Äpfel „Baseler Art“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	124 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	19 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	15 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 30 %
Kohlenhydrate 57 %
Proteine 5 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 3 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 39 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	124 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	521 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	19 g (≈ 8 % NW) 8 %	15 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	59 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	52 µg (173 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	42 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	48 µg	39 µg
Retinol	45 µg (150 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	36 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	37 µg (123 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	30 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	31 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	25 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	62 µg (≈ 5 % NW) 5 %	50 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	178 µg (≈ 1 % NW) 1 %	144 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	478 µg (≈ 3 % NW) 3 %	385 µg (≈ 2 %) 2 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	232 µg (≈ 4 % NW) 4 %	187 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	42 µg (≈ 3 % NW) 3 %	34 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	9 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 2 %) 2 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.850 µg (77 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	3.105 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,23 µg (9 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,19 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	988 µg (1 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	797 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	9 µg (≈ 14 % NW) 14 %	7 µg (≈ 11 %) 11 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,03 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,03 g (≈ 1 %) 1 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,64 :1
PRAL-Wert	-0,9 mEq
Natrium	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	9 mg (≈ 1 %) 1 %	1.500 mg
Kalium	136 mg (≈ 3 % NW) 3 %	110 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	32 mg (≈ 3 % NW) 3 %	26 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	9 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	50 mg (≈ 7 % NW) 7 %	40 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	18 mg	15 mg
Chlorid	22 mg (≈ 1 % NW) 1 %	18 mg (≈ 1 %) 1 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	711 µg (≈ 6 % NW) 6 %	573 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	336 µg (≈ 4 % NW) 4 %	271 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	93 µg (≈ 7 % NW) 7 %	75 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	102 µg (≈ 3 % NW) 3 %	82 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	14 µg (≈ 0 % NW) 0 %	11 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	18 g (≈ 36 % NW) 36 %	14 g (≈ 29 %) 29 %	50 g
Netto-KH	17 g	13 g
Broteinheiten	1,54 BE	1,24 BE
Broteinheiten	1,85 BE	1,49 BE
Broteinheiten	1,23 BE	0,99 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	278 mg	224 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	278 mg	224 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.401 mg	1.130 mg
Fructose (Fruchtzucker)	3.413 mg	2.752 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	4.815 mg	3.883 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	12.416 mg	10.013 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	672 mg	542 mg
Disaccharide (2 M)	13.088 mg	10.555 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	4 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	322 mg	260 mg
Polysaccharide (> 9 M)	322 mg	260 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	114 %
Isoleucin	79 mg (≈ 5 % NW) 5 %	64 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Leucin	123 mg (≈ 4 % NW) 4 %	99 mg (≈ 3 %) 3 %	2.925 mg
Lysin	87 mg (≈ 4 % NW) 4 %	70 mg (≈ 3 %) 3 %	2.250 mg
Methionin	31 mg (≈ 4 % NW) 4 %	25 mg (≈ 3 %) 3 %	780 mg
Cystein	19 mg (≈ 6 % NW) 6 %	15 mg (≈ 5 %) 5 %	310 mg
Phenylalanin	69 mg (≈ 22 % NW) 22 %	56 mg (≈ 18 %) 18 %	310 mg
Tyrosin	59 mg (≈ 3 % NW) 3 %	48 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Threonin	65 mg (≈ 6 % NW) 6 %	52 mg (≈ 5 %) 5 %	1.125 mg
Tryptophan	18 mg (≈ 6 % NW) 6 %	15 mg (≈ 5 %) 5 %	300 mg
Valin	90 mg (≈ 5 % NW) 5 %	73 mg (≈ 4 %) 4 %	1.950 mg
Arginin	101 mg	81 mg
Histidin	35 mg (≈ 5 % NW) 5 %	28 mg (≈ 4 %) 4 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	776 mg	626 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	67 mg	54 mg
Asparaginsäure	178 mg	144 mg
Glutaminsäure	267 mg	215 mg
Glycin	51 mg	41 mg
Prolin	92 mg	74 mg
Serin	93 mg	75 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	748 mg	603 mg
Harnsäure	9 mg	7 mg
Purin	4 mg	3 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	90 mg	73 mg
Omega 6 Fettsäuren	429 mg	346 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,77 :1	3,84
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	22,70 :1	18,31
Butansäure / Buttersäure	68 mg	55 mg
Hexansäure / Capronsäure	43 mg	35 mg
Octansäure / Caprylsäure	24 mg	19 mg
Decansäure / Caprinsäure	51 mg	41 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	63 mg	51 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	207 mg	167 mg
Pentadecansäure	23 mg	19 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	860 mg	694 mg
Heptadecansäure	17 mg	14 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	296 mg	239 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	16 mg	13 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.668 mg	1.345 mg
Tetradecensäure	26 mg	21 mg
Pentadecensäure	13 mg	10 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	93 mg	75 mg
Heptadecensäure	19 mg	15 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.560 mg	1.258 mg
Eicosensäure	5 mg	4 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.716 mg	1.384 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	420 mg	339 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	79 mg	64 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	9 mg	7 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	11 mg	9 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	519 mg	419 mg
Langkettige Fettsäuren	3.717 mg	2.998 mg
Glycerin und Lipoide	387 mg	312 mg
Cholesterin	50 mg	40 mg
Kurzkettige Fettsäuren	111 mg	90 mg
Mittelkettige Fettsäuren	75 mg	60 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	262 mg	211 mg
Poly-Hexosen	315 mg	254 mg
Poly-Uronsäure	536 mg	432 mg
Cellulose	396 mg	319 mg
Lignin	52 mg	42 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	397 mg	320 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.164 mg	939 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,5 P	2,0 P
P2	3,2 P	2,6 P
P3	6,0 P	4,8 P
P4	5,9 P	4,8 P
Alkohol	1 g	0,49 g
Säuren (organisch)	0,40 g	0,32 g
Rohasche	0,4 g	0,3 g
Rohfaser	1,2 g	0,9 g
Rohfett	4,3 g	3,5 g
Rohprotein	1,6 g	1,3 g

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