Zuckererbsen gedünstet, in Butter geschwenkt (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	98 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	3 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	4 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	4 g (≈ 13 %) 13 %	33 g

Energieverteilung

Fett 41 %
Kohlenhydrate 38 %
Proteine 13 %
Ballaststoffe 8 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 59 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	98 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	409 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	3 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	4 g (≈ 12 % NW) 12 %	4 g (≈ 13 %) 13 %	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	78 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	97 µg (323 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	99 µg (≈ 11 %) 11 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	65 µg	66 µg
Retinol	33 µg (110 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	34 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	386 µg (1287 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	394 µg (≈ 20 %) 20 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	124 µg (41 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	127 µg (≈ 12 %) 12 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	125 µg (≈ 10 % NW) 10 %	128 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.050 µg (≈ 14 % NW) 14 %	2.092 µg (≈ 14 %) 14 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.567 µg (≈ 15 % NW) 15 %	2.619 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	546 µg (≈ 9 % NW) 9 %	557 µg (≈ 9 %) 9 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	123 µg (≈ 9 % NW) 9 %	126 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	21 µg (≈ 5 % NW) 5 %	21 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	18.420 µg (368 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	18.796 µg (≈ 19 %) 19 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,06 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,06 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	561 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	572 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	55 µg (≈ 85 % NW) 85 %	56 µg (≈ 86 %) 86 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,35 :1
PRAL-Wert	-2,2 mEq
Natrium	202 mg (≈ 13 % NW) 13 %	206 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	259 mg (≈ 6 % NW) 6 %	264 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	24 mg (≈ 2 % NW) 2 %	24 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	26 mg (≈ 7 % NW) 7 %	27 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	69 mg (≈ 10 % NW) 10 %	70 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	45 mg	46 mg
Chlorid	335 mg (≈ 15 % NW) 15 %	342 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.691 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.726 µg (≈ 14 %) 14 %	12.500 µg
Zink	3.279 µg (≈ 39 % NW) 39 %	3.346 µg (≈ 39 %) 39 %	8.500 µg
Kupfer	174 µg (≈ 14 % NW) 14 %	178 µg (≈ 14 %) 14 %	1.250 µg
Mangan	361 µg (≈ 10 % NW) 10 %	368 µg (≈ 11 %) 11 %	3.500 µg
Fluorid	34 µg (≈ 1 % NW) 1 %	35 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	6 g (≈ 11 % NW) 11 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	50 g
Netto-KH	6 g	6 g
Broteinheiten	0,84 BE	0,86 BE
Broteinheiten	1,01 BE	1,03 BE
Broteinheiten	0,68 BE	0,69 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	373 mg	381 mg
Fructose (Fruchtzucker)	243 mg	248 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	616 mg	629 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	5.051 mg	5.154 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	33 mg	34 mg
Disaccharide (2 M)	5.084 mg	5.188 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	456 mg	465 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	3.972 mg	4.053 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.972 mg	4.053 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	36 %
Isoleucin	186 mg (≈ 12 % NW) 12 %	190 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Leucin	264 mg (≈ 9 % NW) 9 %	269 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	236 mg (≈ 10 % NW) 10 %	241 mg (≈ 11 %) 11 %	2.250 mg
Methionin	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	11 mg (≈ 1 %) 1 %	780 mg
Cystein	36 mg (≈ 12 % NW) 12 %	37 mg (≈ 12 %) 12 %	310 mg
Phenylalanin	108 mg (≈ 35 % NW) 35 %	110 mg (≈ 36 %) 36 %	310 mg
Tyrosin	116 mg (≈ 6 % NW) 6 %	118 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	115 mg (≈ 10 % NW) 10 %	117 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	31 mg (≈ 10 % NW) 10 %	32 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Valin	317 mg (≈ 16 % NW) 16 %	323 mg (≈ 17 %) 17 %	1.950 mg
Arginin	164 mg	167 mg
Histidin	19 mg (≈ 3 % NW) 3 %	19 mg (≈ 3 %) 3 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.603 mg	1.636 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	70 mg	71 mg
Asparaginsäure	271 mg	277 mg
Glutaminsäure	531 mg	542 mg
Glycin	85 mg	87 mg
Prolin	81 mg	83 mg
Serin	145 mg	148 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.183 mg	1.207 mg
Harnsäure	120 mg	122 mg
Purin	50 mg	51 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	75 mg	77 mg
Omega 6 Fettsäuren	181 mg	185 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,41 :1	2,46
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	24,13 :1	24,63
Butansäure / Buttersäure	157 mg	160 mg
Hexansäure / Capronsäure	100 mg	102 mg
Octansäure / Caprylsäure	57 mg	58 mg
Decansäure / Caprinsäure	118 mg	120 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	144 mg	147 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	469 mg	479 mg
Pentadecansäure	52 mg	53 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.237 mg	1.262 mg
Heptadecansäure	39 mg	40 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	444 mg	453 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	22 mg	22 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.839 mg	2.897 mg
Tetradecensäure	61 mg	62 mg
Pentadecensäure	31 mg	32 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	114 mg	116 mg
Heptadecensäure	44 mg	45 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.156 mg	1.180 mg
Eicosensäure	9 mg	9 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.415 mg	1.444 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	181 mg	185 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	75 mg	77 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	256 mg	261 mg
Langkettige Fettsäuren	4.078 mg	4.161 mg
Glycerin und Lipoide	289 mg	295 mg
Cholesterin	13 mg	13 mg
Kurzkettige Fettsäuren	257 mg	262 mg
Mittelkettige Fettsäuren	175 mg	179 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	607 mg	619 mg
Poly-Hexosen	1.347 mg	1.374 mg
Poly-Uronsäure	229 mg	234 mg
Cellulose	1.823 mg	1.860 mg
Lignin	89 mg	91 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	300 mg	306 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	3.795 mg	3.872 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,5 P	1,6 P
P2	2,5 P	2,6 P
P3	3,7 P	3,7 P
P4	3,6 P	3,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,26 g	0,26 g
Rohasche	1,3 g	1,3 g
Rohfaser	3,8 g	3,9 g
Rohfett	4,8 g	4,9 g
Rohprotein	3,2 g	3,2 g

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