Apfel Nährwerte

Energieverteilung

Fett 1 %
Kohlenhydrate 91 %
Proteine 2 %
Ballaststoffe 6 %
Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 41 %
einfach ungesättigte 4 %
mehrfach ungesättigte 53 %

Teile das mit anderen

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)61 kcal (≈ 3 % NW)
3 %		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Fett0,05 g (≈ 0 % NW)
0 %		0,08 g (≈ 0 %)
0 %		63 g
Eiweiß0,34 g (≈ 1 % NW)
1 %		1 g (≈ 1 %)
1 %		52 g
Kohlenhydrate14 g (≈ 6 % NW)
6 %		24 g (≈ 10 %)
10 %		238 g
Ballaststoffe2 g (≈ 6 % NW)
6 %		3 g (≈ 10 %)
10 %		33 g

Makronährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)61 kcal (≈ 3 % NW)
3 %		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Energie (kJ)255 kJ (≈ 3 % NW)
3 %		418 kJ (≈ 5 %)
5 %		8.164 kJ
Fett0,05 g (≈ 0 % NW)
0 %		0,08 g (≈ 0 %)
0 %		63 g
Eiweiß0,34 g (≈ 1 % NW)
1 %		1 g (≈ 1 %)
1 %		52 g
Kohlenhydrate14 g (≈ 6 % NW)
6 %		24 g (≈ 10 %)
10 %		238 g
Ballaststoffe2 g (≈ 6 % NW)
6 %		3 g (≈ 10 %)
10 %		33 g
Wasser82 g (≈ 3 % NW)
3 %		135 g (≈ 5 %)
5 %		3.000 g

Vitamine

Nährstoff Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent5 µg  (17 i.E.) (≈ 1 % NW)
1 %		8 µg (≈ 1 %)
1 %		900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent2 µg 4 µg
Retinol0,00 µg  (0 i.E.) (≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg (≈ 0 %)
0 %		1.000 µg
Beta-Carotin29 µg  (97 i.E.) (≈ 1 % NW)
1 %		48 µg (≈ 2 %)
2 %		2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin11 µg  (4 i.E.) (≈ 1 % NW)
1 %		18 µg (≈ 2 %)
2 %		1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin9 µg (≈ 1 % NW)
1 %		15 µg (≈ 1 %)
1 %		1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure300 µg (≈ 2 % NW)
2 %		492 µg (≈ 3 %)
3 %		15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent350 µg (≈ 2 % NW)
2 %		574 µg (≈ 3 %)
3 %		17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure100 µg (≈ 2 % NW)
2 %		164 µg (≈ 3 %)
3 %		6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin43 µg (≈ 3 % NW)
3 %		70 µg (≈ 5 %)
5 %		1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)5 µg (≈ 11 % NW)
11 %		8 µg (≈ 18 %)
18 %		45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure5 µg (≈ 1 % NW)
1 %		8 µg (≈ 2 %)
2 %		400 µg
Vitamin B12 Cobalamin0,0 µg (≈ 0 % NW)
0 %		0,0 µg (≈ 0 %)
0 %		4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure12.000 µg  (240 i.E.) (≈ 12 % NW)
12 %		19.672 µg (≈ 20 %)
20 %		100.000 µg
Vitamin D Calciferole0,00 µg  (0 i.E.) (≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg (≈ 0 %)
0 %		20 µg
Vitamin E490 µg  (1 i.E.) (≈ 4 % NW)
4 %		803 µg (≈ 6 %)
6 %		14.000 µg
Vitamin K6 µg (≈ 9 % NW)
9 %		10 µg (≈ 15 %)
15 %		65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff Normwert
Salz0,00 g (≈ 0 % NW)
0 %		0,00 g (≈ 0 %)
0 %		5 g
PRAL-Wert-2,1 mEq -3,5 mEq
Natrium1 mg (≈ 0 % NW)
0 %		2 mg (≈ 0 %)
0 %		1.500 mg
Kalium119 mg (≈ 3 % NW)
3 %		195 mg (≈ 5 %)
5 %		4.000 mg
Calcium5 mg (≈ 1 % NW)
1 %		8 mg (≈ 1 %)
1 %		1.000 mg
Magnesium5 mg (≈ 1 % NW)
1 %		8 mg (≈ 2 %)
2 %		350 mg
Phosphor11 mg (≈ 2 % NW)
2 %		18 mg (≈ 3 %)
3 %		700 mg
Schwefel6 mg 10 mg
Chlorid2 mg (≈ 0 % NW)
0 %		3 mg (≈ 0 %)
0 %		2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff Normwert
Eisen248 µg (≈ 2 % NW)
2 %		407 µg (≈ 3 %)
3 %		12.500 µg
Zink38 µg (≈ 0 % NW)
0 %		62 µg (≈ 1 %)
1 %		8.500 µg
Kupfer52 µg (≈ 4 % NW)
4 %		85 µg (≈ 7 %)
7 %		1.250 µg
Mangan43 µg (≈ 1 % NW)
1 %		70 µg (≈ 2 %)
2 %		3.500 µg
Fluorid9 µg (≈ 0 % NW)
0 %		15 µg (≈ 0 %)
0 %		3.800 µg
Iodid0,00 µg (≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg (≈ 0 %)
0 %		200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff Normwert
Zucker13 g (≈ 26 % NW)
26 %		22 g (≈ 43 %)
43 %		50 g
Netto-KH12 g 20 g
Broteinheiten DE1,20 BE 1,96 BE
Broteinheiten CH1,44 BE 2,35 BE
Broteinheiten EN0,96 BE 1,57 BE
Mannit0,00 mg 0,00 mg
Sorbit421 mg 690 mg
Xylit0,00 mg 0,00 mg
Summe Zuckeralkohole421 mg 690 mg
Glucose (Traubenzucker)2.590 mg 4.246 mg
Fructose (Fruchtzucker)7.323 mg 12.005 mg
Galactose (Schleimzucker)0,00 mg 0,00 mg
Monosaccharide (1 M)9.913 mg 16.251 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)3.250 mg 5.328 mg
Maltose (Malzzucker)0,00 mg 0,00 mg
Lactose (Milchzucker)0,00 mg 0,00 mg
Disaccharide (2 M)3.250 mg 5.328 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)0,00 mg 0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar0,00 mg 0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)0,00 mg 0,00 mg
Stärke766 mg 1.256 mg
Polysaccharide (> 9 M)766 mg 1.256 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff Normwert
Isoleucin13 mg (≈ 1 % NW)
1 %		21 mg (≈ 1 %)
1 %		1.500 mg
Leucin20 mg (≈ 1 % NW)
1 %		33 mg (≈ 1 %)
1 %		2.925 mg
Lysin19 mg (≈ 1 % NW)
1 %		31 mg (≈ 1 %)
1 %		2.250 mg
Methionin4 mg 7 mg
Cystein1 mg 2 mg
Phenylalanin11 mg 18 mg
Tyrosin6 mg 10 mg
Threonin10 mg (≈ 1 % NW)
1 %		16 mg (≈ 1 %)
1 %		1.125 mg
Tryptophan3 mg (≈ 1 % NW)
1 %		5 mg (≈ 2 %)
2 %		300 mg
Valin15 mg (≈ 1 % NW)
1 %		25 mg (≈ 1 %)
1 %		1.950 mg
Arginin10 mg 16 mg
Histidin8 mg (≈ 1 % NW)
1 %		13 mg (≈ 2 %)
2 %		750 mg
Essentielle Aminosäuren120 mg 197 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff Normwert
Alanin19 mg 31 mg
Asparaginsäure129 mg 211 mg
Glutaminsäure32 mg 52 mg
Glycin11 mg 18 mg
Prolin13 mg 21 mg
Serin15 mg 25 mg
Nichtessentielle Aminosäuren219 mg 359 mg
Anteil pflanzliches Eiweiß0,00 g 0,00 g
Harnsäure14 mg 23 mg
Purin5 mg 8 mg

Fettsäuren

Nährstoff Normwert
ω6:ω3 Verhältnis4 7
Butansäure / Buttersäure0,00 mg 0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure0,00 mg 0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure0,00 mg 0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure0,00 mg 0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure1 mg 2 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure2 mg 3 mg
Pentadecansäure0,00 mg 0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure12 mg 20 mg
Heptadecansäure0,00 mg 0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure4 mg 7 mg
Eicosansäure / Arachinsäure1 mg 2 mg
Decosansäure / Behensäure0,00 mg 0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure0,00 mg 0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren20 mg 33 mg
Tetradecensäure0,00 mg 0,00 mg
Pentadecensäure0,00 mg 0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure0,00 mg 0,00 mg
Heptadecensäure0,00 mg 0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure ω−92 mg 3 mg
Eicosensäure ω−90,00 mg 0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure ω−90,00 mg 0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure ω−90,00 mg 0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren2 mg 3 mg
Hexadecadiensäure0,00 mg 0,00 mg
Hexadecatetraensäure0,00 mg 0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure ω−620 mg 33 mg
ALA - Linolensäure ω−34 mg 7 mg
Stearidonsäure ω−30,00 mg 0,00 mg
Nonadecatriensäure0,00 mg 0,00 mg
Eicosadiensäure ω−60,00 mg 0,00 mg
Eicosatriensäure ω−30,00 mg 0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure ω−60,00 mg 0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure ω−30,00 mg 0,00 mg
Docosadiensäure ω−60,00 mg 0,00 mg
Docosatriensäure ω−30,00 mg 0,00 mg
Docosatetraensäure ω−60,00 mg 0,00 mg
Docosapentaensäure ω−30,00 mg 0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure ω−32 mg 3 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren26 mg 43 mg
Langkettige Fettsäuren48 mg 79 mg
Glycerin und Lipoide1 mg 2 mg
Cholesterin0,00 mg 0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren0,00 mg 0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren0,00 mg 0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff Normwert
Poly-Pentosen361 mg 592 mg
Poly-Hexosen178 mg 292 mg
Poly-Uronsäure859 mg 1.408 mg
Cellulose602 mg 987 mg
Lignin10 mg 16 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe480 mg 787 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.540 mg 2.525 mg

Sonstige

Nährstoff Normwert
Alkohol0,00 g 0,00 g
Säuren (organisch)0,46 g 1 g
Rohasche0,3 g 0,5 g
Rohfaser1,5 g 2,5 g
Rohfett0,0 g 0,1 g
Rohprotein0,1 g 0,1 g

Äpfel gelten im allgemeinen als gesunde Lebensmittel. Jedoch ist ein einzelnes Lebensmittel niemals gesund oder ungesund. Über die gesundheitliche Qualität einer Ernährung entscheidet stets die gesamte Ernährung. Wenn du von allen benötigten Nährstoffen ausreichend und nicht zu viel abbekommst, ist deine Ernährung gesund - egal ob du Äpfel isst oder nicht.

Zucker

Äpfel haben einen relativ hohen Zuckergehalt. Als Höchstmenge für einen erwachsenen Mann gibt die Weltgesundheitsorganisation (WHO) maximal 60 g freie Zucker pro Tag essen. Allerdings zählt die WHO zu den freien Zuckern nur die Zucker, die bei der Herstellung von Lebensmitteln oder Gerichten separat zugesetzt werden. Der natürlich vorhandenen Fruchtzucker des Apfels wird dafür nicht gerechnet.

Vitamine

Weit verbreitet ist die Vorstellung, dass Äpfel gute Vitaminlieferanten seien. Sind sie aber nicht wirklich. 100 g Apfel liefern etwa 10 % unseres Tagesbedarfes an Vitamin C und Vitamin B7. Mehr ist da nicht zu holen.

Ballaststoffe

Nicht zu vernachlässigen sind Äpfel, wenn es um Ballaststoffe geht. Mit einem Ballaststoffgehalt von etwa 2 % gehören Äpfel zu den Lebensmitteln, die durchschnittlich gut mit Ballaststoffen versorgen. Mit 300 g Äpfeln hast du schon ein Fünftel deines Ballaststoffbedarfs gedeckt.

Weitere Infos zu Äpfeln

Äpfel unterscheidet man in der Küche nach Tafelobst, nach Kochobst und nach Mostobst. Die Äpfel, die bereits im unverarbeiteten Zustand intensiv duften und süß schmecken (wie z. B. Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Jonathan, Cox Orange, Goldparmäne und Boskoop) werden zum Tafelobst gezählt, die säurereicheren Sorten (wie z. B. Granny Smith, Gravensteienr, Calville und Grenadier) zählt man zum Kochobst. Mostäpfel sind aufgrund ihres sehr hohen Säuregehalts nicht zum Rohverzehr geeignet. Aus ihnen wird Fruchtsaft gewonnen, der zu verschiedenen alkoholischen Getränken wie z. B. Cidre vergoren wird.

Saison
Äpfel werden je nach Sorte von Frühsommer bis Spätherbst geerntet. Da sie sich problemlos lagern lassen, stehen sie fast das gesamte Jahr zur Verfügung.

Portionsgröße
Äpfel jeder Handelsklasse und Sorte dürfen nur mit einem Gewicht von mindestens 90 g in den Handel kommen. Das durchschnittliche Gewicht eines Apfels beträgt 150 g.

Garzeiten und richtiger Gargrad
Äpfel sind richtig gegart, wenn sie glasig, zart und weich aber sind aber noch nicht zerfallen. Für Apfelmus gart man Äpfel so lange, bis sie breiig sind. Äpfel im Backofen entweder am Stück bei 220 °C oder in Scheiben 10 bis 15 Minuten gebacken. Das Pochieren (vorher halbieren) dauert ca. 10 bis 15 Minuten. Das Kochen (vorher halbieren) benötigt etwa 10 bis 20 Minuten. Apfelscheiben lassen sich auch grillen (dauert 5 bis 8 Minuten), frittieren (3 bis 4 Minuten), pochieren (5 bis 8 Minuten) oder sautieren (5 bis 7 Minuten).

Handelsklassen
Äpfel werden in drei Handelsklassen eingeteilt:
  • Extra - Spitzenqualität, bei der sowohl das Äußere als auch das Fruchtfleisch keinerlei Mängel aufweisen. Auch der Stiel ist unverletzt.
  • Handelsklasse I - leichte Abweichungen die Form und Afreb betreffend sind zulässig, soweit dadurch weder das allgemeine Aussehen, noch die Qualität oder die Haltbarkeit beeinträchtigt werden (z. B. fehlender Stiel ohne Beschädigung der Schale). Keine Mängel erlaubt sind beim Fruchtfleisch, leichte Schalenfehler sind zulässig.
  • Handelsklasse II - alle Mindesteigenschaften eines Apfels sind erfüllt. Es sind auch Fehler zulässig, welche in geringem Maße die Qualität und Haltbarkeit beeinträchtigen bestehen bleiben. Das Fruchtfleisch darf leichte Mängel aufweisen.
Bei Einkauf und Zubereitung beachten
Die Schale sollte eine gleichmäßige Färbung aufweisen. Der Apfel darf keine Druckstellen oder braune Flecken haben. Rostbraune Verfärbungen der Schale sind kein Zeichen für mindere Qualität. Nach dem Anschneiden verfärben sich Äpfel schnell. Deshalb werden die Schnittstellen entweder mit Zitronensaft eingerieben oder die Apfelstücke in Wasser aufgehoben.

Nährwerte
Äpfel bestehen zum größten Teil aus Wasser. Sie enthalten kein Fett und kein Eiweiß. Der geringe Energiegehalt (1 Apfel hat ca. 80 kcal) kommt vor allem aus den Kohlenhydraten Fruchtzucker, Traubenzucker und Saccharose.

Aufbewahrung
Je kleiner der Apfel desto lagerfähiger ist er. Im Kühlschrank halten sich Äpfel etwa 3 Wochen, eingefroren halten sie sich mindestens 1 Jahr.