Nährwerte Veganer Schnitzel

Der Begriff „veganes Schnitzel“ klingt auf den ersten Blick eindeutig. Für die Nährwertberechnung ist er das aber nicht. Anders als bei klar definierten Lebensmitteln wie Tofu oder Seitan beschreibt „veganes Schnitzel“ keine einzelne, festgelegte Zutat. Es handelt sich vielmehr um eine Sammelbezeichnung für sehr unterschiedliche Produkte.

Ein veganes Schnitzel kann zum Beispiel auf Tofu basieren, aus Seitan hergestellt sein, aus Gemüse und Hülsenfrüchten bestehen oder aus einer Mischung mehrerer pflanzlicher Zutaten zusammengesetzt werden. Deshalb lässt sich keine Nährwerte nennen, der immer für jedes vegane Schnitzel gelten.

Warum es keine allgemeingültigen Nährwerte für veganes Schnitzel gibt

Wenn ein Nutzer nach den Nährwerten von veganem Schnitzel fragt, fehlt eine wichtige Information: Woraus besteht das Produkt genau? Schon die Grundzutat macht einen deutlichen Unterschied. Tofu bringt andere Mengen an Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten mit als Seitan. Gemüsebasierte Varianten können noch einmal deutlich anders zusammengesetzt sein, vor allem wenn Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Bohnen oder Getreideflocken verarbeitet wurden. Dazu kommt, dass Hersteller oft weitere Zutaten wie Panade, Öl, Stärke, Gewürze oder Bindemittel einsetzen. Auch diese Zutaten verändern den Kaloriengehalt und die Verteilung der Makronährstoffe.

Beispiel 1: Veganes Schnitzel auf Tofu-Basis

Tofu ist eine häufige Grundlage für pflanzliche Schnitzel. Er liefert pro 100 Gramm etwa 144 Kilokalorien, 9 Gramm Fett, 16 Gramm Eiweiß, 1 Gramm Kohlenhydrate und 1 Gramm Ballaststoffe. Ein veganes Schnitzel aus Tofu kann daher relativ eiweißreich sein. Gleichzeitig enthält Tofu mehr Fett als viele Menschen zunächst erwarten, weil Sojabohnen von Natur aus Fett mitbringen. Wird aus Tofu ein paniertes Schnitzel hergestellt und anschließend gebraten, steigen die Kalorien in vielen Fällen zusätzlich an. Dann zählt nicht nur der Nährwert des Tofus, sondern auch der von Panade und Bratfett.

Beispiel 2: Veganes Schnitzel auf Seitan-Basis

Seitan ist ebenfalls eine typische Basis für vegane Fleischalternativen. Im genannten Eintrag „Seitan (milchnaß)“ liegen die Werte pro 100 Gramm bei etwa 121 Kilokalorien, 4 Gramm Fett, 8 Gramm Kohlenhydraten, 13 Gramm Eiweiß und 0 Gramm Ballaststoffen. Im Vergleich zu Tofu ist Seitan damit in diesem Beispiel etwas kalorienärmer und fettärmer, liefert aber ebenfalls viel Eiweiß. Gleichzeitig unterscheiden sich auch hier die Endwerte eines veganen Schnitzels oft deutlich vom Grundprodukt. Eine Panade aus Semmelbröseln oder Mehl erhöht in der Regel die Kohlenhydrate. Beim Braten kann zusätzlich Fett aufgenommen werden.

Gemüse-Schnitzel können wieder ganz anders ausfallen

Nicht jedes vegane Schnitzel basiert auf klassischen Fleischalternativen wie Tofu oder Seitan. Manche Produkte bestehen überwiegend aus Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchten oder Getreide. Ein Schnitzel aus Blumenkohl, Brokkoli, Karotten oder Haferflocken kann deutlich weniger Eiweiß enthalten als ein Produkt aus Tofu oder Seitan. Dafür können die Kohlenhydrate höher liegen, wenn Kartoffeln, Reis oder Paniermehl enthalten sind. Auch Ballaststoffe können je nach Rezept deutlich stärker vertreten sein. Genau deshalb wäre es irreführend, für „veganes Schnitzel“ einen einzigen Nährwert anzugeben.

Was für die Berechnung wirklich entscheidend ist

Für eine sinnvolle Nährwertangabe muss immer das konkrete Produkt oder Rezept bekannt sein. Wichtig sind vor allem die Zutatenliste, die Zubereitungsart und die Portionsgröße. Ein selbst gemachtes veganes Schnitzel aus Naturtofu hat andere Werte als ein stark verarbeitetes Fertigprodukt. Ein gebratenes Schnitzel unterscheidet sich von einem im Ofen zubereiteten. Ein paniertes Produkt weicht von einer unpanierten Variante ab. Selbst zwei vegane Schnitzel auf Seitan-Basis können sehr unterschiedlich sein, wenn der eine Hersteller mehr Öl und Stärke verwendet und der andere mehr Weizeneiweiß und Gewürze.

Kann man die Nährwerte für veganes Schnitzel pauschal angeben?

Nein, die Nährwerte für veganes Schnitzel lassen sich nicht pauschal angeben. Der Begriff ist nicht eindeutig definiert. Vegane Schnitzel können aus Tofu, Seitan, Gemüse, Hülsenfrüchten oder Mischungen dieser Zutaten bestehen. Dadurch unterscheiden sich Kalorien, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate und Ballaststoffe teils deutlich. Für eine genaue Berechnung muss immer das konkrete Produkt oder Rezept bekannt sein.

Wie Du veganes Schnitzel im Nährwertrechner am besten eingibst

Am besten suchst Du nicht nur nach „veganes Schnitzel“, sondern nach der genaueren Bezeichnung. Hilfreich sind zum Beispiel Angaben wie „Tofu“, „Seitan“ usw. So erhältst Du wesentlich genauere Ergebnisse. Wenn Du selbst kochst, ist es oft noch besser, die einzelnen Zutaten getrennt einzugeben und daraus das Rezept zu berechnen. 

FAQ

Hat veganes Schnitzel immer gleich viele Kalorien?

Nein. Die Kalorien hängen von der Grundzutat, der Panierung, dem Fettgehalt und der Zubereitung ab.

Ist ein veganes Schnitzel aus Tofu dasselbe wie eines aus Seitan?

Nein. Tofu und Seitan haben unterschiedliche Nährwerte. Deshalb unterscheiden sich auch die fertigen Schnitzel.

Warum reicht der Suchbegriff „veganes Schnitzel“ für eine genaue Berechnung nicht aus?

Weil damit sehr verschiedene Produkte gemeint sein können. Erst die genaue Zutat oder der konkrete Hersteller macht eine belastbare Berechnung möglich.

Wie bekomme ich die genauesten Werte?

Am besten mit dem exakten Produktnamen oder durch die Berechnung eines eigenen Rezepts aus allen Einzelzutaten.