Bratwurst mittelgrob Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	292 kcal (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	26 g (≈ 41 % NW) 41 % Alternative finden	9 g	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 % Alternative finden	5 g	52 g
Kohlenhydrate	0,08 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,03 g	238 g
Ballaststoffe	0,05 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,02 g	33 g

Energieverteilung

Fett 79 %
Kohlenhydrate 0 %
Proteine 21 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 25 %
einfach ungesättigte 23 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	292 kcal (≈ 15 % NW) 15 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.207 kJ (≈ 15 % NW) 15 %	413 kJ	8.164 kJ
Fett	26 g (≈ 41 % NW) 41 %	9 g	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 %	5 g	52 g
Kohlenhydrate	0,08 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,03 g	238 g
Ballaststoffe	0,05 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 g	33 g
Wasser	57 g (≈ 2 % NW) 2 %	19 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	9 µg (30 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	9 µg	3 µg	–
Retinol	9 µg (29 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,34 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	378 µg (126 i.E.) (≈ 34 % NW) 34 %	129 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	154 µg (≈ 13 % NW) 13 %	53 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.200 µg (≈ 21 % NW) 21 %	1.096 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.896 µg (≈ 35 % NW) 35 %	2.019 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	140 µg (≈ 2 % NW) 2 %	48 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	99 µg (≈ 7 % NW) 7 %	34 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,19 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	0,28	0,10	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	0,28 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,10 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 6 % NW) 6 %	0,1 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,27 µg (11 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,09 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,27	0,09	–
Vitamin E	500 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	171 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	500,00	171,23	–
Beta-Tocopherol	70,00	23,97	–
Gamma-Tocopherol	90,00	30,82	–
Delta-Tocopherol	70,00	23,97	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	13 µg (≈ 19 % NW) 19 %	4 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,50	0,17	–
Vitamin K2 (Menachinone)	12,15	4,16	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	2 g (≈ 39 % NW) 39 %	1 g	5 g
Natrium	774 mg (≈ 52 % NW) 52 %	265 mg	1.500 mg
Chlorid	790 mg (≈ 34 % NW) 34 %	271 mg	2.300 mg
Kalium	178 mg (≈ 4 % NW) 4 %	61 mg	4.000 mg
Calcium	15 mg (≈ 2 % NW) 2 %	5 mg	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	5 mg	350 mg
Phosphor	155 mg (≈ 22 % NW) 22 %	53 mg	700 mg
Schwefel	1 mg	0,34 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,10 : 1	0,10 : 1	–
PRAL-Wert	8,9 mEq	3,0 mEq	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	830 µg (≈ 7 % NW) 7 %	284 µg	12.500 µg
Zink	2.110 µg (≈ 25 % NW) 25 %	723 µg	8.500 µg
Kupfer	64 µg (≈ 5 % NW) 5 %	22 µg	1.250 µg
Mangan	19 µg (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg	3.500 µg
Fluorid	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	3.800 µg
Iodid	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,20	0,07	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	80 mg	27 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	107 %	107 %	–
Essentielle Aminosäuren	7.051 mg	2.415 mg	–
Isoleucin	756 mg (≈ 50 % NW) 50 %	259 mg	1.500 mg
Leucin	1.281 mg (≈ 44 % NW) 44 %	439 mg	2.925 mg
Lysin	779 mg (≈ 35 % NW) 35 %	267 mg	2.250 mg
Methionin	651 mg (≈ 84 % NW) 84 %	223 mg	780 mg
Phenylalanin	1.174 mg (≈ 379 % NW) 379 %	402 mg	310 mg
Threonin	772 mg (≈ 69 % NW) 69 %	264 mg	1.125 mg
Tryptophan	162 mg (≈ 54 % NW) 54 %	55 mg	300 mg
Tyrosin	710 mg (≈ 38 % NW) 38 %	243 mg	1.875 mg
Valin	828 mg (≈ 42 % NW) 42 %	284 mg	1.950 mg
Arginin	1.416 mg	485 mg	–
Histidin	647 mg (≈ 86 % NW) 86 %	222 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	954 mg	327 mg	–
Asparaginsäure	1.329 mg	455 mg	–
Cystein	228 mg (≈ 74 % NW) 74 %	78 mg	310 mg
Glutaminsäure	2.483 mg	850 mg	–
Glycin	1.022 mg	350 mg	–
Prolin	829 mg	284 mg	–
Serin	733 mg	251 mg	–
Stickstoff, gesamt	2.432,00 mg	832,88 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	101 mg	35 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	34 mg	12 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	6.500 mg	2.226 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	10 mg	3 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	202 mg	69 mg	–
Pentadecansäure	10 mg	3 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.700 mg	1.267 mg	–
Heptadecansäure	40 mg	14 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	2.499 mg	856 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	30 mg	10 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	4 mg	1 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.850 mg	2.003 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	340,00	116,44	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	410,00	140,41	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	4.960,00	1.698,63	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	130,00	44,52	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	10,00	3,42	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.030 mg	695 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,160 g	0,055 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	140,00	47,95	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	20,00	6,85	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	1,860 g	0,637 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	1.770,00	606,16	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	10,00	3,42	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	4,00	1,37	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	80,00	27,40	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	10,00	3,42	–
Fettsäuren, sonstige	1.030,00	352,74	–
Cholesterin	64 mg	22 mg	–
Omega-6/Omega-3	11,63:1	11,63:1	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	54,71:1	54,71:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,05 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g	–
Rohasche	2,6 g	0,9 g	–

Im Handel werden mehr als 1500 verschiedene Wurstsorten angeboten. Diese teilt man nach Art der Herstellung in drei Hauptgruppen ein:

Die Grobe Bratwurst wird aus Schweinefleisch hergestellt und gehört zu den Brühwürsten.

Einkauf
Achte beim Einkauf von frischen Würsten, dass diese feucht sind, einen angenehmen Geruch und keine trockenen Ränder haben.

Gewicht und Portionsgröße
Eine grobe Bratwurst wiegt etwa 100 Gramm.

Garzeiten und Gargrad
Die richtige Garzeit für eine grobe Bratwurst berägt etwa zehn Minuten im Backofen bei 175°. Auf dem Grill ist sie je nach Durchmesser nach etwa sechs bis zehn Minuten fertig. Wird die Bratwurst gekocht, ist sie nach etwa 10 bis 15 Minuten fertig, das Schmoren einer Bratwurst dauert eta 30 bis 45 Minuten. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Bratwurst weich ist und ein eingestochener Spieß sich nach ca. 30 Sekunden heiß anfühlt.

Aufbewahrung
Frischwurst hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tagen. Im Tiefkühlschrank lässt sie sich maximal 3 Monate aufbewahren. Im Kühlschrank können halbgare Würste etwa eine Woche aufbewahrt werden, gare Würste bis zu zwei Wochen.