Reistörtchen

Für 6-8 Personen kocht man 125 Gramm gewaschenen Reis in 1 Liter Milch ganz dick ein und läßt ihn erkalten. Nun rührt man 125 Gramm Butter leicht, schlägt 6 Eigelb daran, mischt 90 Gramm Zucker und den erkalteten Reis nebst etwas klein geschnitterner Zitronenschale darunter; wer will, kann auch 60 Gramm geschälte, geriebene Mandeln dazu nehmen; nun rührt man den Schnee von den 6 Eiweiß an die Masse und füllt sie in kleine, zuvor mit Butter bestrichene und mit Semmelmehl bestreute Formen und backt sie im Ofen gelb.

Es kann einen Hägen- oder Kirschentunke dazu gegeben werden.
 

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798