Bratäpfel (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	102 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	0,34 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,33 g (≈ 1 %) 1 %	52 g
Kohlenhydrate	17 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g

Energieverteilung

Fett 30 %
Kohlenhydrate 65 %
Proteine 1 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 57 %
einfach ungesättigte 28 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	102 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	427 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	0,34 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,33 g (≈ 1 %) 1 %	52 g
Kohlenhydrate	17 g (≈ 7 % NW) 7 %	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	75 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	32 µg (107 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	31 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	27 µg	26 µg
Retinol	22 µg (73 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	55 µg (183 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	54 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	27 µg (9 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	26 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	28 µg (≈ 2 % NW) 2 %	27 µg (≈ 2 %) 2 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	183 µg (≈ 1 % NW) 1 %	179 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	216 µg (≈ 1 % NW) 1 %	212 µg (≈ 1 %) 1 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	91 µg (≈ 2 % NW) 2 %	89 µg (≈ 1 %) 1 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	45 µg (≈ 3 % NW) 3 %	44 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	10.725 µg (215 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	10.515 µg (≈ 11 %) 11 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	513 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	503 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	6 µg (≈ 9 % NW) 9 %	6 µg (≈ 9 %) 9 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,01 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 g (≈ 0 %) 0 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,91 :1
PRAL-Wert	-2,5 mEq
Natrium	3 mg (≈ 0 % NW) 0 %	3 mg (≈ 0 %) 0 %	1.500 mg
Kalium	131 mg (≈ 3 % NW) 3 %	128 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	10 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	6 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	11 mg (≈ 2 % NW) 2 %	11 mg (≈ 2 %) 2 %	700 mg
Schwefel	6 mg	6 mg
Chlorid	3 mg (≈ 0 % NW) 0 %	3 mg (≈ 0 %) 0 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	542 µg (≈ 4 % NW) 4 %	531 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	122 µg (≈ 1 % NW) 1 %	120 µg (≈ 1 %) 1 %	8.500 µg
Kupfer	92 µg (≈ 7 % NW) 7 %	90 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	74 µg (≈ 2 % NW) 2 %	73 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	11 µg (≈ 0 % NW) 0 %	11 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	16 g (≈ 32 % NW) 32 %	16 g (≈ 32 %) 32 %	50 g
Netto-KH	15 g	14 g
Broteinheiten	1,42 BE	1,40 BE
Broteinheiten	1,71 BE	1,67 BE
Broteinheiten	1,14 BE	1,12 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	459 mg	450 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	459 mg	450 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.871 mg	1.834 mg
Fructose (Fruchtzucker)	5.178 mg	5.076 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	7.049 mg	6.911 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	9.016 mg	8.839 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	23 mg	23 mg
Disaccharide (2 M)	9.039 mg	8.862 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	532 mg	522 mg
Polysaccharide (> 9 M)	532 mg	522 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	51 %
Isoleucin	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	11 mg (≈ 1 %) 1 %	1.500 mg
Leucin	17 mg (≈ 1 % NW) 1 %	17 mg (≈ 1 %) 1 %	2.925 mg
Lysin	15 mg (≈ 1 % NW) 1 %	15 mg (≈ 1 %) 1 %	2.250 mg
Methionin	3 mg (≈ 0 % NW) 0 %	3 mg (≈ 0 %) 0 %	780 mg
Cystein	1 mg (≈ 0 % NW) 0 %	1 mg (≈ 0 %) 0 %	310 mg
Phenylalanin	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	9 mg (≈ 3 %) 3 %	310 mg
Tyrosin	6 mg (≈ 0 % NW) 0 %	6 mg (≈ 0 %) 0 %	1.875 mg
Threonin	8 mg (≈ 1 % NW) 1 %	8 mg (≈ 1 %) 1 %	1.125 mg
Tryptophan	2 mg (≈ 1 % NW) 1 %	2 mg (≈ 1 %) 1 %	300 mg
Valin	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	13 mg (≈ 1 %) 1 %	1.950 mg
Arginin	8 mg	8 mg
Histidin	6 mg (≈ 1 % NW) 1 %	6 mg (≈ 1 %) 1 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	99 mg	97 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	14 mg	14 mg
Asparaginsäure	96 mg	94 mg
Glutaminsäure	28 mg	27 mg
Glycin	9 mg	9 mg
Prolin	11 mg	11 mg
Serin	12 mg	12 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	170 mg	167 mg
Harnsäure	13 mg	13 mg
Purin	5 mg	5 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	73 mg	72 mg
Omega 6 Fettsäuren	225 mg	221 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,08 :1	3,02
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	30,82 :1	30,22
Butansäure / Buttersäure	106 mg	104 mg
Hexansäure / Capronsäure	68 mg	67 mg
Octansäure / Caprylsäure	38 mg	37 mg
Decansäure / Caprinsäure	80 mg	78 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	99 mg	97 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	319 mg	313 mg
Pentadecansäure	35 mg	34 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	883 mg	866 mg
Heptadecansäure	27 mg	26 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	309 mg	303 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	15 mg	15 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.979 mg	1.940 mg
Tetradecensäure	41 mg	40 mg
Pentadecensäure	21 mg	21 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	79 mg	77 mg
Heptadecensäure	29 mg	28 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	788 mg	773 mg
Eicosensäure	6 mg	6 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	964 mg	945 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	225 mg	221 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	73 mg	72 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	298 mg	292 mg
Langkettige Fettsäuren	2.949 mg	2.891 mg
Glycerin und Lipoide	245 mg	240 mg
Cholesterin	9 mg	9 mg
Kurzkettige Fettsäuren	174 mg	171 mg
Mittelkettige Fettsäuren	118 mg	116 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	339 mg	332 mg
Poly-Hexosen	171 mg	168 mg
Poly-Uronsäure	801 mg	785 mg
Cellulose	522 mg	512 mg
Lignin	11 mg	11 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	440 mg	431 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.405 mg	1.377 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,0 P	1,9 P
P2	2,7 P	2,7 P
P3	5,2 P	5,1 P
P4	5,2 P	5,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,42 g	0,41 g
Rohasche	0,3 g	0,3 g
Rohfaser	1,4 g	1,4 g
Rohfett	3,5 g	3,4 g
Rohprotein	0,3 g	0,3 g

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