	2.300 mg
Kalium	131 mg (≈ 3 % NW) 3 %	51 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	57 mg (≈ 6 % NW) 6 %	22 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	6 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	100 mg (≈ 14 % NW) 14 %	39 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	67 mg	26 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	971 µg (≈ 8 % NW) 8 %	381 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	753 µg (≈ 9 % NW) 9 %	295 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	141 µg (≈ 11 % NW) 11 %	55 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	245 µg (≈ 7 % NW) 7 %	96 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	48 µg (≈ 1 % NW) 1 %	19 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	136 mg	53 mg
Glucose (Traubenzucker)	98 mg	38 mg
Fructose (Fruchtzucker)	38 mg	15 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	8.410 mg	3.298 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	6.628 mg	2.599 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.782 mg	699 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	103 mg	40 mg
Stärke	25.514 mg	10.005 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	2.923 mg	1.146 mg
Isoleucin	306 mg (≈ 20 % NW) 20 %	120 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Leucin	506 mg (≈ 17 % NW) 17 %	198 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	266 mg (≈ 12 % NW) 12 %	104 mg (≈ 5 %) 5 %	2.250 mg
Methionin	123 mg (≈ 16 % NW) 16 %	48 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Phenylalanin	321 mg (≈ 104 % NW) 104 %	126 mg (≈ 41 %) 41 %	310 mg
Threonin	236 mg (≈ 21 % NW) 21 %	93 mg (≈ 8 %) 8 %	1.125 mg
Tryptophan	74 mg (≈ 25 % NW) 25 %	29 mg (≈ 10 %) 10 %	300 mg
Tyrosin	219 mg (≈ 12 % NW) 12 %	86 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Valin	354 mg (≈ 18 % NW) 18 %	139 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	267 mg	105 mg
Histidin	132 mg (≈ 18 % NW) 18 %	52 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	249 mg	98 mg
Asparaginsäure	408 mg	160 mg
Cystein	119 mg (≈ 38 % NW) 38 %	47 mg (≈ 15 %) 15 %	310 mg
Glutaminsäure	1.670 mg	655 mg
Glycin	221 mg	87 mg
Prolin	619 mg	243 mg
Serin	363 mg	142 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	5.646 mg	2.214 mg
Butansäure / Buttersäure	297 mg	116 mg
Hexansäure / Capronsäure	190 mg	75 mg
Octansäure / Caprylsäure	107 mg	42 mg
Decansäure / Caprinsäure	223 mg	87 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	273 mg	107 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	886 mg	347 mg
Pentadecansäure	99 mg	39 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.538 mg	995 mg
Heptadecansäure	74 mg	29 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	911 mg	357 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	48 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.076 mg	1.206 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	115,00	45,10
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	248,00	97,25
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	2.555,00	1.001,96
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	18,00	7,06
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	641 mg	251 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	150,00	58,82
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	10,00	3,92
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	473,00	185,49
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	8,00	3,14
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	61 mg	24 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.055 mg	414 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	649 mg	255 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,09 g	0,04 g
Rohasche	0,9 g	0,4 g

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