Schwammklößchen

1/8 Liter Milch wird mit 50 Gramm Butter zum Kochen gebracht und mit 120 Gramm Mehl zu einem dicken Teig abgerührt, der sich von der Pfanne schält.

Sobald die Masse verkühlt ist, gibt man 2 Eier, Salz und Muskatnuß dazu und legt ganz kleine Klößchen in kochende Fleischbrühe, die zugedeckt etwa 5 Minuten langsam kochen sollen.

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798