Labskaus (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	118 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 52 %
Kohlenhydrate 23 %
Proteine 23 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 55 %
einfach ungesättigte 34 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	118 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	494 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 %	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 %	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	75 g (≈ 2 % NW) 2 %	64 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	62 µg (207 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	53 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	47 µg	39 µg
Retinol	35 µg (117 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	138 µg (460 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	117 µg (≈ 6 %) 6 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	54 µg (18 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	46 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	78 µg (≈ 7 % NW) 7 %	66 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.292 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.095 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.609 µg (≈ 15 % NW) 15 %	2.211 µg (≈ 13 %) 13 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	313 µg (≈ 5 % NW) 5 %	265 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	172 µg (≈ 12 % NW) 12 %	146 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	12 µg (≈ 3 % NW) 3 %	10 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,0 µg (≈ 25 % NW) 25 %	0,8 µg (≈ 21 %) 21 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.690 µg (94 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	3.975 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,06 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	234 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	198 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	79 µg (≈ 122 % NW) 122 %	67 µg (≈ 103 %) 103 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	2 g (≈ 34 % NW) 34 %	1 g (≈ 29 %) 29 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,27 :1
PRAL-Wert	0,5 mEq
Natrium	743 mg (≈ 50 % NW) 50 %	630 mg (≈ 42 %) 42 %	1.500 mg
Kalium	242 mg (≈ 6 % NW) 6 %	205 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	22 mg (≈ 2 % NW) 2 %	19 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	81 mg (≈ 12 % NW) 12 %	69 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	67 mg	57 mg
Chlorid	957 mg (≈ 42 % NW) 42 %	811 mg (≈ 35 %) 35 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	983 µg (≈ 8 % NW) 8 %	833 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	1.546 µg (≈ 18 % NW) 18 %	1.310 µg (≈ 15 %) 15 %	8.500 µg
Kupfer	77 µg (≈ 6 % NW) 6 %	65 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	99 µg (≈ 3 % NW) 3 %	84 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	40 µg (≈ 1 % NW) 1 %	34 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	6 g	5 g
Broteinheiten	0,57 BE	0,48 BE
Broteinheiten	0,68 BE	0,58 BE
Broteinheiten	0,45 BE	0,38 BE
Mannit	5 mg	4 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	5 mg	4 mg
Glucose (Traubenzucker)	486 mg	412 mg
Fructose (Fruchtzucker)	342 mg	290 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	828 mg	702 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	660 mg	559 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	36 mg	31 mg
Disaccharide (2 M)	697 mg	591 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	217 mg	184 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	9 mg	8 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	5.065 mg	4.292 mg
Polysaccharide (> 9 M)	5.065 mg	4.292 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	125 %
Isoleucin	341 mg (≈ 23 % NW) 23 %	289 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Leucin	527 mg (≈ 18 % NW) 18 %	447 mg (≈ 15 %) 15 %	2.925 mg
Lysin	563 mg (≈ 25 % NW) 25 %	477 mg (≈ 21 %) 21 %	2.250 mg
Methionin	160 mg (≈ 21 % NW) 21 %	136 mg (≈ 17 %) 17 %	780 mg
Cystein	76 mg (≈ 25 % NW) 25 %	64 mg (≈ 21 %) 21 %	310 mg
Phenylalanin	280 mg (≈ 90 % NW) 90 %	237 mg (≈ 77 %) 77 %	310 mg
Tyrosin	229 mg (≈ 12 % NW) 12 %	194 mg (≈ 10 %) 10 %	1.875 mg
Threonin	289 mg (≈ 26 % NW) 26 %	245 mg (≈ 22 %) 22 %	1.125 mg
Tryptophan	79 mg (≈ 26 % NW) 26 %	67 mg (≈ 22 %) 22 %	300 mg
Valin	380 mg (≈ 19 % NW) 19 %	322 mg (≈ 17 %) 17 %	1.950 mg
Arginin	450 mg	381 mg
Histidin	213 mg (≈ 28 % NW) 28 %	181 mg (≈ 24 %) 24 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.587 mg	3.040 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	399 mg	338 mg
Asparaginsäure	688 mg	583 mg
Glutaminsäure	1.111 mg	942 mg
Glycin	293 mg	248 mg
Prolin	277 mg	235 mg
Serin	248 mg	210 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.016 mg	2.556 mg
Harnsäure	41 mg	35 mg
Purin	17 mg	14 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	99 mg	84 mg
Omega 6 Fettsäuren	213 mg	181 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,15 :1	1,82
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	16,90 :1	14,33
Butansäure / Buttersäure	169 mg	143 mg
Hexansäure / Capronsäure	108 mg	92 mg
Octansäure / Caprylsäure	61 mg	52 mg
Decansäure / Caprinsäure	127 mg	108 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	158 mg	134 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	557 mg	472 mg
Pentadecansäure	66 mg	56 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.767 mg	1.497 mg
Heptadecansäure	62 mg	53 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	742 mg	629 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	27 mg	23 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.844 mg	3.258 mg
Tetradecensäure	90 mg	76 mg
Pentadecensäure	33 mg	28 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	206 mg	175 mg
Heptadecensäure	57 mg	48 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.956 mg	1.658 mg
Eicosensäure	13 mg	11 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.355 mg	1.996 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	203 mg	172 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	96 mg	81 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	10 mg	8 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	3 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	312 mg	264 mg
Langkettige Fettsäuren	6.046 mg	5.124 mg
Glycerin und Lipoide	422 mg	358 mg
Cholesterin	29 mg	25 mg
Kurzkettige Fettsäuren	277 mg	235 mg
Mittelkettige Fettsäuren	188 mg	159 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	120 mg	102 mg
Poly-Hexosen	460 mg	390 mg
Poly-Uronsäure	280 mg	237 mg
Cellulose	436 mg	369 mg
Lignin	11 mg	9 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	452 mg	383 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	855 mg	725 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,7 P	2,3 P
P2	3,1 P	2,6 P
P3	3,5 P	3,0 P
P4	3,5 P	2,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,37 g	0,31 g
Rohasche	2,7 g	2,3 g
Rohfaser	0,9 g	0,7 g
Rohfett	6,9 g	5,9 g
Rohprotein	6,7 g	5,7 g

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