Gekochte Früchte (Kompott) und kalte Schalen

Bei den gekochten Früchten soll sich mit der Kunst des Kochens, daß die Früchte weder zu roh noch zu weich sind, auch die des geschickten Anrichtens vereinigen.

Früchte wie Aprikosen, Pfirsiche, Äpfel werden geschält, in Hälften geteilt, und die innere Seite nach unten gelegt, die gewölbte Seite nach oben, und das Obst mit Gelee oder eingemachten Früchten hübsch verziert.