Gänseei frisch gegart Nährwerte

Energieverteilung

Fett 66 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 31 %
Ballaststoffe 0 %
Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 13 %

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal) 173 kcal (≈ 9 % NW)
9 %
100 kcal (≈ 5 %)
5 %
1.950 kcal
Fett 13 g (≈ 20 % NW)
20 %
7 g (≈ 12 %)
12 %
63 g
Eiweiß 13 g (≈ 26 % NW)
26 %
8 g (≈ 15 %)
15 %
52 g
Kohlenhydrate 1 g (≈ 1 % NW)
1 %
1 g (≈ 0 %)
0 %
238 g
Ballaststoffe 0 g (≈ 0 % NW)
0 %
0 g (≈ 0 %)
0 %
33 g

Makronährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal) 173 kcal (≈ 9 % NW)
9 %
100 kcal (≈ 5 %)
5 %
1.950 kcal
Energie (kJ) 723 kJ (≈ 9 % NW)
9 %
418 kJ (≈ 5 %)
5 %
8.164 kJ
Fett 13 g (≈ 20 % NW)
20 %
7 g (≈ 12 %)
12 %
63 g
Eiweiß 13 g (≈ 26 % NW)
26 %
8 g (≈ 15 %)
15 %
52 g
Kohlenhydrate 1 g (≈ 1 % NW)
1 %
1 g (≈ 0 %)
0 %
238 g
Ballaststoffe 0 g (≈ 0 % NW)
0 %
0 g (≈ 0 %)
0 %
33 g
Wasser 72 g (≈ 2 % NW)
2 %
41 g (≈ 1 %)
1 %
3.000 g

Vitamine

Nährstoff Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent 678 µg (≈ 75 % NW)
75 %
392 µg (≈ 44 %)
44 %
900 µg
Retinol 508 µg (≈ 51 % NW)
51 %
294 µg (≈ 29 %)
29 %
1.000 µg
Beta-Carotin 1.016 µg (≈ 51 % NW)
51 %
587 µg (≈ 29 %)
29 %
2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin 105 µg (≈ 10 % NW)
10 %
61 µg (≈ 6 %)
6 %
1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin 272 µg (≈ 23 % NW)
23 %
157 µg (≈ 13 %)
13 %
1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure 163 µg (≈ 1 % NW)
1 %
94 µg (≈ 1 %)
1 %
15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent 3.280 µg (≈ 19 % NW)
19 %
1.896 µg (≈ 11 %)
11 %
17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure 1.431 µg (≈ 24 % NW)
24 %
827 µg (≈ 14 %)
14 %
6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin 192 µg (≈ 14 % NW)
14 %
111 µg (≈ 8 %)
8 %
1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H) 16 µg (≈ 36 % NW)
36 %
9 µg (≈ 21 %)
21 %
45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure 62 µg (≈ 16 % NW)
16 %
36 µg (≈ 9 %)
9 %
400 µg
Vitamin B12 Cobalamin 4,0 µg (≈ 100 % NW)
100 %
2,3 µg (≈ 58 %)
58 %
4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure 0 µg (≈ 0 % NW)
0 %
0 µg (≈ 0 %)
0 %
100.000 µg
Vitamin D Calciferole 5 µg (≈ 25 % NW)
25 %
3 µg (≈ 14 %)
14 %
20 µg
Vitamin E 406 µg (≈ 3 % NW)
3 %
235 µg (≈ 2 %)
2 %
14.000 µg
Vitamin K 43 µg (≈ 66 % NW)
66 %
25 µg (≈ 38 %)
38 %
65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff Normwert
Salz 0 g (≈ 3 % NW)
3 %
0 g (≈ 2 %)
2 %
5 g
PRAL-Wert --
Natrium 70 mg (≈ 5 % NW)
5 %
40 mg (≈ 3 %)
3 %
1.500 mg
Kalium 139 mg (≈ 3 % NW)
3 %
80 mg (≈ 2 %)
2 %
4.000 mg
Calcium 58 mg (≈ 6 % NW)
6 %
34 mg (≈ 3 %)
3 %
1.000 mg
Magnesium 14 mg (≈ 4 % NW)
4 %
8 mg (≈ 2 %)
2 %
350 mg
Phosphor 203 mg (≈ 29 % NW)
29 %
117 mg (≈ 17 %)
17 %
700 mg
Schwefel 165 mg 95 mg
Chlorid 86 mg (≈ 4 % NW)
4 %
50 mg (≈ 2 %)
2 %
2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff Normwert
Eisen 2.744 µg (≈ 22 % NW)
22 %
1.586 µg (≈ 13 %)
13 %
12.500 µg
Zink 1.351 µg (≈ 16 % NW)
16 %
781 µg (≈ 9 %)
9 %
8.500 µg
Kupfer 91 µg (≈ 7 % NW)
7 %
53 µg (≈ 4 %)
4 %
1.250 µg
Mangan 39 µg (≈ 1 % NW)
1 %
23 µg (≈ 1 %)
1 %
3.500 µg
Fluorid 97 µg (≈ 3 % NW)
3 %
56 µg (≈ 1 %)
1 %
3.800 µg
Iodid 10 µg (≈ 5 % NW)
5 %
6 µg (≈ 3 %)
3 %
200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff Normwert
Zucker 1 g (≈ 3 % NW)
3 %
1 g (≈ 1 %)
1 %
50 g
Netto-KH 1 g 1 g
Broteinheiten DE 0,10 BE 0,06 BE
Broteinheiten CH 0,13 BE 0,07 BE
Broteinheiten EN 0,08 BE 0,05 BE
Mannit 0 mg 0 mg
Sorbit 0 mg 0 mg
Xylit 0 mg 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 1.255 mg 725 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg 0 mg
Monosaccharide (1 M) 1.255 mg 725 mg
Saccharose (Rübenbenzucker) 0 mg 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg 0 mg
Disaccharide (2 M) 0 mg 0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg 0 mg
Stärke 0 mg 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg 0 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff Normwert
Isoleucin 817 mg (≈ 54 % NW)
54 %
472 mg (≈ 31 %)
31 %
1.500 mg
Leucin 1.127 mg (≈ 39 % NW)
39 %
651 mg (≈ 22 %)
22 %
2.925 mg
Lysin 764 mg (≈ 34 % NW)
34 %
442 mg (≈ 20 %)
20 %
2.250 mg
Methionin 402 mg 232 mg
Cystein 294 mg 170 mg
Phenylalanin 776 mg 449 mg
Tyrosin 549 mg 317 mg
Threonin 682 mg (≈ 61 % NW)
61 %
394 mg (≈ 35 %)
35 %
1.125 mg
Tryptophan 187 mg (≈ 62 % NW)
62 %
108 mg (≈ 36 %)
36 %
300 mg
Valin 1.084 mg (≈ 56 % NW)
56 %
627 mg (≈ 32 %)
32 %
1.950 mg
Arginin 857 mg 495 mg
Histidin 267 mg (≈ 36 % NW)
36 %
154 mg (≈ 21 %)
21 %
750 mg
Essentielle Aminosäuren 7.806 mg 4.512 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff Normwert
Alanin 737 mg 426 mg
Asparaginsäure 1.245 mg 720 mg
Glutaminsäure 1.606 mg 928 mg
Glycin 415 mg 240 mg
Prolin 495 mg 286 mg
Serin 951 mg 550 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 5.449 mg 3.150 mg
Anteil pflanzliches Eiweiß 0 g 0 g
Harnsäure 5 mg 3 mg
Purin 2 mg 1 mg

Fettsäuren

Nährstoff Normwert
ω6:ω3 Verhältnis 3 2
Butansäure / Buttersäure 0 mg 0 mg
Hexansäure / Capronsäure 0 mg 0 mg
Octansäure / Caprylsäure 0 mg 0 mg
Decansäure / Caprinsäure 0 mg 0 mg
Dodecansäure / Laurinsäure 0 mg 0 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure 32 mg 18 mg
Pentadecansäure 0 mg 0 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure 2.765 mg 1.598 mg
Heptadecansäure 0 mg 0 mg
Octadecansäure / Stearinsäure 957 mg 553 mg
Eicosansäure / Arachinsäure 53 mg 31 mg
Decosansäure / Behensäure 0 mg 0 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure 0 mg 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 3.807 mg 2.201 mg
Tetradecensäure 0 mg 0 mg
Pentadecensäure 0 mg 0 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure 426 mg 246 mg
Heptadecensäure 0 mg 0 mg
Octadecensäure / Ölsäure ω−9 4.677 mg 2.703 mg
Eicosensäure ω−9 0 mg 0 mg
Decosensäure / Erucasäure ω−9 0 mg 0 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure ω−9 0 mg 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 5.103 mg 2.950 mg
Hexadecadiensäure 0 mg 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg 0 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure ω−6 1.170 mg 676 mg
ALA - Linolensäure ω−3 319 mg 184 mg
Stearidonsäure ω−3 0 mg 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg 0 mg
Eicosadiensäure ω−6 0 mg 0 mg
Eicosatriensäure ω−3 0 mg 0 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure ω−6 106 mg 61 mg
EPA - Eicosapentaensäure ω−3 0 mg 0 mg
Docosadiensäure ω−6 0 mg 0 mg
Docosatriensäure ω−3 0 mg 0 mg
Docosatetraensäure ω−6 0 mg 0 mg
Docosapentaensäure ω−3 0 mg 0 mg
DHA - Docosahexaensäure ω−3 127 mg 73 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1.722 mg 995 mg
Langkettige Fettsäuren 10.632 mg 6.146 mg
Glycerin und Lipoide 2.178 mg 1.259 mg
Cholesterin 822 mg 475 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg 0 mg

Ballaststoffe

Nährstoff Normwert
Poly-Pentosen 0 mg 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg 0 mg
Cellulose 0 mg 0 mg
Lignin 0 mg 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg 0 mg

Sonstige

Nährstoff Normwert
Alkohol 0 g 0 g
Säuren (organisch) 0 g 0 g

Die Bezeichnung "gekochtes Ei" ist nicht ganz richtig. Eier sollten niemals sprudelnd kochen sondern immer nur leise köcheln. Sonst riskiert man, dass die Eierschale platzt und das Eiweiß zäh wird.

Vorbereitung
Eier sollten vor dem Kochen auf Raumtemperatur gebracht werden, dadurch wird die Gefahr geringer, dass die Schale platzt. Dem Kochwasser gibt man ein oder zwei Esslöffel Essig zu, dadurch kann man verhindern, dass das Ei ausläuft, falls die Schale Risse hat.

Zubereitung
Im Wesentlichen gibt es drei Methoden, Eier zu kochen. In jedem Fall müssen die Eier gut mit Wasser bedeckt sein.

1. Methode: die Eier werden erst ins Wasser gelegt, wenn das Wasser siedet. Dadurch kann man die gewünschte Garzeit exakt abmessen.
2. Methode: die Eier werden ins kalte Wasser gelegt; soabld das Wasser kocht, wird die Garzeit genommen.
3. Methdoe: nach dem Aufkochen des Wassers wird die Kochstelle ausgeschaltet. Dann legt man die rohen Eier ins Wasser und lässt sie gar ziehen. Das Eiweiß wird bei dieser Methode wesentlich zarter als bei den zuerst genannten Methoden.

Garstufen
Eier bereitet man entweder als weichgekocht (weiches Eigelb und weiches Eiweiß), als wachsweich (auch mollet genannt: weiches Eiweiß und weiches Eigelb) oder hartgekocht zu.

Garzeiten
Eier mit Raumtemperatur, die in siedendes Wasser gelegt werden benötigen 3 bis 4 Minuten um weichgekocht zu sein, 5 bis 6 Minuten um wachsweich zu sein und 8 bis 10 Minuten um hartgekocht zu sein. Bei sehr frischen Eiern verlänern sich die Garzeiten etwas gegenüber Eiern, die schon mindestens eine Woche alt sind. Bei zu langer Garzeit wird bei hartgekochten Eiern das Eiweiß zäh und das das Eigelb bekommt einen dunklen Rand.

Aufbewahrung
Weichgekochte Eier werden nicht aufbewahrt sondern sofort gegessen. Wachsweiche und hartgekochte Eier halten sich ungeschält im Kühlschrank etwa 4 Tage. Geschält können sie im Kühlschrank in kaltem Wasser etwa 2 Tage aufbewahrt werden.

Aufwärmen
Hartgekochte und wachsweiche Eier werden 3 bis 5 Minuten ins heiße Wasser gelegt.

Schälen
Wenn sehr frische Eier wachsweich oder hartgekocht werden, hängt das äußere Häutchen oft am Eiweiß fest, so dass das Schälen schwer fällt. Auch das sofortige Abschrecken erleichtert das Schälen entgegen landläufiger Meinung nicht (Eier werden nach dem Kochen deswegen abgeschreckt, um die Kochzeit exakt zu beenden).  Idealerweise klopft man die Schale wachsweicher und hartgekochter Eier rundum auf, dann geht das Schälen einfacher.

Siehe auch pochierte Eier bzw. verlorene Eier.