Bockwurst mit Kartoffelsalat und Senf (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	171 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 62 %
Kohlenhydrate 21 %
Proteine 15 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 38 %
einfach ungesättigte 45 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	171 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	715 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 12 % NW) 12 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	68 g (≈ 2 % NW) 2 %	40 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	18 µg (60 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	11 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	7 µg	4 µg
Retinol	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	64 µg (213 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	37 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	209 µg (70 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	122 µg (≈ 11 %) 11 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	78 µg (≈ 7 % NW) 7 %	46 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.228 µg (≈ 8 % NW) 8 %	718 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.478 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.449 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	298 µg (≈ 5 % NW) 5 %	174 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	233 µg (≈ 17 % NW) 17 %	136 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	0,47 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,2 µg (≈ 4 %) 4 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	15.279 µg (306 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	8.935 µg (≈ 9 %) 9 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	440 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	257 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	33 µg (≈ 51 % NW) 51 %	19 µg (≈ 30 %) 30 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 18 % NW) 18 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,20 :1
PRAL-Wert	-0,6 mEq
Natrium	310 mg (≈ 21 % NW) 21 %	181 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	259 mg (≈ 6 % NW) 6 %	151 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	8 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	64 mg (≈ 9 % NW) 9 %	37 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	60 mg	35 mg
Chlorid	610 mg (≈ 27 % NW) 27 %	357 mg (≈ 16 %) 16 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	612 µg (≈ 5 % NW) 5 %	358 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	623 µg (≈ 7 % NW) 7 %	364 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	83 µg (≈ 7 % NW) 7 %	49 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	124 µg (≈ 4 % NW) 4 %	73 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	23 µg (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,48 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	8 g	5 g
Broteinheiten	0,77 BE	0,45 BE
Broteinheiten	0,93 BE	0,54 BE
Broteinheiten	0,62 BE	0,36 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	325 mg	190 mg
Fructose (Fruchtzucker)	238 mg	139 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	563 mg	329 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	257 mg	150 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	257 mg	150 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	34 mg	20 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	5 mg	3 mg
Stärke	8.428 mg	4.929 mg
Polysaccharide (> 9 M)	8.433 mg	4.932 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	111 %
Isoleucin	288 mg (≈ 19 % NW) 19 %	168 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	432 mg (≈ 15 % NW) 15 %	253 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	504 mg (≈ 22 % NW) 22 %	295 mg (≈ 13 %) 13 %	2.250 mg
Methionin	147 mg (≈ 19 % NW) 19 %	86 mg (≈ 11 %) 11 %	780 mg
Cystein	75 mg (≈ 24 % NW) 24 %	44 mg (≈ 14 %) 14 %	310 mg
Phenylalanin	260 mg (≈ 84 % NW) 84 %	152 mg (≈ 49 %) 49 %	310 mg
Tyrosin	222 mg (≈ 12 % NW) 12 %	130 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	269 mg (≈ 24 % NW) 24 %	157 mg (≈ 14 %) 14 %	1.125 mg
Tryptophan	75 mg (≈ 25 % NW) 25 %	44 mg (≈ 15 %) 15 %	300 mg
Valin	329 mg (≈ 17 % NW) 17 %	192 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	376 mg	220 mg
Histidin	193 mg (≈ 26 % NW) 26 %	113 mg (≈ 15 %) 15 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.170 mg	1.854 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	331 mg	194 mg
Asparaginsäure	660 mg	386 mg
Glutaminsäure	1.034 mg	605 mg
Glycin	310 mg	181 mg
Prolin	281 mg	164 mg
Serin	270 mg	158 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.886 mg	1.688 mg
Harnsäure	42 mg	25 mg
Purin	18 mg	11 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	147 mg	86 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.322 mg	773 mg
Omega 6:3 Verhältnis	8,99 :1	5,26
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	80,12 :1	46,85
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	119 mg	70 mg
Decansäure / Caprinsäure	90 mg	53 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	258 mg	151 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	290 mg	170 mg
Pentadecansäure	2 mg	1 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.519 mg	1.473 mg
Heptadecansäure	3 mg	2 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.256 mg	735 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	17 mg	10 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.554 mg	2.663 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	279 mg	163 mg
Heptadecensäure	2 mg	1 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.949 mg	2.894 mg
Eicosensäure	73 mg	43 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	23 mg	13 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	1 mg	1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.327 mg	3.115 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.304 mg	763 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	145 mg	85 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	4 mg	2 mg
Eicosatriensäure Omega 6	8 mg	5 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	6 mg	4 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.469 mg	859 mg
Langkettige Fettsäuren	11.141 mg	6.515 mg
Glycerin und Lipoide	605 mg	354 mg
Cholesterin	21 mg	12 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	209 mg	122 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	166 mg	97 mg
Poly-Hexosen	545 mg	319 mg
Poly-Uronsäure	282 mg	165 mg
Cellulose	521 mg	305 mg
Lignin	19 mg	11 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	470 mg	275 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.063 mg	622 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,1 P	2,4 P
P2	4,6 P	2,7 P
P3	5,2 P	3,0 P
P4	5,1 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,44 g	0,26 g
Rohasche	2,0 g	1,2 g
Rohfaser	1,1 g	0,6 g
Rohfett	12,0 g	7,0 g
Rohprotein	6,2 g	3,6 g

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