Vom Lamm

Lämmer von 2 - 2,5 Monat, mit Muttermilch genährt, sind die besten, was leicht daran zu erkennen ist, daß das Fleisch weiß und gut mit Fett bewachsen ist. Man lagert das Fleisch so lange als möglich an einem kühlen Ort, bis es verwendet wird. Die Zeit für das Lammfleisch ist von Anfang Dezember bis Ende April.