Hühnerei frisch gegart Nährwerte

Energieverteilung

Fett 65 %
Kohlenhydrate 2 %
Proteine 33 %
Ballaststoffe 0 %
Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 13 %

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal) 149 kcal (≈ 8 % NW)
8 %
100 kcal (≈ 5 %)
5 %
1.950 kcal
Fett 11 g (≈ 17 % NW)
17 %
7 g (≈ 11 %)
11 %
63 g
Eiweiß 12 g (≈ 24 % NW)
24 %
8 g (≈ 16 %)
16 %
52 g
Kohlenhydrate 1 g (≈ 0 % NW)
0 %
0 g (≈ 0 %)
0 %
238 g
Ballaststoffe 0 g (≈ 0 % NW)
0 %
0 g (≈ 0 %)
0 %
33 g

Makronährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal) 149 kcal (≈ 8 % NW)
8 %
100 kcal (≈ 5 %)
5 %
1.950 kcal
Energie (kJ) 622 kJ (≈ 8 % NW)
8 %
417 kJ (≈ 5 %)
5 %
8.164 kJ
Fett 11 g (≈ 17 % NW)
17 %
7 g (≈ 11 %)
11 %
63 g
Eiweiß 12 g (≈ 24 % NW)
24 %
8 g (≈ 16 %)
16 %
52 g
Kohlenhydrate 1 g (≈ 0 % NW)
0 %
0 g (≈ 0 %)
0 %
238 g
Ballaststoffe 0 g (≈ 0 % NW)
0 %
0 g (≈ 0 %)
0 %
33 g
Wasser 75 g (≈ 3 % NW)
3 %
50 g (≈ 2 %)
2 %
3.000 g

Vitamine

Nährstoff Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent 282 µg (≈ 31 % NW)
31 %
189 µg (≈ 21 %)
21 %
900 µg
Retinol 280 µg (≈ 28 % NW)
28 %
188 µg (≈ 19 %)
19 %
1.000 µg
Beta-Carotin 13 µg (≈ 1 % NW)
1 %
9 µg (≈ 0 %)
0 %
2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin 71 µg (≈ 6 % NW)
6 %
48 µg (≈ 4 %)
4 %
1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin 220 µg (≈ 18 % NW)
18 %
148 µg (≈ 12 %)
12 %
1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure 67 µg (≈ 0 % NW)
0 %
45 µg (≈ 0 %)
0 %
15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent 2.967 µg (≈ 17 % NW)
17 %
1.991 µg (≈ 12 %)
12 %
17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure 1.298 µg (≈ 22 % NW)
22 %
871 µg (≈ 15 %)
15 %
6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin 97 µg (≈ 7 % NW)
7 %
65 µg (≈ 5 %)
5 %
1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H) 20 µg (≈ 44 % NW)
44 %
13 µg (≈ 30 %)
30 %
45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure 53 µg (≈ 13 % NW)
13 %
36 µg (≈ 9 %)
9 %
400 µg
Vitamin B12 Cobalamin 2,0 µg (≈ 50 % NW)
50 %
1,3 µg (≈ 34 %)
34 %
4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure 0 µg (≈ 0 % NW)
0 %
0 µg (≈ 0 %)
0 %
100.000 µg
Vitamin D Calciferole 3 µg (≈ 15 % NW)
15 %
2 µg (≈ 10 %)
10 %
20 µg
Vitamin E 2.051 µg (≈ 15 % NW)
15 %
1.377 µg (≈ 10 %)
10 %
14.000 µg
Vitamin K 46 µg (≈ 71 % NW)
71 %
31 µg (≈ 47 %)
47 %
65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff Normwert
Salz 0 g (≈ 3 % NW)
3 %
0 g (≈ 2 %)
2 %
5 g
PRAL-Wert --
Natrium 73 mg (≈ 5 % NW)
5 %
49 mg (≈ 3 %)
3 %
1.500 mg
Kalium 97 mg (≈ 2 % NW)
2 %
65 mg (≈ 2 %)
2 %
4.000 mg
Calcium 54 mg (≈ 5 % NW)
5 %
36 mg (≈ 4 %)
4 %
1.000 mg
Magnesium 10 mg (≈ 3 % NW)
3 %
7 mg (≈ 2 %)
2 %
350 mg
Phosphor 208 mg (≈ 30 % NW)
30 %
140 mg (≈ 20 %)
20 %
700 mg
Schwefel 173 mg 116 mg
Chlorid 91 mg (≈ 4 % NW)
4 %
61 mg (≈ 3 %)
3 %
2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff Normwert
Eisen 1.597 µg (≈ 13 % NW)
13 %
1.072 µg (≈ 9 %)
9 %
12.500 µg
Zink 1.369 µg (≈ 16 % NW)
16 %
919 µg (≈ 11 %)
11 %
8.500 µg
Kupfer 128 µg (≈ 10 % NW)
10 %
86 µg (≈ 7 %)
7 %
1.250 µg
Mangan 29 µg (≈ 1 % NW)
1 %
19 µg (≈ 1 %)
1 %
3.500 µg
Fluorid 106 µg (≈ 3 % NW)
3 %
71 µg (≈ 2 %)
2 %
3.800 µg
Iodid 10 µg (≈ 5 % NW)
5 %
7 µg (≈ 3 %)
3 %
200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff Normwert
Zucker 1 g (≈ 1 % NW)
1 %
0 g (≈ 1 %)
1 %
50 g
Netto-KH 1 g 0 g
Broteinheiten DE 0,06 BE 0,04 BE
Broteinheiten CH 0,07 BE 0,04 BE
Broteinheiten EN 0,04 BE 0,03 BE
Mannit 0 mg 0 mg
Sorbit 0 mg 0 mg
Xylit 0 mg 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 674 mg 452 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg 0 mg
Monosaccharide (1 M) 674 mg 452 mg
Saccharose (Rübenbenzucker) 0 mg 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg 0 mg
Disaccharide (2 M) 0 mg 0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg 0 mg
Stärke 0 mg 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg 0 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff Normwert
Isoleucin 758 mg (≈ 51 % NW)
51 %
509 mg (≈ 34 %)
34 %
1.500 mg
Leucin 1.042 mg (≈ 36 % NW)
36 %
699 mg (≈ 24 %)
24 %
2.925 mg
Lysin 708 mg (≈ 31 % NW)
31 %
475 mg (≈ 21 %)
21 %
2.250 mg
Methionin 373 mg 250 mg
Cystein 274 mg 184 mg
Phenylalanin 721 mg 484 mg
Tyrosin 510 mg 342 mg
Threonin 634 mg (≈ 56 % NW)
56 %
426 mg (≈ 38 %)
38 %
1.125 mg
Tryptophan 174 mg (≈ 58 % NW)
58 %
117 mg (≈ 39 %)
39 %
300 mg
Valin 1.007 mg (≈ 52 % NW)
52 %
676 mg (≈ 35 %)
35 %
1.950 mg
Arginin 796 mg 534 mg
Histidin 249 mg (≈ 33 % NW)
33 %
167 mg (≈ 22 %)
22 %
750 mg
Essentielle Aminosäuren 7.246 mg 4.863 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff Normwert
Alanin 684 mg 459 mg
Asparaginsäure 1.156 mg 776 mg
Glutaminsäure 1.492 mg 1.001 mg
Glycin 385 mg 258 mg
Prolin 460 mg 309 mg
Serin 883 mg 593 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 5.060 mg 3.396 mg
Anteil pflanzliches Eiweiß 0 g 0 g
Harnsäure 5 mg 3 mg
Purin 2 mg 1 mg

Fettsäuren

Nährstoff Normwert
ω6:ω3 Verhältnis 3 2
Butansäure / Buttersäure 0 mg 0 mg
Hexansäure / Capronsäure 0 mg 0 mg
Octansäure / Caprylsäure 0 mg 0 mg
Decansäure / Caprinsäure 0 mg 0 mg
Dodecansäure / Laurinsäure 0 mg 0 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure 27 mg 18 mg
Pentadecansäure 0 mg 0 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure 2.329 mg 1.563 mg
Heptadecansäure 0 mg 0 mg
Octadecansäure / Stearinsäure 806 mg 541 mg
Eicosansäure / Arachinsäure 44 mg 30 mg
Decosansäure / Behensäure 0 mg 0 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure 0 mg 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 3.206 mg 2.152 mg
Tetradecensäure 0 mg 0 mg
Pentadecensäure 0 mg 0 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure 358 mg 240 mg
Heptadecensäure 0 mg 0 mg
Octadecensäure / Ölsäure ω−9 3.940 mg 2.644 mg
Eicosensäure ω−9 0 mg 0 mg
Decosensäure / Erucasäure ω−9 0 mg 0 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure ω−9 0 mg 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 4.298 mg 2.885 mg
Hexadecadiensäure 0 mg 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg 0 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure ω−6 986 mg 662 mg
ALA - Linolensäure ω−3 269 mg 181 mg
Stearidonsäure ω−3 0 mg 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg 0 mg
Eicosadiensäure ω−6 0 mg 0 mg
Eicosatriensäure ω−3 0 mg 0 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure ω−6 90 mg 60 mg
EPA - Eicosapentaensäure ω−3 0 mg 0 mg
Docosadiensäure ω−6 0 mg 0 mg
Docosatriensäure ω−3 0 mg 0 mg
Docosatetraensäure ω−6 0 mg 0 mg
Docosapentaensäure ω−3 0 mg 0 mg
DHA - Docosahexaensäure ω−3 108 mg 72 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1.453 mg 975 mg
Langkettige Fettsäuren 8.957 mg 6.011 mg
Glycerin und Lipoide 1.835 mg 1.232 mg
Cholesterin 382 mg 256 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg 0 mg

Ballaststoffe

Nährstoff Normwert
Poly-Pentosen 0 mg 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg 0 mg
Cellulose 0 mg 0 mg
Lignin 0 mg 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg 0 mg

Sonstige

Nährstoff Normwert
Alkohol 0 g 0 g
Säuren (organisch) 0 g 0 g

Die Bezeichnung "gekochtes Ei" ist nicht ganz richtig. Eier sollten niemals sprudelnd kochen sondern immer nur leise köcheln. Sonst riskiert man, dass die Eierschale platzt und das Eiweiß zäh wird.

Vorbereitung
Eier sollten vor dem Kochen auf Raumtemperatur gebracht werden, dadurch wird die Gefahr geringer, dass die Schale platzt. Dem Kochwasser gibt man ein oder zwei Esslöffel Essig zu, dadurch kann man verhindern, dass das Ei ausläuft, falls die Schale Risse hat.

Zubereitung
Im Wesentlichen gibt es drei Methoden, Eier zu kochen. In jedem Fall müssen die Eier gut mit Wasser bedeckt sein.

1. Methode: die Eier werden erst ins Wasser gelegt, wenn das Wasser siedet. Dadurch kann man die gewünschte Garzeit exakt abmessen.
2. Methode: die Eier werden ins kalte Wasser gelegt; soabld das Wasser kocht, wird die Garzeit genommen.
3. Methdoe: nach dem Aufkochen des Wassers wird die Kochstelle ausgeschaltet. Dann legt man die rohen Eier ins Wasser und lässt sie gar ziehen. Das Eiweiß wird bei dieser Methode wesentlich zarter als bei den zuerst genannten Methoden.

Garstufen
Eier bereitet man entweder als weichgekocht (weiches Eigelb und weiches Eiweiß), als wachsweich (auch mollet genannt: weiches Eiweiß und weiches Eigelb) oder hartgekocht zu.

Garzeiten
Eier mit Raumtemperatur, die in siedendes Wasser gelegt werden benötigen 3 bis 4 Minuten um weichgekocht zu sein, 5 bis 6 Minuten um wachsweich zu sein und 8 bis 10 Minuten um hartgekocht zu sein. Bei sehr frischen Eiern verlänern sich die Garzeiten etwas gegenüber Eiern, die schon mindestens eine Woche alt sind. Bei zu langer Garzeit wird bei hartgekochten Eiern das Eiweiß zäh und das das Eigelb bekommt einen dunklen Rand.

Aufbewahrung
Weichgekochte Eier werden nicht aufbewahrt sondern sofort gegessen. Wachsweiche und hartgekochte Eier halten sich ungeschält im Kühlschrank etwa 4 Tage. Geschält können sie im Kühlschrank in kaltem Wasser etwa 2 Tage aufbewahrt werden.

Aufwärmen
Hartgekochte und wachsweiche Eier werden 3 bis 5 Minuten ins heiße Wasser gelegt.

Schälen
Wenn sehr frische Eier wachsweich oder hartgekocht werden, hängt das äußere Häutchen oft am Eiweiß fest, so dass das Schälen schwer fällt. Auch das sofortige Abschrecken erleichtert das Schälen entgegen landläufiger Meinung nicht (Eier werden nach dem Kochen deswegen abgeschreckt, um die Kochzeit exakt zu beenden).  Idealerweise klopft man die Schale wachsweicher und hartgekochter Eier rundum auf, dann geht das Schälen einfacher.

Siehe auch pochierte Eier bzw. verlorene Eier.