Fenchel Konserve abgetropft gegart Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,19 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	14 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	12 g (≈ 36 %) 36 %	33 g

Energieverteilung

Fett 8 %
Kohlenhydrate 47 %
Proteine 26 %
Ballaststoffe 19 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 22 %
einfach ungesättigte 4 %
mehrfach ungesättigte 55 %

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Fenchel Konserve abgetropft

Fenchel Konserve, nicht abgetropft

Fenchel gegart

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	71 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,19 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	14 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	12 g (≈ 36 %) 36 %	33 g
Wasser	93 g (≈ 3 % NW) 3 %	544 g (≈ 18 %) 18 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	18 µg (60 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	106 µg (≈ 12 %) 12 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	9 µg	53 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	109 µg (363 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	641 µg (≈ 32 %) 32 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	11 µg (4 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	65 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	54 µg (≈ 5 % NW) 5 %	318 µg (≈ 26 %) 26 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	88 µg (≈ 1 % NW) 1 %	518 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	388 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2.282 µg (≈ 13 %) 13 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	18 µg (≈ 1 % NW) 1 %	106 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	29 µg (≈ 7 %) 7 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.871 µg (37 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	11.006 µg (≈ 11 %) 11 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin K	0,00 µg	0,00 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	4 g (≈ 85 %) 85 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,89 :1
PRAL-Wert	-2,5 mEq
Natrium	223 mg (≈ 15 % NW) 15 %	1.312 mg (≈ 87 %) 87 %	1.500 mg
Kalium	194 mg (≈ 5 % NW) 5 %	1.141 mg (≈ 29 %) 29 %	4.000 mg
Calcium	40 mg (≈ 4 % NW) 4 %	235 mg (≈ 24 %) 24 %	1.000 mg
Magnesium	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	53 mg (≈ 15 %) 15 %	350 mg
Phosphor	45 mg (≈ 6 % NW) 6 %	265 mg (≈ 38 %) 38 %	700 mg
Schwefel	0,00 mg	0,00 mg
Chlorid	501 mg (≈ 22 % NW) 22 %	2.947 mg (≈ 128 %) 128 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	6 µg (≈ 0 %) 0 %	12.500 µg
Zink	171 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1.006 µg (≈ 12 %) 12 %	8.500 µg
Kupfer	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	6 µg (≈ 0 %) 0 %	1.250 µg
Mangan	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	6 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	8 µg (≈ 0 % NW) 0 %	47 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	0,30 µg (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	14 g (≈ 28 %) 28 %	50 g
Netto-KH	0,33 g	2 g
Broteinheiten	0,20 BE	1,20 BE
Broteinheiten	0,25 BE	1,45 BE
Broteinheiten	0,16 BE	0,96 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	111 mg	653 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	111 mg	653 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.104 mg	6.494 mg
Fructose (Fruchtzucker)	937 mg	5.512 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.041 mg	12.006 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	305 mg	1.794 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	305 mg	1.794 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	120 %
Isoleucin	73 mg (≈ 5 % NW) 5 %	429 mg (≈ 29 %) 29 %	1.500 mg
Leucin	107 mg (≈ 4 % NW) 4 %	629 mg (≈ 22 %) 22 %	2.925 mg
Lysin	88 mg (≈ 4 % NW) 4 %	518 mg (≈ 23 %) 23 %	2.250 mg
Methionin	21 mg (≈ 3 % NW) 3 %	124 mg (≈ 16 %) 16 %	780 mg
Cystein	18 mg (≈ 6 % NW) 6 %	106 mg (≈ 34 %) 34 %	310 mg
Phenylalanin	53 mg (≈ 17 % NW) 17 %	312 mg (≈ 101 %) 101 %	310 mg
Tyrosin	36 mg (≈ 2 % NW) 2 %	212 mg (≈ 11 %) 11 %	1.875 mg
Threonin	62 mg (≈ 6 % NW) 6 %	365 mg (≈ 32 %) 32 %	1.125 mg
Tryptophan	18 mg (≈ 6 % NW) 6 %	106 mg (≈ 35 %) 35 %	300 mg
Valin	73 mg (≈ 4 % NW) 4 %	429 mg (≈ 22 %) 22 %	1.950 mg
Arginin	73 mg	429 mg
Histidin	26 mg (≈ 3 % NW) 3 %	153 mg (≈ 20 %) 20 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	648 mg	3.812 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	88 mg	518 mg
Asparaginsäure	179 mg	1.053 mg
Glutaminsäure	267 mg	1.571 mg
Glycin	48 mg	282 mg
Prolin	73 mg	429 mg
Serin	53 mg	312 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	708 mg	4.165 mg
Harnsäure	0,00 mg	0,00 mg
Purin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	28 mg	165 mg
Omega 6 Fettsäuren	78 mg	459 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,79 :1	16,39
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	27,86 :1	163,87
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	6 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	6 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	37 mg	218 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	18 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	42 mg	247 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	7 mg	41 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	7 mg	41 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	78 mg	459 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	28 mg	165 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	106 mg	624 mg
Langkettige Fettsäuren	155 mg	912 mg
Glycerin und Lipoide	38 mg	224 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	102 mg	600 mg
Poly-Hexosen	705 mg	4.147 mg
Poly-Uronsäure	564 mg	3.318 mg
Cellulose	606 mg	3.565 mg
Lignin	40 mg	235 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	505 mg	2.971 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.513 mg	8.900 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,0 P	-0,3 P
P2	0,4 P	2,3 P
P3	0,7 P	4,0 P
P4	0,7 P	3,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g
Rohasche	1,4 g	8,3 g
Rohfaser	1,5 g	8,9 g
Rohfett	0,2 g	1,1 g
Rohprotein	1,4 g	8,0 g

Fenchel (auch Gemüsefenchel oder Knollenfenchel genannt) sieht ähnlich aus wie der untere Teil von Sellerie (das Sellerieherz). Er hat einen würzigen Geschmack nach Anis. Fenchel kann roh gegessen werden im Salat (in Scheiben geschnitten). Hervorragend passen auch roher Fenchel und Parmesan zusammen. Blanchiert serviert man Fenchel am besten mit einer Vinaigrette,

Saison
Die Saison für Fenchel ist von Sommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Fenchelknollen dürfen keine braunen Stellen aufweisen, sie sollten makellos weiß oder blassgrün sein. Die Blätter sollten leuchtend grün sein.

Portionsgröße
Für eine Portion Mangold rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Fenchel besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (25 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 3 g Kohlenhydrate, kein Fett und 4 g Ballaststoffe. Fenchel ist aber reich an Vitamin A und enthält sehr viel Beta-Carotin. Er enthält zudem viel Vitamin C und große Mengen an Vitamin K.

Garzeiten
Fenchel ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wenn man ihn bei 175 °C schmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Eingeschlagen in ein feuchtes Tuch hält sich Fenchel im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann er etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).